Современное состояние производства кондитерских изделий в Узбекистане и исследования перспектив

АННОТАЦИЯ

Рынок кондитерских изделий стоит на одном из первых мест по объему производства в пищевой промышленности. На сегодняшний день рынок кондитерских изделий Республики Узбекистан находится в периоде насыщения. В статье рассматриваются основные показатели современного состояния кондитерской промышленности республики. Определены последние тенденции и перспективы развития кондитерской отрасли страны. Проанализированы концепция по развитию отрасли, а также перспективы развития пищевой промышленности в условиях вступления Узбекистана в ВТО. Целью исследования было определение проблем производства кондитерских изделий крупными промышленными предприятиям и разработка рекомендаций по их преодолению. Для достижения поставленной цели использованы статистические методы анализа данных. В ходе исследования подтверждена взаимосвязь между ухудшением экономической ситуации в стране и увеличением объемов производства кондитерских изделий, что подтверждает социальную значимость этих видов продукции. Исследования показали, что целесообразно разделить производство на социально значимую и коммерческую продукцию. В качестве коммерческой продукции предложено увеличение производства кондитерских изделий длительного хранения и пониженной влажности до характеристик массового типа производства, а также изделий со сложной уникальной рецептурой (продукции функционального назначения, например, кондитерской продукции для диабетиков), изделий здорового питания и с растительными добавками.

ABSTRACT

The confectionery market is one of the first in terms of production in the food industry. Today, the market of confectionery products of the Republic of Uzbekistan is in a period of saturation. The article discusses the main indicators of the current state of the country's confectionery industry. The latest trends and prospects for the development of the country's confectionery industry are identified. The concept for the development of the industry as well as the prospects for the development of the food industry in the conditions of Uzbekistan's accession to the WTO are analyzed. The aim of the study was to identify the problems of the production of confectionery products to large industrial enterprises and to develop recommendations for overcoming them. To achieve this goal, statistical methods of data analysis were used. The study confirmed the relationship between the deterioration of the economic situation in the country and the increase in the production of confectionery products, which confirms the social significance of these types of products. Studies have shown that it is advisable to divide production into socially significant and commercial products. As commercial products, an increase in the production of confectionery products with long storage and low humidity to mass production type characteristics, as well as products with a complex unique recipe (products for functional purposes, for example, confectionery products for diabetics), “healthy” food products and with herbal supplements, has been proposed.

Ключевые слова: кондитерские изделия, концепция, развитие, рынок, продукция.

Keywords: confectionery, concept, development, market, products.

Кондитерские изделия не относятся к основным продуктам питания, тем не менее они являются неотъемлемой частью суточного рациона практически всех возрастных групп населения, в том числе детей и людей пожилого возраста. Выпекаемые кондитерские изделия и изделия из сахара используются как символ гостеприимства, играют роль в культуре нации. Большие торжества не обходятся без тортов, восточных сладостей, различных видов конфет.

Министерством экономики и промышленности Республики Узбекистан 26 июня 2019 года выдвинуто на обсуждение постановление президента Республики Узбекистан «Концепция развития пищевой промышленности до 2025 года», где раскрыто текущее состояние отрасли.

Объемы отечественного производства по основным продуктам питания практически покрывают потребности населения республики по нормам потребления, основанным на рекомендациях Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) с учетом климатических условий, принципов здорового питания. Среди стран мира по объему экспорта сушеного абрикоса и винограда Узбекистан занимает третье место, чернослива – на четвертом. По производству и экспорту концентрированных натуральных соков Узбекистан занимает первое место в Средней Азии [1].

Благоприятный климат для развития сельскохозяйственного производства – огромный потенциал сырьевой базы, а также центральное расположение в Среднеазиатском регионе создают условия для диверсификации регионального экспорта и роста объемов производства продукции пищевой промышленности.

Также в концепции учтены следующие риски для развития отрасли.

