ИССЛЕДОВАНИЕ ВИТАМИННОГО И МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА РАПСОВОГО ШРОТА, ПРОРОЩЕННОГО В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН

АННОТАЦИЯ

В статье приведены результаты исследования витаминного и минерального состава шрота рапса, выращенного в республике Узбекистан и были выбраны урожай рапса из Андижанской области и шрот, полученный на маслозаводе Наманганского района. При исследовании применялись методы по изучению витаминного состава ГОСТ 33504–2015, минеральный состав по ГОСТ Р 56219–2014, которые показали, что шрот рапса богат витаминами группы В, а также практически содержит все минеральные вещества.

ABSTRACT

The article presents the results of the study of the vitamin and mineral composition of rapeseed meal grown in the Republic of Uzbekistan and the rapeseed harvest from the Andijan region and the meal obtained at the oil mill in the Namangan region were selected and the methods for studying the vitamin composition of GOST 33504-2015, the mineral composition according to GOST R 56219-2014 were used in the study, which showed that rapeseed meal is rich in B vitamins, and also contains almost all minerals.

Ключевые слова: витамины, минералы, состав, рапс, жирорастворимый, водорастворимый, жмых , шрот, блюдо, семена.  

Keywords: vitamins, minerals, composition, rapeseed, fat-soluble, water-soluble, cake, meal, dish, seeds.

Введение. В Узбекистане блюда традиционно готовились на масле семян хлопчатника, однако указываемое масло содержит ядовитое вещество – госсипол, вредно действующее на человеческую печень. Правительство республики рекомендует сокращать применение этого масла и заменить его подсолнечным и рапсовым. В связи с государственной рекомендацией, актуально постепенно осваивать технологию выращивания данного пищевого растения. Поэтому надо решать задачу исследования химического состава, пищевой и биологической ценности продуктов, полученных из семян рапса, выращенного в нашей республике. После получения масла на предприятиях переработки остается жмых и шрот.

Проведенный анализ научной литературы показывает, что в настоящее время во многих республиках увеличилась площадь посева и переработка рапса. Сдерживающим фактором переработки семян рапса была высокое содержание эруковой кислоты. Благодаря работам генетиков были созданы сорта рапса с содержанием эруковой кислоты в пределах до 2 % с низкими содержанием глюкозинолатов [1]. Содержание обменной энергии в рапсе в 1,7–2,0 раза больше, чем зерновых, и в 1,3–1,7 раза, чем в бобовых. Белки рапса хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, по содержанию лизина приближаются к сое, а по метионину и цистеину, кальцию и фосфору значительно превосходят ее. В семенах рапса высоко содержание масла 40 %, сырого протеина 23 %, клетчатки 4 %, и высокая концентрация ненасыщенных жирных кислот (олеиновой – 60–70 %). линолевой – 23,3 %, линоленовой – 10,5 %, [8]. В работах авторов А.Н. Пахомовой, З.В. Василенко [1], Т.Н. Ренязевой [9] были исследованы пищевые и биологические показатели рапсового шрота и жмыха. Из вышеприведенных работ определена основная цель и частные задачи исследования.

Настоящая статья посвящена изучению витаминного и минерального состава рапсового шрота, полученного из семян рапса, выращенного в Узбекистане.

Объекты и методы исследования

Объектом научных исследований был шрот, после экстракции рапсового масла. Это пищевое растение раньше не выращивалось в Узбекистане, и сырье этого растения не было изучено.

В качестве методов исследований для изучения витаминного состава шрота рапсового работу проводили по ГОСТ 33504 – 2015 [2] и минеральный состав по ГОСТ Р 56219 -2014 [3].

Результаты и их обсуждение. Рапс во многих странах считается масличным растением и выращивается для получения пищевых продуктов. Вторичное сырье, полученное после получения масла (жмых и шрот) употребляются как корм для сельскохозяйственных животных и птиц. Ранее наличие эруковой кислоты мешало их употреблению, вредно действуя на организм животных и человека. Сейчас благодаря исследованиям генетиков созданы сорта, не содержащие этого вещества, и продукты, полученные из семян рапса, не угрожают здоровью живого организма [5].

Согласно литературным источникам, шрот рапса как и жмых содержит 41–53 % белков, что показывает высокую пищевую ценность полученного продукта. Кроме белков в шроте много пищевого волокна, витаминов и минеральных веществ [1; 8; 5; 6; 7].

Важным показателем физико-химических свойств рапсового шрота является содержание витаминов и минеральных веществ в его составе.

Исследования этих показателей шрота рапса после получения масла были проведены в лаборатории института химии растительных веществ, расположенной в Ташкенте.

Химические составы рапсового жмыха и шрота приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Витаминный состав рапсового жмыха и шрот,выращенного в Узбекистане

Рисунок 1. Диаграмма

Анализ приведенной таблицы показывает, что в жмыхе и шроте остаются только водорастворимые витамины, жирорастворимые витамины экстрагируется вместе с маслом.

