РАЗРАБОТКА ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ СХЕМЫ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВИРОВАННОГО НАЦИОНАЛЬНОГО БЛЮДА ХАЛИМ

АННОТАЦИЯ

В статье приведено описание создания принципиальной схемы механизированной линии консервированного национального блюда халим. При создании механизированной линии особое внимание уделено оборудованию отечественного производства. Также учтены удобство обслуживания и энергосбережение выбранных видов оборудования.

ABSTRACT

The article presents the creation of a schematic diagram of a mechanized line of canned national dish Halim. When creating a mechanized line, special attention was paid to equipment of domestic production. The ease of maintenance and energy saving of the selected types of equipment are also taken into account.

Ключевые слова: механизированная линия, оборудование, национальное блюдо, консервирование, измельчитель, мясорубка, бункер, пшеница, транспортер.

Keywords: mechanized line, equipment, national dishes, canning, chopper, meat grinder, bunker, wheat, conveyor.

Введение

Создание и совершенствование новой технологии ставят задачу разработки механизированной линии по производству этих новых продуктов. Механизация производственных процессов способствует повышению производительности и улучшению качества производимой продукции.

К основным технологическим принципам при создании механизированной линии относятся: наилучшее использование сырья, сокращение времени проведения процесса, наилучшее использование энергии и оборудования, оптимальный вариант. Соблюдение этих принципов возможно только с учетом фундаментальных физико-химических и биологических закономерностей, а также важнейших закономерностей экономики и кибернетики. Следует также учитывать то обстоятельство, что фундаментальные законы дают лишь качественную характеристику технологического процесса, а для эффективного его ведения нужна количественная оценка. Например, при расчете единичных процессов необходимо знать константы скоростей реакций, коэффициенты тепло- и массообмена для каждой технологической операции, а при выборе оптимального решения – еще выбрать метод, пригодный для решения поставленной задачи. Учитывая вышеприведенное, мы решили создать принципиальную схему механизированной линии по производству консервированного продукта халим [1].

Постановка проблемы

В связи с разработкой новой совершенствованной технологии консервированного продукта халим необходимо был создать механизированную линию по производству нового продукта.

При разработке механизированной линии необходимо имеет в виду, чтобы используемое оборудование производилось в нашей стране и запчасти и другие вспомогательные материалы были доступными, также чтобы линия способствовала экономии электроэнергии, выход готовой продукции был максимальным.

Экспериментальная часть

Учитывая вышесказанное, нами была разработана принципиальная схема механизированной линии по производству консервированного национального блюда халим (рис. 1).

Механизированная линия включает бункер (1) для приема пшеницы и овса и с помощью транспортера (2) передает в магнитоуловитель и камнеловушку (3), так как они очищают от присутствующих камней и частиц металлов, после чего сырье попадает в двухъярусные емкости (4) для проращивания. Проросшие зерна пшеницы и овса с помощью транспортера подают на измельчитесь (5) и пресс (6), и полученный затор накачивают через насос (7) в пищеварочный котел (8). В линии обработки мяса его собирают на бункер (12) и моют в моечной ванне (11), после чего в производственном столе (10) очищают от костей и измельчают на мясорубке (9), измельченное мясо выкачивают в котел пищеварочный (7). Когда халим будет готов, его выкачивают в дозатор-наполнитель (13), и после наполнения банок их передают в закаточный автомат (14), закатанные банки подают в автоклав (15), после стерилизации и сушки банок их маркируют, отправляют на склад для хранения.

Рисунок 1. Принципиальная схема технологической линии по производству консервированного национального продукта халим:

1 – бункер для зерен; 2 – транспортер; 3 – камнеуловитель; 4 – емкость для проращивания; 5 – измельчитель; 6 – пресс; 7 – насос; 8 – котел; 9 – мясорубка; 10 – производственный стол; 11 – ванна для мойки; 12 – бункер для мясного сырья; 13 – дозатор-наполнитель; 14 – закаточный аппарат; 15 – автоклав; 16 – маркировщик

Технологическое оборудование, использованное при создании принципиальной схемы технологической линии, выпускают в нашей республике. Спроектированная линия отличается удобством обслуживания, высокой производительностью и малой энергоемкостью.

Еще одна отличительная черта данной работы заключается в том, что это национальное блюдо готовят с давних времен. Это национальное блюдо готовят в казанах. Впервые разработана принципиальная схема механизированной линии для производства данного национального блюда. Еще одна особенность заключается в том, что оно будет производиться в консервированном виде и будет возможность взять этот продукт в походы, возможно использование в питании военнослужащих и других целях.

Список литературы:

1. Заяц Ю.А., Прохоров А.Н., Яровой В.Л. Совершенствование технологических процессов в перерабатывающей промышленности // Урожай. – 1991. – С. 192.
2. Технология ритуального блюда халим / Г.Л. Рахимова [и др.] // Universum: технические науки. – 2021. – № 6 (87).
3. Шифобахш – профилактик ҳалим маҳсулотининг санитария-гигиеник тадқиқоти / Г. Раҳимова, Ш. Атаханов, Л. Мамаджанов, А. Юнусов // Фан ва техника тараққиети. Илмий техникавий журнал. – Бухоро, 2021. – № 6. – 193 б.
4. Шифобахш профилактик ҳалим маҳсулотини органолептик кўрсаткичлари / Г.Л. Раҳимова, Ш.Н. Атаханов, Л. Мамажонов // Киме ва озиқ-овқат маҳсулотларининг сифати ва ҳавфсизлигини таьминлашда инновацион технологиялар. Халқаро илмий-техникавий конференция тезислар тўплами. – Тошкент, 2021. – 108 б.
5. Шифобахш профилактик ҳалимни микробиологик ва бактериологик кўрсаткичлари / Ш. Атаханов, Л. Мамажанов, Г. Рахимова, М. Мирзаолимова // Озиқ-овқат хавфсизлиги: миллий ва глобал омиллар III-ҳалқаро илмий-амалий конференция материаллари тўплами. 2021й. 15–16 октябрь. – Б. 352–353.
6. Янги технология асосида тайерланган консерваланган ҳалим миллий таомини радиактив элементлари ва оғир металлар миқдорини таҳлили / Г.Л. Раҳимова, Ш.Н. Атаханов, Л. Мамажонов, М. Мамажонова [и др.] // Саноат инженериясининг долзарб муаммолари республика илмий-амалий анжумани. 20–22 октябрь 2021й. – Б. 163–164.