В долгосрочной перспективе Узбекистан намерен вступить в Всемирную торговую организацию (ВТО). Это приведет к повышению требований к качеству продукции и их безопасности, выравниванию конкурентной среды для иностранных и отечественных производителей. С одной стороны, усиление конкуренции со стороны иностранных производителей на рынках сырья и готовых продуктов создает риск банкротств для отечественных предприятий при низком качестве продукции. Но, с другой стороны, конкурентные условия могут способствовать повышению конкурентоспособности предприятий, выходу их на внешние рынки и расширению географии экспорта пищевых продуктов.

Из-за отсутствия многопрофильной испытательной пищевой лаборатории, способной проводить испытания в соответствии со стандартами ведущих лабораторий мира и аккредитованной на международном уровне, контроль за качеством и безопасностью местной и ввозимой продовольственной продукции не обеспечивается на достаточном уровне. Это приводит к ввозу некачественной пищевой продукции (масла растительного, молочной продукции), а также ослабляет позиции отечественных производителей как на внутреннем, так и зарубежных рынках.

Целью Концепции является определение направлений дальнейшего развития пищевой промышленности, исходя из стратегических целей развития Узбекистана. Это улучшение продовольственной безопасности страны, повышение конкурентоспособности национальной продукции на внутреннем и внешнем рынках, обеспечение финансовой устойчивости товаропроизводителей, сбалансированное развитие регионов и повышение эффективности использования ресурсов.

Для достижения поставленной цели предусматривается решение основной задачи повышением доли продуктов питания отечественного производства в общей структуре потребления до 90 %.

Запланированы следующие меры и механизмы:

• осуществление технического перевооружения и модернизация предприятий пищевой отрасли с использованием энергоэффективного и ресурсосберегающего оборудования;
• создание в специализированных районах по плодоовощеводству логистических центров по транспортировке, хранению, первичной переработке и шоковой заморозке продукции, что будет способствовать продвижению отечественной продукции на региональные и мировые рынки;
• увеличение объемов привлекаемых прямых иностранных инвестиций и средств международных финансовых институтов для ускорения технического перевооружения, ввода новых перерабатывающих мощностей и создания логистических центров;
• разработка мер по повышению ответственности предприятий за производство суррогатной, не отвечающей критериям здорового питания продукции, а также за нарушение установленных требований технических регламентов;
• активизация сотрудничества местных предприятий с известными мировыми брендами в сфере производства пищевых продуктов, в частности, по производству кондитерских изделий – МARS (США);
• создание централизованной пищевой многопрофильной лаборатории с филиалами в регионах республики. Это позволит обеспечить надлежащий контроль параметров качества и безопасности, целью которого является проведение комплексных испытаний республиканской лабораторией показателей безопасности и фальсификации продовольственных товаров, как ввозимых в республику, так и отечественных, региональными филиалами – испытаний пищевой продукции и продовольственного сырья на предмет качества и безопасности в соответствии с требованиями O‘zDSt ISO/IEC 17025;
• в рамках деятельности пищевой многопрофильной лаборатории необходимо организовать регулярный контрольный закуп продуктов из розничной торговли для контроля за качеством продовольственной продукции, реализуемой населению;
• увеличение объемов выпуска органической продукции и продуктов, соответствующих стандартам безопасности пищевой продукции, путем внедрения предприятиями международных стандартов пищевой безопасности, в частности, GFSL, которые поддерживают Global G.A.P, IFS Food, Safe Quality Food, гармонизация национальных стандартов внедрения системы управления качеством пищевой продукции с международными стандартами;
• выведение на мировой уровень научной базы специализированных институтов и лабораторий пищевой отрасли, а также системы подготовки высококвалифицированных специалистов. В частности, в Ташкентском химико-технологическом институте и Бухарском технологическом институте пищевой и легкой промышленности наладить системы по подготовке специалистов-технологов узкой специализации, к примеру, по выращиванию и консервированию зеленого горошка, шампиньонов, кукурузы и т.д., а также технологов по производству востребованной пищевой продукции в соответствии с международными стандартами.