Жмых и шрот содержат витамины Е и РР в больших количествах, что указывает на перспективу добавления их в национальные блюда как обогатителя.

Рапсовые жмых и шрот можно внести в рецептуру обогащения национальных блюд. Особенно шрот, с содержанием белка до 36–39 % и еще большого количества витаминов Е и РР, является перспективным обогатителем.

Это расширяет ассортимент национальных блюд, не повышая их себестоимость. Также рапсовый шрот можно добавить к различным мясным продуктам взамен животного белка, растительным белком, и тем самым повысить биологическую ценность.

По результатам исследований (витамин B₆) содержится в рапсовом жмыхе в малых количествах (0.007 мг), а пантотеновая кислота (витамин B₅) может стать источником витамина – 42.5 мг.

А витамин B₁ (тиамин) и B₂ (рибофлавин) в рапсовом жмыхе и шроте содержится в умеренных количествах.

Эти результаты указывают на то, что, для обогащения национальных блюд водорастворимыми витаминами, надо будет учесть добавление в рецептуру блюда рапсового жмыха или шрота с учётом намеченной цели.

Таблица 2.

Изучения минерального состава жмыха и шрота рапсовых семян

Рисунок 2. Диаграмма

Как видно из таблицы 2, вопреки ожиданиям, утверждение о том, что все минеральные вещества растворимы в воде и остаются после экстракции масла в шроте, не оправдало ожидания. Основное количество минеральных веществ переходит в рапсовое масло. Это объясняется тем, что в экстрагент масла (и само масло в том числе) растворяют рассмотренные авторами минеральные вещества. В результате полученный белок после выделения масла содержит больше минералов, малорастворимых в экстрагенте в рапсовом масле. Это говорит о том, что с добавлением рапсового шрота для повышения пищевой и биологической ценности минеральных веществ можно пренебрегать обогащению блюда минералами.

Вывод

В результате проведенной научной работы, можно сделать выводы, учитывая количество витаминов и минеральных веществ в рапсовом шроте, после выделения масла. Добавления рапсового шрота в национальные блюда повышает их пищевую и биологическую ценность, обогащая и заменяя животный белок растительным. Также обогатители из рапсового шрота могут стать источниками витаминов B₅ и PP, в результате чего национальное блюдо приобретает профилактические и лечебные свойства. Минеральных веществ содержится больше в рапсовых шротах, чем в рапсовом жмыхе и добавление рассмотренных в статье компонентов в рецептуру национальных блюд обогащает их минеральными веществами.

Список литературы:

1. Василенко З.В., Цед Е.А., Кучерова Е.Н., Трофименко Т.В. Сравнительная характеристика пищевой ценности жмыха и шрота рапсовых, полученных из семян рапса Белорусской селекции // Вестник БГУТ. – 2024. – № 136. – С.3–14.
2. ГОСТ 33504–2015. Методика определения витаминов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://base.garant.ru/71427678/(дата обращения: 23.12.2024).
3. ГОСТ Р 56219–2014. Методика определения минеральных веществ. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://protect.gost.ru/document1.aspx?control=31&baseC=6&page=114&month=8&year=2022&search=ГОСТ-Р&id=188901(дата обращения: 23.12.2024).
4. Егорова Т.А., Ленкова Т.Н. Рапс и перспективы его использования в кормлении птиц // Сельскохозяйственная биология. – 2015. – Т.50. – № 2. – С. 172–182.
5. Лисицын А.Н., Быкова С.Ф., Давиденко Е.К, Велямов М.Т, Поздняковский В.М. Перспективы использования рапсовых жмыхов в питании спортсменов // Человек. Спорт. Медицина. – 2018. – Т.18. – №1. – С. 115–124.
6. Муминов У.О., Хошимов С.Н., Муродов М.Н., Трофименко М.Н., Атаханов Ш.Н., Мамажанов Л. Исследование физико-химических и качественных показателей рапсового жмыха, выращенного в республике Узбекистан // Universum: Технические науки. – 2024. – № 10. – С.115.
7. Мхитарянц Л.А,. Мхитарянц Г.А., Марашева А.Н., Тимофеенко Т.Н. Особенности химического состава семян рапса современных селекционных сортов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2012. – № 4. – С. 33–36.
8. Похомова О.Н. Разработка и использования функционального пищевого обогатителя из жмыха рапсового: дисс. ... канд. тех. наук. – Орёл, 2014. – 162 с.
9. Ренязева Т.Н., Ренязев О.П. Разработка способа повышения качества продуктов переработки рапса и риашка // Масложировая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 33–36.
10. Тошев А.Д., Журавлева Н.Д., Ярылика Е.С., Велямов М.Т., Поздняковский В.М. Перспективы использования рапсовых жмыхов в питании спортсменов // Человек. Спорт. Медицина. – 2018. – Т. 18. – №1. – С. 115–124.