Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей

Research of changes of sugar content in thermoradiation vegetables drying

Маматов Ш.М.

23.06.2015 2136

№ 6 (18)

14. Технология продовольственных продуктов

Цитировать:

Маматов Ш.М. Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2015. № 6 (18). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/2250 (дата обращения: 05.12.2025).

Прочитать статью:

Keywords: carrot, onion, sugar, pretreatment, drying, IR-vacuum drying

АННОТАЦИЯ

Исследована ИК-вакуумная сушка лука репчатого и моркови с предварительными кратковременными ИК, СВЧ и ИК-СВЧ вариантами обработки при высоких мощностях генератора тепла. Результаты свидетельствуют о том, что ИК предварительная обработка с высокой плотностью теплового потока обеспечивает увеличение скорости сушки и сохранность нативных компонентов сырья по сравнению СВЧ, ИК-СВЧ обработками и без предварительной обработки.

ABSTRACT

Research of IR-vacuum drying of onions and carrots with the preliminary short-term IR, microwave and infrared-microwave treatment options under high capacity heat generator is carried out. The results indicate that the IR pretreatment with a high heat flux provides increasing in the rate of drying and preservation of the native raw materials preservation compared to microwave, infrared and microwave treatments without pretreatment.

Список литературы:

1.   Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 175 с.
2.   Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 359с.
3.   Маматов Ш.М. Оптимизация технологического процесса сушки овощей и плодов // Современные проблемы математического моделирования и вычислительных методов: Всеукраинская научная конференция. — Ровно (Украина), 2013. — С. 189.
4.   Mamatov Sh.M. Application of mathematical model for optimizing the process of drying vegetables and fruits// IV of the All-Russian conference on chemical technology with the international participation. — Moscow (Russia), 2012. — PP. 330—332.

Информация об авторах