Учитывая наличие сырьевой базы в регионах для производства продовольственных товаров, целесообразно до 2025 года разместить современные мощности, в том числе на основе формирования кластеров: г. Ташкент – глубокая переработка какао-бобов, а также производство диетических и диабетических продуктов питания, ассортиментной линейки по выпуску кондитерских изделий на фруктозе.

Масштабы производства требуют усовершенствования производства, закупа нового оборудования, освоения рынка сырья, освоения новых технологий, усовершенствования рецептуры [1].

Кондитерский рынок – один из самых привлекательных и динамично развивающихся в Узбекистане. Хорошим спросом пользуются продукты отечественных производителей ООО «Zebiniso-onaConfectioneryCompany», ООО «PARVOZ CHOKOLA», ООО «MAVIS GLOBAL», СП ООО «FAYZ DEKOR BIZNES», Группа компаний «Krember», ООО «CRAFERS», СП ООО «CANDYGOLD», ООО «Sabfatek», «МузА».

По классификации А.Ю. Юдакова, качественное состояние организации в первую очередь зависит от того, в рамках какого бизнеса (стандартного или специфического) лежит рыночная ниша организации. В рамках стандартного бизнеса различают организации, которые стараются глобализировать свою деятельность, охватив в географическом масштабе наибольшую долю рынка, а также организации, которые намеренно сосредотачивают свои усилия на локальном рынке. Первые называются виолентами, вторые – коммутантами. В рамках специфического бизнеса организации пытаются приспособиться к рынку, максимально удовлетворив потребности покупателей. Такие организации называются патиентами. Другие, наоборот, сами пытаются изменить рынок. Такие организации носят название эксплерентов [3].

Виоленты – это крупные производители товаров массового спроса. В отличие от других организаций, виоленты обладают большим парком – 22 вида оборудования, в том числе и узкоспециализированного. Примером виолента может быть компания «CRAFERS».

«CRAFERS» – высокотехнологичная, современная фабрика, которая занимается производством мучных и сахаристых кондитерских изделий. Фабрика оснащена современным высокотехнологическим автоматизированным оборудованием для производства кондитерских изделий, которые позволяют производить качественную и вкусную продукцию, на сегодняшний день фабрика производит более 155 видов кондитерской продукции. Территория завода – 20 га, крытая производственная часть составляет 35 000 м². Фабрика спроектирована в соответствии со всеми современными нормами и стандартами. Сырье и материалы, используемые в производстве, соответствуют нормам безопасности пищевой продукции ISO 9001, 22000. Сотрудники проводят тщательную работу с поставщиками сырья, отбирая лучшие и качественные компоненты для производимой продукции.

Фабрика «CRAFERS» оснащена современным оборудованием от ведущих мировых брендов, таких как: СНОCOTECH, HANSEL PROCESSING, POLIN, HASS, WDS, TFT, AASTED, BUHLER, SOLLICH.

Компания «МузА» может быть примером патиента, внесла лепту в расширение кондитерских изделий в Узбекистане. Сегодня десятки компаний производят аналогичные товары и создают конкурентную среду. И это отлично, так как здоровая конкуренция является залогом прогресса. Продукция производится на современном оборудовании европейского происхождения таких фирм, как SvebaDahlen (Швеция), FritschGmbH и WachtelGmbH (Германия), Sofinor (Франция) и т.д., используем новейшие технологии и инновационные разработки, которые позволяют производить именно те изделия, которые ждут потребители. При изготовлении кондитерских изделий соблюдаются международные стандарты качества на всех этапах производства.

Со слов владельца компании «МузА»: «Оборудование – из-за рубежа, в Узбекистане его пока не производят. В основном это немецкие аппараты Fritsсh и Wachtel, шведские Dahlen и французские Sofinor. Стоимость их линий производства может начинаться от 20 тысяч евро. Китайское оборудование тоже сделано неплохо: его производительность составляет 70−80 % от производительности европейских машин, зато стоимость может быть в два раза дешевле.

