ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ И БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАПСОВОГО ШРОТА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ РАПСА ВЫРАЩЕННОГО В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН

АННОТАЦИЯ

В статье приведены результаты исследования микробиологических и бактериологических показателей рапсового шрота, и они показывают, что шрот из семян рапса, выращенного в Узбекистане, соответствует требованиям СанПиН. В результате исследования была выявлена безопасность шрота рапсового, которая может служить пищевой добавкой к некоторым продуктам для повышения пищевой и биологической ценности.

ABSTRACT

The article presents the findings of an investigation into the microbiological and bacteriological parameters of rapeseed meal, demonstrating that meal produced from rapeseed cultivated in Uzbekistan fully complies with established SanPiN safety standards. The results further substantiate the safety profile of rapeseed meal, indicating its potential applicability as a functional food additive in various products to enhance their nutritional and biological value.

Ключевые слова: микробиология, бактериология, ГОСТ, СанПиН, зараженность, соответствие, ядовитость.

Keywords: microbiology, bacteriology, GOST, SanPiN, contamination, compliance, toxicity.

Введение

На земном шаре к 2050 году ожидается проживания около 15 миллиардов населения. В этом отношении значения аграрного сектора очень велики. В связи с этим в Узбекистане ведутся работы по агротехники выращивания сельскохозяйственных растений, которые в условиях республики дают хорошие урожаи и технологиями в переработке, что позволяет гарантированному обеспечению населения продуктами питания. Ведутся работы по повышению урожайности, внедрению достижений науки и техники по изучению агротехники сельскохозяйственных растений.

Исследования пищевых продуктов показывают, что им предстоит особое требования. В наше время по этому направлению исследуется по усовершенствованию действующих технологий.

В сельском хозяйстве масличные растения занимают особое место. Многие страны мира для получения пищевого масла выращивают рапс. В нашей республике для получения масла использовали семян хлопчатника. Этот вид сырья является вторичным и обходится дешево, но полученное масло содержит ядовитое вещество госсипол, что вреден для здоровья потребителей. Учитывая этого, правительство республики приняло решение постепенно переходить в другие источники масла.

В связи с этим перед исследователями по сельскому хозяйству и переработки урожая масличных культур поставлена задача внедрять новых масличных культур. Одним из них является масличная культура рапс.

Постановка проблемы

В нашей республике одним из распространенных заболеваний считается болезни печени, причиной которых является во всех национальных блюдах применение хлопкового масло. Это масло содержит ядовитое вещество госсипол, поэтому в применении в национальных блюдах рекомендуется использовать другие виды масел. Наиболее подходящим к климатическим условиям республики является масличное растение рапс. На основании проведенных экспериментов разработана технология получения рапсового масла из семян рапса, выращенного в Узбекистан. После получения масла остаётся шрот. Как показали исследования шрот имеет высокие биологические и физико-химические показатели. Его можно использовать в качестве обогатителя пищевых продуктов, но для использования в качестве добавки необходимо проверить микробиологические и бактериологические показатели рапсового шрота.

Объекты и методы исследования

Для проведения микробиологических и бактериологических исследований нормативными документами служили СанПиН 0366-19 n8.4. Методика исследований по ГОСТ 30519-97, ГОСТ 3018-97, ГОСТ 10444-88, радиологические исследования по СанПиН 0366-19 n.з. nn.2.3, бактериологические показатели ГОСТ 30425-97. Объектом исследования являлся шрот, полученный из семян рапса.

Результаты и их обсуждения

При проведении исследования рапсового шрота были получены следующие результаты (таблица 1 и 2).

Таблица 1.

Микробиологические и бактериологические показатели рапсового шрота

Как видно из таблицы 1, микроорганизмы, дрожжи и плесни в составе рапсового шрота отсутствует.

Таблица 2.

Содержание пестицидов, содержание азотных соединений и тяжелых металлов рапсового шрота

Как показывает таблица 2, в шроте рапса не определены соли тяжелых металлов, превышающих норм требований, не выявлены остатки пестицидов и другие посторонние вещества. Это показывает, что рапсовый шрот соответствует требованиям безопасности и санитарно-гигиенических норм по этим показателям.

Выводы

Как показывают проведенные исследования шрота рапсового, оно соответствует полностью требованиям санитарно-гигиенических норм. По содержанию тяжелых металлов и остатков пестицидов соответствует требованием СанПиН и ГОСТов. Выращивание в местных условиях культуру рапса и налаживание производства шрота из его семян позволяет обеспечить население республики качественной добавкой для пищи и улучшению здоровья человека.

Список литературы:

1. СанПиН 0366-19. Гигиенические нормативы и безопасности пищевой продукции
2. ГОСТ 10444.12-88. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
3. ГОСТ 30425-97. Группа Н 59. Межгосударственный стандарт. Консервы. Метод определения промышленной стерильности. Дата введения 1998-01-01.
4. Муминов У. О., Хошимов С. Н., Муродов М. Н., Трофименко М. Н., Атаханов Ш. Н., Мамажанов Л. Исследования физико-химических и качественных показателей рапсового жмыха, выращенного в Республике Узбекистан // Universum: Технические науки-2024,-№10,-с.115.
5. Атаханов Ш. Н., Дадамирзаев М. Х. Микробиологические и физико-химические показатели полуфабрикатов овощных соусов. Universum: Технические науки, -№9, -с.24-26.