ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОРТУЛАКА ОГОРОДНОГО

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена консервированию нетрадиционного сырья портулака огородного. Описание полезных свойств и химический состав портулака. Приведены рецептура и технологическая схема консервирования этого нетрадиционного вида сырья, произрастающего в Узбекистане.

ABSTRACT

The article is devoted to the conservation of unconventional raw materials of the garden purslane. Description of useful properties and chemical composition of purslane.

The formulation and technological scheme of conservation of this unconventional type of raw material growing in Uzbekistan are given.

Ключевые слова: портулак, сырьё, армянский огурец, технология, консерво, аромат.

Keywords: purslane, raw materials, Armenian cucumber, technology, canned food, aroma.

Введение

Обеспечение населения продуктами питания стало актуальной проблемой современности. В связи с этим расширение ассортимента выпуска этой продукции является важнейшей задачей пищевиков. Особенно в условиях нашей страны, где растут много видов и дают обильные урожаи овощей и фруктов и требует своевременного консервирования. А для расширения ассортимента надо будет вести научно- исследовательские работы по консервированию нетрадиционного сырья. Целью исследований является разработка рецептуры и технологических схем консервов из нетрадиционного сырья. Раньше мы привели технологию консервирования армянского огурца, а эта статья посвящена консервированию   портулака огородного [1,2].

Объекты и методы исследований

Объектами исследований является нетрадиционное сырье, которое растет в климатических условиях нашей страны, но обычно не принято их консервировать.

В качестве методов исследований использовали методы анализа, систематизации и обобщения.

Результаты и их обсуждение

Растение, которого мы будем консервировать, встречается как сорняк среди возделываемых культур и очень неприхотлив. Стебли растения сочные, мясистые, с длиной до 60 сантиметров, на поверхности земли они немного приподняты. Расположены спиралеобразно, а верхние супротивные. Цветки очень мелкие, желтого цвета. Они, собираясь в пучки, выглядят очень красиво. Растение по химическому составу является очень богатым, что превосходит многие растения и не могут быть ему конкурентом в этом отношении. Состав растения содержит много ценных углеводов и представлен из разнообразных сахаров. Также, растение содержит много каротиноидов, которые являются предшественниками витамина А. В них много веществ антикоагуляционного действия, которые препятствуют образованию тромбов. Помимо этих, портулак богат  жирными кислотами флавоноидами, стероидами, алкалоидами и других биологически активными веществами.

Помимо этого, в портулаке содержится большое количество различных групп. Считают, что портулак является гением народной медицины. Не только своими целебными свойствами отличается это растение, его с успехом применяют в кулинарии многих народов. В кулинарии применяют в основном траву портулака, которая отличается терпким ароматом и вкусом. Чаще всего они входят в состав супов и острых салатов. Все эти положительные свойства растения наводит мысль доставить его на стол потребителей в консервированном виде.

Для консервирования рецептура и технологическую схему подбирали согласно [1,4].

Рецептура (в процентах)

Портулак                                72

Чеснок                                    4

Базилик столовый                    4

Перец горький                       0,5

Хрен                                       0,5

Соль поваренная                4,0

Уксус виноградный            2,0

Аспирин                                 0,5

Вода                                   12,43

Тмин                                      0,02

Гвоздика                                0,05

Итого:                                  100

Рисунок. Технологическая схема консервирования портулака огородного

Заключение

Проведенные дегустации потребителями и специалистами отрасли показали, что консервированный портулак имеет высокие органолептические показатели. Т.к. в отличи от предыдущих рецептур, в данной рецептуре использовано сырьё улучшающий вкус, запах. Цвет и консистенцию готового продукта. Рецептура консервированного портулака была разработано на основании проведенных эксперимент в лаборатория кафедры.  

Список литературы:

1. Разработка технологии консервов из нетрадиционного вида сыря. У. Муминов, Ш. Атаханов, Ш. Отаханов Л. Мамаджанов и.др. Материалы Межд. Научн. Конф. «Инновационные стратегии по интенсивному восстановлению малого и среднего сельского хозяйственного, садоводческого и цветоводческого бизнеса после пандемии Covid-19» Наманган, 2021., 97-99.
2. Разработка технологии консервированных продуктов из нетрадиционного сырья. Л. Мамаджанов, Ш. Атаханов и. др. Тез. Конф. «Роль международных фермеров во внедрении инновационных технологий в интеграции производства, науки и образования в сельском хозяйству». Наманган, 2021-183 с.
3. Фламенбаум Б-Л Основы консервирования. М.; Пищевая промышленность, 1996-546 с.
4. Сборник рецептур консервов. М.; Пищевая промышленность, 1996-410 с.