ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ХЛОПКОВОГО МАСЛА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ СЕМЯН НОВЫХ СОРТОВ ХЛОПЧАТНИКА

АННОТАЦИЯ

В статье представлены результаты исследования жирнокислотного состава хлопкового масла, полученного из импортных и местных сортов семян хлопчатника. Проведено определение содержания основных насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот методом газовой хроматографии. Выявлено, что состав масла соответствует международным стандартам Codex Alimentarius и характеризуется высокой стабильностью при рафинации. Обоснована значимость отдельных жирных кислот, таких как линолевая и линоленовая, для пищевых и технологических свойств масла. Проанализированы различия в содержании пальмитиновой (около 4 %), олеиновой (около 4 %) и линолевой (около 2 %) кислот между сортами «Султон» и «XinLuZao-78». Результаты исследования позволяют рекомендовать новые сорта хлопчатника для производства масла с улучшенными качественными характеристиками и служат научной основой для дальнейшей оптимизации технологии переработки и рафинации.

ABSTRACT

The article presents the results of a study on the fatty acid composition of cottonseed oil obtained from imported and local cottonseed varieties. The content of major saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids was determined using gas chromatography. It was found that the oil composition complies with the international Codex Alimentarius standards and demonstrates high stability during refining. The significance of specific fatty acids, such as linoleic and linolenic acids, for the nutritional and technological properties of the oil was substantiated. Differences in the content of palmitic (~4 %), oleic (~4 %), and linoleic (~2 %) acids between the “Sulton” and “XinLuZao-78” varieties were analyzed. The results allow recommending new cotton varieties for producing oil with improved quality characteristics and provide a scientific basis for further optimization of cottonseed oil processing and refining technologies.

Ключевые слова: хлопковое масла, семена хлопчатника, газовая хроматография, жирнокислотный состав хлопкового масла.

Keywords: cottonseed oil, cotton seeds, gas chromatography, fatty acid composition of cottonseed oil.

Введение

Масложировая отрасль, являясь ключевым элементом пищевой промышленности и занимает одно из приоритетных мест в экономике Республики Узбекистана. Производимая в данной сфере продукция относится к числу жизненно необходимых компонентов ежедневного питания населения и имеет стратегическое значение для обеспечения продовольственной безопасности страны [1, 2].

На сегодняшний день в Республике действует значительное количество предприятий масложирового профиля, включая более 150 заводов с полным технологическим циклом переработки растительного сырья, а также свыше 300 предприятий, выпускающих широкий ассортимент масложировой продукции. Это свидетельствует о высоком уровне развития отрасли и её производственного потенциала [3, 4, 5].

Несмотря на рост объёмов внутреннего производства растительных масел, который в 2024 году превысил 272 тыс. тонн, потребность населения полностью не покрывается. Основную долю выпуска составляют хлопковое и подсолнечное масла, однако более половины внутреннего спроса по-прежнему удовлетворяется за счёт импортных поставок, что подчёркивает необходимость дальнейшего наращивания производства [6, 7].

Проводимые в последние годы реформы в масложировой промышленности направлены на повышение качества продукции и совершенствование производственных процессов. Усиление контроля за сырьём, стандартизация технологических операций и ужесточение требований к качественным показателям позволили приблизить характеристики отечественных растительных масел к международным стандартам. В частности, существенно улучшены показатели цветности хлопкового масла, а реализация продукции осуществляется в дезодорированном и фасованном виде [8].

Одновременно с этим повышение требований к качеству неизбежно отражается на ресурсной эффективности производства, поскольку получение продукции более высокого качества в ряде случаев требует увеличенных затрат сырья [9].

Структура посевных площадей хлопчатника в 2025 урожайному году свидетельствует о расширении использования зарубежных высокоурожайных сортов, доля которых в целом по Республике превышает треть общей площади. Однако наряду с их продуктивностью особое значение приобретает оценка качественных характеристик хлопкового волокна и семян, используемых в качестве основного масличного сырья масложировых предприятий страны [10].

