ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБА ВЕШЕНКА (Pleurotus ostreatus)

АННОТАЦИЯ

Вешенка, являющаяся одним из самых известных и полезных грибов в мире, поражает своей многофункциональностью и способностью адаптироваться к различным условиям окружающей среды. Широкое применение вишенки (Pleurotus ostreatus) в пищевой промышленности и её польза для здоровья сделали этот гриб востребованным продуктом практически во всех уголках планеты. В данной статье мы уделяем внимание выращиванию вешенки в мире и в Узбекистане, её химическому составу и пищевой ценности, влиянию на здоровье человека, а также процессам, связанным с её производством.

ABSTRACT

The oyster mushroom, one of the most well-known and beneficial mushrooms in the world, impresses with its versatility and ability to adapt to various environmental conditions. The widespread use of the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) in the food industry and its health benefits have made this mushroom a sought-after product in virtually every corner of the planet. In this article, we focus on oyster mushroom cultivation worldwide and in Uzbekistan, its chemical composition and nutritional value, its impact on human health, and the processes involved in its production.

Ключевые слова: Pleurotus ostreatus, химический состав, выращивание грибов в Узбекистане, местное сырьё, хлопковая шелуха.

Keywords: Pleurotus ostreatus, chemical composition, mushroom cultivation in Uzbekistan, local raw materials, cotton husks.

Введение. Грибы — одни из древнейших и наиболее разнообразных живых организмов в природе, которые занимают промежуточное положение между растениями и животными. Поскольку они не содержат хлорофилла, грибы не способны самостоятельно синтезировать необходимые органические вещества и получают их из внешних источников.

Грибы играют важную роль в разложении органических остатков, повышении плодородия почвы и поддержании экологического баланса лесных и полевых экосистем. Кроме того, грибы служат пищей для животных и насекомых, а некоторые их виды являются важнейшим источником для производства лекарств, антибиотиков и биологически активных веществ. Например, известный антибиотик пенициллин был получен именно из грибов. [1,4]

В наших исследованиях мы стремимся определить, использование какой сырьё является относительно более эффективным для выращивание грибов в условиях Узбекистана.

Материалы и методы. В качестве объекта исследования был выбран вешенка (Pleurotus ostreatus) — данный вид гриба отличается относительной устойчивостью и высокой урожайностью. В мировом масштабе по объёму выращивания вешенка занимает второе место после шампиньона. Вешенки обладают характерной грибной формой и состоят из сросшегося мицелия с тонкими, плоскими шляпками светло-серого или коричневого цвета. Эти грибы имеют нежный, классический грибной аромат и столь же мягкий вкус. Вешенки считаются одним из самых безопасных видов грибов, поскольку их выращивают специально и в контролируемых условиях. Вешенки используются в грибных блюдах, включая супы, каши, закуски и салаты. 

Рисунок 1. Вешенка (Pleurotus ostreatus)

В составе вешенки в основном содержится 89 г воды, 2,3 г пищевых волокон и 1,01 г зольных веществ. Также присутствуют 3,3 г белка, 0,4 г жиров и 3,8 г углеводов. [2] Химический состав также богат: в нём содержится множество макро- и микроэлементов, в частности, в 100 г продукта их количество составляет следующие значения. 

Рисунок 2. Состав

Вешенки выращиваются на различных питательных средах, в частности на древесных опилках, растительных остатках, а также на субстратах, приготовленных путём переработки соломы зерновых и бобовых культур. Этот процесс позволяет широко использовать вторичные продукты сельскохозяйственной промышленности в качестве питательной среды. [3]

В качестве вторичного сырья от сельскохозяйственных продуктов образуется большое количество шелуха, рисовой и пшеничной соломы. В настоящее время пшеничную и рисовую солому сжигают на открытых площадях, что приводит к серьёзному загрязнению окружающей среды. Если рисовая и пшеничная солома способна поддерживать рост вешенки, это может стать одним из решений по превращению несъедобных отходов в съедобную биомассу с высокой рыночной стоимостью и послужить дешёвым источником субстрата для гриб оводов.

