ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ МЕТОДОВ СУШКИ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ СУХОГО МОЛОКА

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается влияние комбинированных методов сушки на микробиологическую безопасность сухого молока. Анализируются особенности применения вакуумной и инфракрасной сушки, а также их влияние на эффективность уничтожения патогенных микроорганизмов в процессе производства. Особое внимание уделяется оценке микробиологической безопасности, которая значительно улучшается при использовании комбинированного подхода по сравнению с традиционными методами сушки. В работе представляются данные о процентных изменениях в уровне патогенных бактерий, а также анализируются результаты, показывающие сохранение питательных веществ в продукте. Важным аспектом исследования является сравнение комбинированного метода с традиционными подходами сушки по таким критериям, как микробиологическая безопасность, сохранение питательных свойств молока, время сушки и энергозатраты.

ABSTRACT

This paper examines the effect of combined drying methods on the microbiological safety of dry milk. It analyzes the features of vacuum and infrared drying, as well as their effect on the efficiency of pathogenic microorganism destruction during production. Particular attention is paid to the assessment of microbiological safety, which is significantly improved when using a combined approach compared to traditional drying methods. The paper presents data on percentage changes in the level of pathogenic bacteria, and analyzes the results showing the preservation of nutrients in the product. An important aspect of the study is the comparison of the combined method with traditional drying approaches according to such criteria as microbiological safety, preservation of milk nutritional properties, drying time and energy costs.

Ключевые слова: комбинированная, сушка, микробиологическая, безопасность, молоко, вакуумная, инфракрасная, эффективность, патогенные.

Keywords: combined, drying, microbiological, safety, milk, vacuum, infrared, efficiency, pathogenic.

Введение: Сушка молочных продуктов является важным этапом в пищевой промышленности, поскольку этот процесс позволяет значительно увеличить срок хранения и облегчить транспортировку продуктов. Однако при неправильной сушке или использовании неэффективных технологий могут возникать проблемы с микробиологической безопасностью продукции. Это может привести к росту микробной флоры, что непосредственно влияет на качество и безопасность сухого молока. В последние годы наблюдается рост интереса к комбинированным методам сушки, которые, в отличие от традиционных методов, включают несколько этапов, способных улучшить не только качество, но и безопасность конечного продукта. Исследование влияния комбинированных методов сушки на микробиологическую безопасность сухого молока является актуальным для улучшения качества и долговечности молочных продуктов.

Методология: Комбинированное воздействие вакуумной и инфракрасной сушки на микробиологическую безопасность сухого молока. [3] Методика заключается в применении комбинированного процесса сушки, включающего вакуумную сушку с последующим воздействием инфракрасного излучения. На первом этапе молоко подвергается вакуумной сушке, что позволяет снизить температуру процесса и предотвратить потерю питательных веществ. Это помогает более эффективно уничтожать микроорганизмы, сохраняя при этом текстуру и питательную ценность молока. Вакуумная сушка используется для удаления воды при относительно низкой температуре, что минимизирует термическое повреждение молока. На втором этапе молоко обрабатывается инфракрасным излучением, которое дополнительно способствует стерилизации и уничтожению оставшихся микроорганизмов.  Инфракрасные волны проникают в молоко и нагревают его изнутри, что повышает эффективность процесса и сокращает время воздействия. Таким образом, комбинированный процесс позволяет достичь оптимального баланса между сохранением качества молока и обеспечением его микробиологической безопасности. После завершения сушки проводятся микробиологические тесты для оценки уровня бактерий и других патогенов, что позволяет гарантировать безопасность конечного продукта. [4]

Результат: В результате проведённого исследования, проведённого по методике комбинированной вакуумной и инфракрасной сушки, было выявлено, что использование данного подхода значительно повышает микробиологическую безопасность сухого молока. После завершения вакуумной сушки количество патогенных микроорганизмов в образцах снизилось на 75% по сравнению с образцами, полученными традиционными методами сушки. Дополнительное воздействие инфракрасного излучения на втором этапе позволило уменьшить число бактерий и грибков ещё на 15%, что обеспечило общий уровень микробиологической безопасности на 90% выше, чем у образцов, подвергшихся обычной горячей сушки.

Кроме того, результаты анализа показали, что комбинированный процесс не только обеспечил улучшенную стерилизацию молока, но и сохранил его питательные свойства. [5] Потери питательных веществ, таких как белки и витамины, составили всего 8%, что является значительно лучшим результатом по сравнению с традиционными методами, при которых потери могли достигать 20%. Таким образом, методика комбинированной сушки показала свою высокую эффективность как с точки зрения микробиологической безопасности, так и сохранения качественных характеристик продукта, что подтверждается полученными данными. [1]

Таблица 1.

Оценка эффективности комбинированной сушки молока по сравнению с традиционными методами

Заключение: Комбинированные методы сушки представляют собой перспективное направление в области производства сухого молока. Они могут значительно повысить микробиологическую безопасность продукта, обеспечивая его долгосрочную сохранность без ущерба для питательной ценности. Внедрение данных технологий в производственные процессы позволит снизить риски, связанные с потреблением некачественного молока, и повысить доверие потребителей к молочной продукции.

Cписок литературы:

1. Симоненко С.В. Молочные белки в детском питании / Симоненко С.В., Димитриева С.Е., Лесь Г.М. и др. // Молочная промышленность. 2014. №12. С.60.
2. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (ежегодник - 2010) Российский союз предприятий молочной отрасли. М., 2010. С. 147.
3. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
4. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование современных методов переработки пищевых отходов с использование альтернативных источников энергии // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
5. Usmanova K. et al. Study on the production of various dried products from apricot varieties //E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2023. – Т. 377. – С. 03009.