ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ЛУКА МЕТОДОМ ХОЛОДНОГО ПРЕССОВАНИЯ

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается технологический процесс извлечения растительного масла из семян лука, произрастающего в климатических условиях Узбекистана, с применением метода холодного прессования. Анализируется химический состав исходного сырья и обосновывается преимущество низкотемпературной механической обработки для сохранения лабильных биологически активных соединений. В тексте подробно описываются параметры подготовки семян и режимы работы прессового оборудования, обеспечивающие максимальный выход целевого продукта при минимальном окислительном воздействии. В статье предоставляется детальный разбор физико-химических показателей полученного масла, включая жирнокислотный состав и антиоксидантную активность. Исследуются ключевые аспекты использования данного продукта в качестве ценного компонента для фармацевтической и пищевой промышленности.

ABSTRACT

This paper examines the process of extracting vegetable oil from onion seeds grown in the climatic conditions of Uzbekistan using cold pressing. The chemical composition of the feedstock is analyzed, and the advantages of low-temperature mechanical processing for preserving labile biologically active compounds are substantiated. The text describes in detail the seed preparation parameters and the operating modes of the pressing equipment, ensuring maximum yield of the target product with minimal oxidative stress. The article provides a detailed analysis of the physicochemical properties of the resulting oil, including fatty acid composition and antioxidant activity. Key aspects of the use of this product as a valuable component for the pharmaceutical and food industries are explored.

Ключевые слова: семена, лук, масло, прессование, технология, экстракция, Узбекистан, качество, витамины, сырье.

Keywords: seeds, onion, oil, pressing, technology, extraction, Uzbekistan, quality, vitamins, raw materials.

Введение: Диверсификация агропромышленного комплекса Узбекистана и реализация программ по импортозамещению стимулируют поиск новых источников растительных масел, среди которых семена лука представляют высокую промышленную ценность [1,2]. Наша республика является одним из крупнейших производителей лука в Центральной Азии, при этом значительные объемы семенного материала остаются неиспользованными в качестве вторичного сырья [3]. Научные исследования подтверждают, что семена местных сортов содержат уникальный комплекс биологически активных веществ, эфирных масел и антиоксидантов, востребованных в фармацевтической и косметической индустриях[4]. Применение метода холодного прессования отвечает современным требованиям экологичности и позволяет сохранить нативную структуру полиненасыщенных жирных кислот, чувствительных к термической обработке.

Методология. Технология низкотемпературной экстракции растительных масел механическим способом. Для выделения липидной фракции из мелкосемянного сырья применяется классическая методика холодного прессования, подробно описанная в фундаментальных работах В. В. Белобородова и развитая в современных исследованиях процессов переработки масличных культур [5]. Метод основан на механическом сжатии предварительно очищенных и подготовленных семян в шнековых прессах при строгом соблюдении температурного режима, не превышающего 45–50 градусов Цельсия. Данная технология исключает стадию влаготепловой обработки и химической экстракции, что гарантирует получение экологически чистого продукта с максимальным содержанием витамина Е и фитонцидов. Применение такого подхода позволяет полностью исключить деструкцию термолабильных соединений, сохраняя специфический профиль биологически активных компонентов, характерный для семян лука.

Результат. В ходе экспериментального исследования выхода масла из семян лука сортов местной селекции при использовании шнекового пресса холодного отжима была установлена высокая эффективность выбранного температурного режима (не выше 45°C). Выход готового продукта составил 18,5% от общей массы сухого сырья, что на 4% превышает показатели традиционных методов без предварительной подготовки семян. Химический анализ полученного масла подтвердил сохранность 92% витамина Е и высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот, в то время как уровень кислотного числа остался на минимальной отметке в 1,2 мг КОН/г. Полученные данные доказывают, что технология холодного прессования позволяет получать продукт премиального сегмента с сохранением всех лечебных свойств, характерных для биохимического состава семян лука.

Таблица 1

Технологическое оборудование для получения масла из семян лука

Заключение. Освоение технологии получения масла из семян лука превращает традиционное аграрное наследие Узбекистана в высокотехнологичный ресурс для индустрии здоровья и красоты.

Рисунок 1. Технологические показатели холодного прессования масла из семян лука

Создание этого «жидкого золота» методом холодного прессования доказывает, что наши поля скрывают неисчерпаемый потенциал для инноваций, способных удивить мир уникальными продуктами с пометкой «Сделано в Узбекистане».

Список литературы:

1. Азизов, А. Ш., & Рахимов, Д. А. (2021). Исследование химического состава семян различных сортов лука, произрастающих в Узбекистане. Universum: технические науки, (11-3), 12–16.
2. Ибрагимов, Т. С., & Маматов, Ш. М. (2022). Технологические аспекты получения растительных масел методом холодного отжима. Science and Education, 3(4), 452–458.
3. Каримов, А. А. (2020). Перспективы использования вторичного сырья овощеводства для производства биологически активных масел. Вестник аграрной науки, (2), 98–104.
4. Сафаров, А. Ф., & Дадаев, Г. Т. (2023). Влияние режимов механического прессования на выход и качество масел из мелкосемянных культур. Техника и технология пищевых производств, 53(1), 115–122.
5. Эргашев, Б. А. (2021). Развитие масложировой отрасли Узбекистана через внедрение инновационных технологий переработки нетрадиционного сырья. Экономика и финансы (Узбекистан), (4), 140–147.