Research of changes of sugar content in thermoradiation vegetables drying

This article is available in Russian only.

Маматов Ш.М.

23.06.2015 2367

No. 6 (18)

14. Food technology

Цитировать:

Маматов Ш.М. Исследование изменений содержания сахаров при терморадиационной сушке овощей // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2015. № 6 (18). URL: https://7universum.com/en/tech/archive/item/2250 (дата обращения: 18.08.2026).

Прочитать статью:

Keywords: carrot, onion, sugar, pretreatment, drying, IR-vacuum drying

АННОТАЦИЯ

Исследована ИК-вакуумная сушка лука репчатого и моркови с предварительными кратковременными ИК, СВЧ и ИК-СВЧ вариантами обработки при высоких мощностях генератора тепла. Результаты свидетельствуют о том, что ИК предварительная обработка с высокой плотностью теплового потока обеспечивает увеличение скорости сушки и сохранность нативных компонентов сырья по сравнению СВЧ, ИК-СВЧ обработками и без предварительной обработки.

ABSTRACT

Research of IR-vacuum drying of onions and carrots with the preliminary short-term IR, microwave and infrared-microwave treatment options under high capacity heat generator is carried out. The results indicate that the IR pretreatment with a high heat flux provides increasing in the rate of drying and preservation of the native raw materials preservation compared to microwave, infrared and microwave treatments without pretreatment.

Список литературы

1.   Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 175 с.
2.   Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 359с.
3.   Маматов Ш.М. Оптимизация технологического процесса сушки овощей и плодов // Современные проблемы математического моделирования и вычислительных методов: Всеукраинская научная конференция. — Ровно (Украина), 2013. — С. 189.
4.   Mamatov Sh.M. Application of mathematical model for optimizing the process of drying vegetables and fruits// IV of the All-Russian conference on chemical technology with the international participation. — Moscow (Russia), 2012. — PP. 330—332.

Информация об авторах