В разных странах вешенки выращивают, используя субстраты, приготовленные из различных материалов. Например, в экспериментах, проведённых в Китае, применялись солома риса или пшеницы, кукуруза, стебли фасоли; в Индии популярны субстраты, изготовленные из различных концентраций смесей сахарного тростника, древесных кусков и опилок, рисовой соломы и отрубей. Хорошее развитие гриба и высокая урожайность напрямую зависят от состава сырья, используемого при подготовке.

В Узбекистане в качестве сырья для выращивания грибов используют пшеничную солому или хлопковую шелуху. Учитывая высокую стоимость хлопковой шелухи и недостаточную эффективность пшеничной соломы, становится очевидной актуальность проведения исследований по данному направлению и определения доступной и эффективной питательной среды. В начале наших экспериментов вешенка (Pleurotus ostreatus) выращивалась на субстрате, приготовленном из относительно более дорогой, но достаточно эффективной хлопковой шелухи. 

Процесс посева включал трёх этапный цикл, продолжавшийся 3 дня. Прежде всего шелуха была увлажнена и оставлена в водной среде на 24 часа — за это время она впитала большое количество влаги и относительно размягчилась. На второй день намокшую шелуху извлекли из воды и разложили для удаления излишней влаги. На третий день мицелий гриба был помещён в заранее подготовленные полиэтиленовые мешки. Мицелий размещался следующим образом: на первый слой укладывали увлажнённую шелуху толщиной 3 см, затем добавляли один слой мицелия (при этом мицелий по возможности размещали ближе к стенке полиэтиленового мешка), сверху снова укладывали увлажнённую шелуху; процесс продолжался таким образом до полного заполнения мешка. Для обеспечения мицелия кислородом в полиэтиленовых мешках были проделаны отверстия диаметром примерно 0,2 мм. 

Эти мешки хранились в тёмном помещении при средней температуре 15ºC и влажности 80–90%. Создание достаточной влажности и температуры, а также высокое качество питательной среды позволили мицелию покрыть стенки мешка за 16 дней. Начиная с 22-го дня увеличивающиеся в размерах грибы можно было увидеть невооружённым глазом. После этого в течение 5 дней проводились измерительные работы, и были зафиксированы следующие результаты (рисунок 3).

Рисунок 3. Результаты

Заключение. Процесс роста гриба занял 5 дней. Эксперимент продолжался 52 дня, за это время из 55 кг субстрата и 2 кг грибного мицелия (приготовленного на основе пшеницы) было собрано 14 кг урожая грибов. На местных фермах было экспериментально подтверждено, что на субстрате, приготовленном из хлопковой шелухи, можно получать урожай в течение 6 месяцев. Также в ходе эксперимента было установлено, что необходимо постоянно контролировать влажность субстрата и воздуха, а также содержание кислорода в воздухе; в противном случае может наблюдаться снижение урожайности, замедление роста и изменение окраски грибов.

Список литературы:

1. Yang W., Guo F., Wan Z. 2013. Урожайность и размер вешенки, выращенной на базовом субстрате из рисовой/пшеничной соломы с добавлением хлопковой шелухи. Saudi Journal of Biological Sciences, 20(4): 333–338.
2. Вешенки — химический состав, пищевая ценность. https://fitaudit.ru/food/122410
3. Урожайность и размер вешенки, выращенной на базовом субстрате из рисовой/пшеничной соломы с добавлением хлопковой шелухи. Saudi Journal of Biological Sciences, том 20, выпуск 4, октябрь 2013, стр. 333–338. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X1300017X?via%3Dihub
4. Jumayev B., Tyxtamishev S., Mamarasulov E., Toshpo‘latova F., 2026. «Значение выращивания грибов». Научно-исследовательский журнал «Новый Узбекистан», 3(1), стр. 69–73.
5. Pinky Rani Biswas, Harishmriti Boro, Satya Nath Doley, Arun Kumar Dutta, Kumananda Tayung. Оценка различных лигноцеллюлозных отходов и их комбинаций по показателям роста и урожайности вешенки (Pleurotus ostreatus). Journal of Studies in Fungi, том 8, выпуск 7, 2023, стр.