ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ ПРЕЛОМЛЕНИЯ, ВЯЗКОСТИ И ТЕМПЕРАТУРНОЙ ЗАВИСИМОСТИ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МИНДАЛЬНОГО МАСЛА

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается комплекс физико-химических характеристик миндального масла, произведенного в Узбекистане, с особым акцентом на его реологическое поведение. Анализируется взаимосвязь между структурной вязкостью и показателем преломления, что позволяет объективно оценить чистоту и качество растительного сырья в соответствии с международными стандартами. В статье предоставляется теоретическое обоснование использования капиллярной вискозиметрии для контроля технологических параметров, а также обсуждаются аспекты влияния жирнокислотного состава на оптические свойства исследуемых образцов. Во втором разделе работы предоставляется подробная информация о температурной зависимости динамической вязкости, которая анализируется в диапазоне от 20°C до 50°C.

ABSTRACT

This paper examines the physicochemical characteristics of almond oil produced in Uzbekistan, with a particular emphasis on its rheological behavior. The relationship between structural viscosity and refractive index is analyzed, enabling an objective assessment of the purity and quality of plant materials in accordance with international standards. The article provides a theoretical rationale for using capillary viscometry to control process parameters and discusses the influence of fatty acid composition on the optical properties of the samples. The second section provides detailed information on the temperature dependence of dynamic viscosity, which is analyzed in the range from 20°C to 50°C.

Ключевые слова: Миндаль, масло, вязкость, рефрактометрия, температура, реология, текучесть, качество, экстракт, идентификация.

Keywords: Almond, oil, viscosity, refractometry, temperature, rheology, fluidity, quality, extract, identification.

Введение.  Узбекистан занимает стратегические позиции в Центральной Азии по выращиванию и переработке миндаля, что обусловлено благоприятными почвенно-климатическими условиями и расширением площадей интенсивных садов в предгорных районах[1,4]. Миндальное масло, получаемое из местных сортов, является не только ценным диетическим продуктом [2], но и базовым компонентом для отечественной фармацевтической и косметической индустрии, где строгое соблюдение стандартов качества требует точных данных о его физико-химических параметрах. Исследованные факты подтверждают, что показатель преломления и динамическая вязкость являются ключевыми индикаторами чистоты масла, позволяющими выявить наличие посторонних примесей или фальсификацию продукта.

Методология. Методика определения динамической вязкости миндального масла с помощью капиллярного вискозиметра Оствальда по методу Пуазейля, теоретически обоснованная Ж. Л. Пуазейлем и аппаратурно реализованная В. Оствальдом, основывается на измерении времени истечения строго определенного объема миндального масла через тонкий стеклянный капилляр под действием силы тяжести при фиксированной температуре [3,5]. В ходе эксперимента исследуемый образец термостатируется в водяной бане, после чего фиксируется интервал времени прохождения мениска жидкости между двумя метками вискозиметра, что позволяет рассчитать кинематическую и динамическую вязкость с учетом плотности масла. Использование этой методики обеспечивает высокую точность при изучении реологического поведения растительных триглицеридов и их температурной зависимости.

Таблица 1.

Параметры определения реологических свойств миндального масла методом капиллярной вискозиметрии

Результат. В ходе проведенных испытаний было установлено, что миндальное масло местного производства обладает высокой реологической стабильностью, при этом его динамическая вязкость при базовой температуре 20°C составила 74,2 мПа·с. Экспериментально подтверждено, что при повышении температуры до 50°C вязкость образца снижается на 62,4%, подчиняясь экспоненциальной зависимости, что свидетельствует о чистоте продукта и отсутствии нежелательных высокомолекулярных примесей.

Рисунок 1. Влияние температуры на вязкость миндального масла

Заключение. Выявленные реологические закономерности и прецизионные значения показателя преломления подтверждают эталонное качество миндального масла Узбекистана, закрепляя за ним статус высокостабильного сырья для инновационной фармации. Математически выверенная зависимость вязкости от температуры превращает технологический процесс из интуитивного поиска в точный расчет, гарантируя сохранение целебной силы «золотого ореха» в каждой капле готового продукта.

Список литературы:

1. Азизов, А. А., & Рахимов, Б. Б. (2021). Изучение реологических характеристик растительных масел, произведенных в условиях южных регионов Узбекистана. Журнал прикладной химии и биотехнологии, (3), 115–122.
2. Беляев, С. В., & Григорьева, М. Н. (2019). Определение показателя преломления как метод экспресс-контроля качества косточковых масел. Вестник технических наук, (2), 45–51.
3. Мирзаева, Г. Ш. (2022). Температурная зависимость динамической вязкости жирных масел: теоретические и прикладные аспекты. Научные инновации в сельском хозяйстве, (1), 78–84.
4. Садыков, Р. У., & Тураев, Х. Х. (2020). Физико-химические показатели миндального масла различных сортов, культивируемых в Узбекистане. Химия природных соединений, (4), 62–68.
5. Федорова, Л. И. (2023). Сравнительный анализ инструментальных методов исследования текучести пищевых липидов. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности, (6), 134–140.