Хлопковое семя остаётся ведущим источником масличного сырья для отечественных перерабатывающих предприятий, при этом масличность семян отечественных сортов достигает 18–23 %. В условиях быстрого роста численности населения задача устойчивого обеспечения продовольствием и растительными маслами приобретает глобальный характер [11].

Современные вызовы аграрного сектора требуют комплексного подхода, включающего повышение урожайности, снижение трудоёмкости производства, улучшение качества переработанной продукции и укрепление экономической устойчивости фермерских хозяйств. Реализация данных задач невозможна без внедрения инновационных агротехнологий, а также активного развития селекционных и биотехнологических исследований, направленных на создание новых, более эффективных сортов хлопчатника [12].

Нами были исследование жирно-кислотного состава новых импортных сортов семян хлопчатника в лаборатории Ташкентского химико-технологического института в аппарате марки GC-2030, Shimadzu (Япония).

Материалы и методы

Исследование жирно-кислотного состава нерафинированного хлопкового масла, полученное из новых сортов семян хлопчатника, в сравнении с соответствующими местными сортами проводили в соответствии с ГОСТ 31663-2012 [13].

Жирно кислотный состав образцов (нерафинированного хлопкового масла) определяли методом газожидкостной хроматографии. Образцы подвергали процессу метилирования с использованием раствора метилата натрия в метаноле [14]. Полученные метиловые эфиры жирных кислот анализировали на газовом хроматографе (GC-2030, Shimadzu, Япония), оснащённом автоматическим устройством ввода проб, инжектором, колонкой (SP-2560, 100 m × 0,25 mm × 0,2 µm) и пламенно-ионизационным детектором.

Условия анализа были следующими: подвижная фаза - гелий, расход газа - 2 мл/мин, режим сплита - 1:20, объём вводимой пробы - 1 мкл, температура инжектора - 220 °С; термостатирование осуществляли в градиентном режиме: выдержка при 100 °С в течение 4 мин, затем нагрев до 200 °С со скоростью 25 °С/мин с выдержкой 8 мин, далее нагрев до 250 °С со скоростью 5 °С/мин с выдержкой 6 мин. Полученные результаты обрабатывали в установленном порядке.

Идентификацию жирных кислот проводили с использованием стандартной смеси (Supelco FAME MIX 37).

Кислотное число определено по методу ГОСТ 5476.

Массовая доля нежировых примесей определено по методу ГОСТ 5481.

Массовая доля влаги и летучих веществ определено по ГОСТ 11812.

Результаты и обсуждение

Для исследования процесса определения жирнокислотного состава хлопкового масла были отобраны нерафинированные хлопковое масла из районированного сорта «Султон» и привозные посевные семена из Китая сорта «XinLuZao-78», которые перерабатываются в крупных объёмах на предприятиях Республики Узбекистана и получают различными технологическими методами такие как проессование и экстракция. В лабораторных условиях из семян хлопчатника двух сортов методом прессования были получены нерафинированные хлопковые масла, после чего был проведён анализ их жирнокислотного состава. Жирнокислотный состав нерафинированного хлопкового масла приведён в таблице 1, а его хроматографическое распределение представлено на рисунке 1 и 2.

Рисунок 1. Хроматографическое распределение жирных кислот нерафинированного хлопкового масла, полученного из сорта XinLuZao-78

Рисунок 2. Хроматографическое распределение жирных кислот нерафинированного хлопкового масла, полученного из сорта Султон

Таблица 1.

Жирнокислотный состав хлопкового масла, полученного из семян хлопчатника различных сортов.

НО - не определяется принято ≤ 0,05%.

Как видно из таблицы 1, жирнокислотный состав исследуемых масел, полученных методом прессования из местных сортов семян хлопчатника, не отличается от состава масел, полученных из импортных сортов, и находится в пределах интервалов, установленных стандартами Codex Alimentarius. Однако наблюдаются различия в содержании отдельных жирных кислот: пальмитиновой - примерно на 4 % меньше, олеиновой - на 4 % меньше, линолевой - на 2 % меньше и линоленовой - на 0,75 % меньше по сравнению с маслами из местных сортов семян хлопчатника.

