Совершенствование технологии производства кисломолочного напитка «Тям-тям» за счет применения биологически активных добавок

Improvement of production technology of fermented beverage through the use of dietary supplements

Ахтямова Д.И. Бушуева И.С.

25.01.2014 2727

№ 1 (2)

14. Технология продовольственных продуктов

Цитировать:

Ахтямова Д.И., Бушуева И.С. Совершенствование технологии производства кисломолочного напитка «Тям-тям» за счет применения биологически активных добавок // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2014. № 1 (2). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/907 (дата обращения: 18.11.2024).

Прочитать статью:

Keywords: : goat's milk, yogurt, biologically active additive, lactulose, glycine, ascorbic acid, malic acid, kefir grains, lactose intolerance

АННОТАЦИЯ

В статье рассматривается проблема, связанная с непереносимостью лактозы. Приводится информация о процессе, в ходе которого лактоза расщепляется, вследствие чего её содержание в готовом продукте снижается. Ввиду увеличения числа аллергических реакций на коровье молоко, было решено использовать для производства кефира детского — козье молоко. Показано, за счет чего возможно и целесообразно улучшить технологию производства кисломолочного напитка. Приводятся результаты исследований, проводимых для выявления влияния технологических операций и биологически активной и пищевой добавок на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кефира детского «Тям-тям».

ABSTRACT

The article considers the problem associated with lactose intolerance. Provides information on the process by which the lactose is broken down , and , as a result , its content in the finished product is reduced. In an increasing number of allergic reactions to cow's milk, it was decided to use for the production of yogurt child — goat milk. Displaying thereby possible and appropriate technology to improve the production of fermented milk drink. The results of research conducted to determine the effect of technological operations and dietary and nutritional supplements on the organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of kefir child "Tyam-tyam".

Список литературы:

1.   Ахтямова Д.И. Зависимость качества кефира от микрофлоры кефирных грибков и биологически активных веществ / Ахтямова Д.И., Бушуева И.С. // Закономерности и тенденции развития науки в современном обществе: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф., г. Уфа, 29—30 марта 2013 г. Ч. 1 / Башкирский гос. ун-т. — Уфа, 2013. — C. 68—74.
2.   Ахтямова Д.И. Формирование ассортимента кисломолочных напитков из козьего молока за счёт применения новых биологически активных и пищевых добавок / Ахтямова Д.И., Бушуева И.С. // Технические науки — от теории к практике: сб. ст. по матер. XXVI междунар. науч.-практ. конф., октябрь 2013 г. / Сибирская ассоциация консультантов (СибАК). — Новосибирск, 2013. — № 9 (22). — C. 152—157.
3.   Белки — основа полноценного питания/ [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL://www.100let.net/1_4polezniye_veschestva.htm (дата обращения 25.11.2013).
4.   Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 352 с.: ил.
5.   Зимичев А.И. Кефирные грибки и закваски на их основе / А.В. Зимичев, Д.В. Зипаев // Молочная промышленность. — 2007. — № 8. — с. 34—35.
6.   Инновационные разработки лактулозосодержащих пищевых добавок и БАД: монография / Горлов И.Ф., Храмова В.Н., Сложенкина М.И. [и др.]. — ВолгГТУ. — Волгоград, 2010. — 80 с.
7.   Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО. В 2 ч.: матер. междунар. науч.-практ. конф.; г. Волгоград, 4—5 июня 2013 г. / под ред. В.Н. Храмовой; ВолгГТУ. — Волгоград, 2013. — 374 с.
8.   Маталыгина О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока // Вопросы современной педиатрии. — 2008. — Т. 7. — № 1. — с. 71—81.
9.   Остроумова Т.Л. Козье молоко — натуральная формула здоровья // Молочная промышленность. — 2005. — № 8. — с. 69—70.
10.   Пелевина Г.А. Сравнительная характеристика коровьего и козьего молока // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. — 2010. — № 4 (27). — с. 83—86.
11.   Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3 т. — Т. 1. Цельномолочные продукты. — СПб.: ГИОРД, 1999. — 384 с.
12.   Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.
13.   Технология молока и молочных продуктов / И.Б. Гисин [и др.]. — М.: Пищевая промышленность, 1985. — 376 с.
14.   ТУ 2639-182-514645-12. Комплексная пищевая добавка «Глималаск». Технические условия. — Свидетельство о гос. регистрации № RU 77.99.88.009.Е.010334.06.12. от 22.06.2012. — Волгоград, 2012. — 12 с.

Информация об авторах