Муку используют казахстанскую, являются эксклюзивными дистрибьюторами Брянского завода, выпускающего ферментированный ржаной солод, и продают его другим компаниям в Узбекистане.

Фабрика работает только на внутренний рынок, так как население страны составляет больше 30 млн жителей, есть работа в областях.

В ближайшие несколько лет уровень жизни населения будет расти благодаря предпринимаемым шагам по либерализации экономики. А если у людей будет повышаться уровень дохода, тогда точно не нужно будет искать счастья за рубежом, можно продавать и здесь.

В целом в нише фабрики полуфабрикатов – непочатый край для работы по улучшению качества. Экономика страны будет расти, люди будут больше работать. Денег будет больше, а времени меньше. Вот тогда-то потребители и обратят внимание на полуфабрикаты.

В Узбекистане создана мощная минерально-сырьевая база, являющаяся одной из основных статей валютных поступлений в экономику страны. Почему бы не стать высокоразвитой индустриальной страной с интенсивным высокопродуктивным сельским хозяйством и пищевой промышленностью?

Узбекистан назван страной с одной из самых быстрорастущих экономик мира (топ-26) в ближайшие десятилетия по версии глобального банка HSBC (доклад Worldin 2050). По состоянию на 1 июля 2019 года в республике насчитывается 66,6 тыс. предприятий, около 14,5 тыс. из них размещены в столице.

В целом рынок кондитерских изделий довольно сложен, помимо общеэкономических факторов, на предложение рынка кондитерской продукции оказывают воздействие:

• конъюнктура на рынке сахара;

• конъюнктура на рынке муки;

• конъюнктура на рынке масложировой продукции.

А также рынок зависит от производства и поставок ароматизаторов, загустителей, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок. Одним из главных ингредиентов шоколада являются какао-порошок и какао-масло. Из всего перечисленного на долю местных поставщиков приходится мука, сухое обезжиренное молоко, сыворотка сухая, отруби, сухофрукты, арахис, соль экстра.

В настоящее время на рынке кондитерских изделий страны не хватает организаций, контролирующих достаточно специфические рынки (патиенты и эксплеренты), производство продукции для больных сахарным диабетом или продукции для детей младшего возраста, не отягощенной аллергенами, продуктов для спортсменов. Диабетики – обычные люди, как и мы с вами, и они тоже хотят употреблять в пищу мучные кондитерские изделия. На прилавках магазинов многих городов ассортимент мучных кондитерских изделий для данной категории потребителей не очень широк [2].

Есть еще одна ниша – гастрономический туризм. В 2018 году Узбекистан занял первое место по число гастрономических туров. Узбекистан – это не только плов, самса, сумаляк и т.д., это еще и халва, нишалда, навват, орехи и сухофрукты в сахаре. И надо отметить, что все эти сладости в каждом регионе имеют свои особенности.

Как говорилось выше, рынок кондитерской промышленности – это технологии и новые рецептуры. Для создания рецептур нужны квалифицированные, эрудированные кадры. В настоящее время правительство широко поощряет молодежь. Банки выделяют льготные кредиты. Много областей и в кондитерской промышленности: придумать креативную идею, написать хороший реальный бизнес-план и дерзать.

Список литературы:
1. Постановление Президента Республики Узбекистан «Концепция развития пищевой промышленности до 2025 года» / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://regulation.gov.uz/uz/document/4084 (дата обращения: 02.05.2020).
2. Постановление Президента Республики Узбекистан «Об утверждении Национальной программы по совершенствованию эндокринологической помощи населению Республики Узбекистан на 2019–2021 годы» / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://regulation.gov.uz/ru/document/2361 (дата обращения: 12.05.2020).
3. Туккель И.Л. Разработка и принятие решения в управлении инновациями: учеб. пособие. – СПб. : БХВ-Петербург, 2011. – С. 267–270.