Выводы

Таким образом, исследование показало, что жирнокислотный состав масел, полученных из местных и импортных сортов семян хлопчатника, в целом соответствует жирнокислотным составом представленные по стандартам Codex Alimentarius. Незначительные различия в содержании отдельных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линолевой и линоленовой) не превышают допустимых нормативов, что свидетельствует о высокой качестве и сопоставимости масел из различных сортов семян хлопчатника.

Список литературы:

1. Sagdullayeva D.S., Salikhanova D.S., Ismoilova M.A., Khaytmetova S.B., Sadullaeva M.Sh., Mamajonova M.A. Improvement of the process of hydrotation of soybean oil // International conference on physical research & Engineering technology problems. AIP publishing. AIP Conf. Proc. 3304, 040038 (2025).
2. Turaev A.S., Sagdullaeva D.S., Salikhanova D.S., Khaytmetova S.D., Ismailova M.A., Tillaeva G.U. Production of cotton phosphatide concentrate as a surfactant to increase the flowability of high-viscosity oils through pipeline // "PROCESESS OF PETROCHEMISTRY AND OIL REFINING" журнал VOLUME 26 No.2, 2025 ISSN: 1726-4685 606-613 pp.
3. Абдурахимов А.А., Серкаев К.П., Кадиров Ю.К. Системный анализ технологической линии рафинации хлопковой мисцеллы // Журнал “Химия и химическая технология” – Ташкент. – 2013. - №2. – С.66-69.
4. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Под.ред. проф. Сергеева А.Г. -Л.: ВНИИЖ. т. II. 1973-348 с.
5. А.А. Абдурахимов, Ю.К. Кадиров, К.П. Серкаев Развитие технологической линии рафинации хлопковой мисцеллы с использованием процессов гидратации и электромагнитной обработки // М.: Масложировая промышленность – 2014, №4, 16-19 стр.
6. Арутюнян Н.С. Перспективные решения в области интенсификации технологических процессов масложировой промышленности, – 1992 – №4/5 – с.37.
7. Шертаев З.У. и др. Разработка рецептур и изучения качества высокожирных маргаринов с использованием различных жиров //Universum: технические науки. – 2023. – №. 10-4 (115). – С. 52-54.
8. Ачилова С.С. и др. Рафинация пищевых саломасов полученных из темного и светлого растительных масел водным раствором силиката натрия //Universum: технические науки. – 2020. – №. 3-2 (72). – С. 21-25.
9. Салижонова Ш.Д., Рузибаев A.Т., Ходжаев С.Ф., Усманова Ф.К. Исследование экстрактов клубней топинамбура, полученных традиционным методом и ультразвуковой обработкой // Universum: Химия и биология. 2025. – № 2(128). – Т2. – C. 4-8.
10. Салижонова Ш.Д., Абдурахимов А.А., Рузибаев A.Т., Ходжаев С.Ф., Усманова Ф.К., Гаипова Ш.С. Исследование влияния методов экстракции на физико-химические свойства водного экстракта инулина из топинамбура // Universum: Химия и биология. 2025. – № 2(128). – Т2. – C. 9-13.
11. Wolf Hamm, Richard J. Hamilton, Gijs Calliauw. Edible Oil Processing, 2nd Edition. – USA, Wiley-Blackwell. 2013, 342 pages.
12. Tashmurodov A.N., Kuzibekov S.K. Fayzullayev A.Z. Xorijiy yangi nav paxta chigitining sifat ko‘rsatkichlarini tahlili // Central asian food engineering and technology VOLUME 3, ISSUE 9, Oktober 2025 ISSN: 2181-385X 96-103 betlar.
13. ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот. М.: 11 с.
14. ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот. М.: 11 с.