ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН ДЫНИ НА КАЧЕСТВО И ЭКОЛОГИЧЕСКУЮ ЧИСТОТУ МАСЛА

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается комплексное влияние технологических параметров переработки семян дыни на качественные характеристики и экологическую безопасность получаемого масла в условиях агропромышленного комплекса Узбекистана. Анализируется взаимосвязь между температурными режимами, влажностью сырья и сохранностью биологически активных веществ, таких как токоферолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Особое внимание уделяется минимизации негативного воздействия термической обработки на показатели окислительной порчи, что позволяет обосновать выбор наиболее щадящих методов извлечения масла. В статье предоставляется детальное описание методики оптимизации процесса прессования, а также исследуются аспекты, связанные с обеспечением чистоты конечного продукта от токсичных примесей.

ABSTRACT

This paper examines the complex impact of melon seed processing parameters on the quality characteristics and environmental safety of the resulting oil in Uzbekistan's agro-industrial complex. The relationship between temperature conditions, raw material moisture, and the preservation of biologically active substances, such as tocopherols and polyunsaturated fatty acids, is analyzed. Particular attention is paid to minimizing the negative impact of heat treatment on oxidative damage, which allows us to justify the selection of the most gentle oil extraction methods. The article provides a detailed description of the method for optimizing the pressing process and examines aspects related to ensuring the purity of the final product from toxic impurities.

Ключевые слова: Дыня, семена, масло, Узбекистан, технология, качество, экология, экстракция, переработка, безопасность.

Keywords: Melon, seeds, oil, Uzbekistan, technology, quality, ecology, extraction, processing, safety.

Введение: Для Узбекистана, обладающего уникальным генофондом бахчевых культур, глубокая переработка семян дыни представляет собой стратегически важное направление для расширения сырьевой базы растительных масел и минимизации промышленных отходов [1]. Исследование влияния температурных и механических параметров экстракции становится ключевым фактором в получении продукта с высокими органолептическими показателями и полной экологической безопасностью [2].

Рисунок 1. Технологическая схема комплексной переработки семян дыни в условиях агропромышленного комплекса

Методика комплексной оценки влияния режимов прессования на физико-химические показатели дыни[3]. Выбранный подход базируется на методе математического планирования эксперимента, который позволяет установить корреляцию между температурой мезги, влажностью сырья и конечным качеством полученного масла[4,5]. В процессе исследования семена дыни подвергаются предварительной очистке и измельчению до определенной фракции, после чего проходят гидротермическую обработку. Основное внимание уделяется определению оптимального температурного порога, при котором сохраняется максимальное количество природных антиоксидантов и предотвращается накопление продуктов первичного окисления, таких как перекиси и альдегиды. Для подтверждения экологической чистоты и биологической ценности продукта применяется метод газожидкостной хроматографии в сочетании с анализом на наличие остаточных пестицидов и тяжелых металлов.

Результат. В ходе проведенных испытаний установлено, что наиболее благоприятным режимом переработки семян дыни является температура прессования в диапазоне 60–65°C при влажности сырья 7–8%, что обеспечивает максимальный выход масла на уровне 26,4% от общей массы сухого вещества. Лабораторный анализ подтвердил высокую биологическую ценность полученного продукта: содержание линолевой кислоты составило 58,2%, а уровень витамина Е токоферолов достиг значения 45 мг/100 г, что значительно превышает показатели при высокотемпературной экстракции. При этом комплексная проверка на экологическую чистоту не выявила следов тяжелых металлов или бензопирена, а кислотное число масла оставалось в пределах 1,2–1,5 мг КОН/г, доказывая эффективность выбранных технологических параметров для сохранения природного качества и стабильности жиров в условиях климата Узбекистана.

Таблица 1.

Характеристика технологического оборудования для переработки семян дыни

Заключение. Реализация потенциала семян дыни превращает аграрные отходы солнечного края в ценный экологический ресурс, открывая для Узбекистана новые горизонты в производстве органических масел премиум-класса. Грамотная настройка технологических параметров позволяет не просто извлекать продукт, а сохранять в каждой капле живительную энергию узбекской земли, обеспечивая продовольственный суверенитет и экспортную привлекательность отечественного бренда «белого золота» бахчеводства.

Список литературы:

1. Арутюнян Н. С. и др. Технология переработки жиров. — М.: Пищепромиздат, 2013. — 452 с.
2. Копейковский В. М. Технология производства растительных масел. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982
3. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. — 6-е изд. — М.: КолосС, 2012. — 392 с.
4. Нечаев А. П. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность. — 2010. — № 3. — С. 4–7.
5. Остриков А. Н., Копылов М. В. Совершенствование технологии получения растительных масел методом прессования: монография. — Воронеж: ВГУИТ, 2014. — 188 с.