Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей

Research of changes of sugar content in thermoradiation vegetables drying
Маматов Ш.М.
Цитировать:
Маматов Ш.М. Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2015. № 6 (18). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/2250 (дата обращения: 12.11.2024).
Прочитать статью:
Keywords: carrot, onion, sugar, pretreatment, drying, IR-vacuum drying

 

АННОТАЦИЯ

Исследована ИК-вакуумная сушка лука репчатого и моркови с предварительными кратковременными ИК, СВЧ и ИК-СВЧ вариантами обработки при высоких мощностях генератора тепла. Результаты свидетельствуют о том, что ИК предварительная обработка с высокой плотностью теплового потока обеспечивает увеличение скорости сушки и сохранность нативных компонентов сырья по сравнению СВЧ, ИК-СВЧ обработками и без предварительной обработки.

ABSTRACT

Research of IR-vacuum drying of onions and carrots with the preliminary short-term IR, microwave and infrared-microwave treatment options under high capacity heat generator is carried out. The results indicate that the IR pretreatment with a high heat flux provides increasing in the rate of drying and preservation of the native raw materials preservation compared to microwave, infrared and microwave treatments without pretreatment.

 


Список литературы:

1.    Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 175 с.
2.    Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 359с.
3.    Маматов Ш.М. Оптимизация технологического процесса сушки овощей и плодов // Современные проблемы математического моделирования и вычислительных методов: Всеукраинская научная конференция. — Ровно (Украина), 2013. — С. 189.
4.    Mamatov Sh.M. Application of mathematical model for optimizing the process of drying vegetables and fruits// IV of the All-Russian conference on chemical technology with the international participation. — Moscow (Russia), 2012. — PP. 330—332.

Информация об авторах

д-р техн. наук, Центр реализации образовательных программ университета Вебстера в г.Ташкента, Республика Узбекистан, г. Ташкент

Doctor of Technical Science, Center for the implementation of educational program of Webster University in Tashkent, Republic of Uzbekistan, Tashkent

Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), регистрационный номер ЭЛ №ФС77-54434 от 17.06.2013
Учредитель журнала - ООО «МЦНО»
Главный редактор - Ахметов Сайранбек Махсутович.
Top