ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается актуальная проблема обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов с применением современных методов химического анализа. Анализируется ключевой аспект контроля остаточных количеств пестицидов в продукции растительного происхождения. Подробно описывается и предоставляется методика их определения с использованием тандема жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии, охватывающая все этапы – от пробоподготовки до интерпретации результатов. На практическом примере анализа образцов клубники предоставляются результаты, демонстрирующие эффективность данного подхода для выявления несоответствий нормативным требованиям. В заключении рассматриваются аспекты важности внедрения подобных методов для развития агропромышленного комплекса.

ABSTRACT

This paper examines the pressing issue of ensuring food safety and quality using modern chemical analysis methods. It examines the key aspect of pesticide residue monitoring in plant-based products. A detailed description and presentation of a method for their determination using liquid chromatography-mass spectrometry (HPLC-MS/MS) is provided, covering all stages—from sample preparation to results interpretation. A practical example of strawberry sample analysis demonstrates the effectiveness of this approach in identifying non-compliance with regulatory requirements. The conclusion discusses the importance of implementing such methods for the development of the agro-industrial complex.

Ключевые слова: качество пищевых продуктов, безопасность, химический анализ, ВЭЖХ-МС/МС, пестициды.

Keywords: food quality, safety, chemical analysis, HPLC-MS/MS, pesticides.

Введение. Современная пищевая промышленность характеризуется сложными производственными цепочками и использованием разнообразных ингредиентов, что обуславливает повышенные требования к обеспечению безопасности и качества продуктов питания[1,2]. В этих условиях традиционные методы органолептической и физико-химической оценки зачастую оказываются недостаточно точными и селективными. Решение данной проблемы лежит в области применения современных инструментальных методов химического анализа, таких как хроматография, масс-спектрометрия, спектроскопия и сенсорные технологии. Эти методы позволяют не только с высокой точностью идентифицировать и количественно определять целевые компоненты, но и выявлять следовые количества контаминантов.

Методология. Методика определения остаточных количеств пестицидов в продукции растительного происхождения с помощью тандема жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии (ВЭЖХ-МС/МС). Отбор проб проводят в соответствии с установленными стандартами, обеспечивая репрезентативность. Далее образец измельчают и гомогенизируют. Пестициды экстрагируют из навески с использованием органических растворителей, таких как ацетонитрил, в присутствии солей для разделения фаз (QuEChERS-метод)[3]. Полученный экстракт подвергают очистке методом дисперсионной твердофазной экстракции (d-SPE) для удаления сопутствующих матричных компонентов, таких как органические кислоты, пигменты и липиды, которые могут мешать анализу. Хроматографическое разделение проводят на обращено-фазной колонке с использованием градиентного элюирования подвижной фазой, состоящей из воды и ацетонитрила[4]. Метод позволяет идентифицировать целевые пестициды по времени удерживания и характерным переходам «предшественник-ион продукт».

Результаты. Результаты применения методики ВЭЖХ-МС/МС для анализа остаточных количеств пестицидов в образцах свежей клубники[5]. Проведенный анализ 15 образцов свежей клубники, отобранных в розничной торговой сети, показал, что 12 образцов (80%) содержали обнаруживаемые количества пестицидов. В 7 образцах (47% от общего числа) концентрации обнаруженных пестицидов не превышали установленных нормативов предельно допустимых уровней (ПДУ). Однако в 5 образцах (33%) было выявлено превышение ПДУ по одному или нескольким веществам. Наиболее часто встречались фунгициды класса триазолов и инсектициды неоникотиноидного ряда.

Количественное содержание большинства пестицидов варьировалось в диапазоне от 0,01 до 0,05 мг/кг, что ниже уровня максимально допустимого остатка (МДО). В то же время, в одном образце (7%) была зафиксирована значительная несоответствующая нормам концентрация фунгицида дифеноконазола, составляющая 0,89 мг/кг, что более чем в 2 раза превышает установленный для данной культуры МДО. Полученные данные свидетельствуют о необходимости усиления контроля на этапе производства сельскохозяйственной продукции.

Таблица 1.

Рекомендуемые условия хроматографического разделения для определения остаточных количеств пестицидов методом ВЭЖХ-МС/МС

Заключение. Основываясь на вышеуказанной информации, можно сделать вывод, что для Республики Узбекистан, являющейся крупным производителем и экспортером сельскохозяйственной продукции, повсеместное внедрение современных методов химического анализа, таких как ВЭЖХ-МС/МС для контроля пестицидов, является не просто рекомендацией, а стратегической необходимостью. Оснащение аккредитованных лабораторий и обучение специалистов позволит гарантировать безопасность и качество плодоовощной продукции.

Список литературы:

1. Кобилова Г.И. Исследование процесса оптимизации поставки сельскохозяйственной продукции посредством модели «сельскохозяйственный супердокинг» // Universum: технические науки. - 2022. - №. 4-7 (97). - С. 31-32.
2. Ильхомовна К.Г. и соавт. «Устойчивое развитие инновационных технологий в производстве» // Международный журнал современных научно-технических исследований. - 2022. - С. 511-513.
3. CM Lok и R. Son, «Применение полимеров с молекулярным отпечатком в анализе образцов пищевых продуктов — перспектива», International Food Research Journal , vol. 16, нет. 2, стр. 127-140, 2009.
4. Денщиков М.Т. Отходы пищевой промышленности и их использование - М.: Пищепромиз-дат; 1963. - 613с.
5. Сидоренко О.Д. Биоконверсия отходов животноводства. // М. Изд. МСХА, 2000. - 50 с.