СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрен современный уровень развития технологии зерновых продуктов в республике, рассмотрен вопрос разработки новых ассортиментов, призванных удовлетворить потребности потребителей в качественной продукции. Обеспечение населения высокобелковыми, крахмалистыми, волокнистыми веществами или сложными смесями биологически важных органических и минеральных питательных веществ с особыми свойствами, богатыми природным железом. Разработка современных технологий переработки с максимальным сохранением природной пищевой ценности и отбор зерновых продуктов с высокой пищевой ценностью железа являются важным фактором для создания продуктов питания нового поколения.

ABSTRACT

The article examines the current level of development of grain product technology in the republic, and considers the issue of developing new product ranges designed to meet consumer needs for quality products. Providing the population with high-protein, starchy, fibrous substances or complex mixtures of biologically important organic and mineral nutrients with special properties, rich in natural iron. The development of modern processing technologies with maximum preservation of natural nutritional value and the selection of grain products with high nutritional value of iron are an important factor in creating new generation food products.

Ключевые слова: зерно, состав, качество зерна, новый ассортимент, рациональность, технология.

Keywords: grain, composition, grain quality, new assortment, rationality, technology.

ВВЕДЕНИЕ

Стабилизация продовольственного рынка страны, решение задачи обеспечения населения качественной местной продукцией с высокой пищевой ценностью является одной из приоритетных задач. Необходимо усовершенствовать существующую технологию переработки зерна с целью получения нового ассортимента продукции с высокой пищевой ценностью за счет рационального использования ценного сырья для различных видов перерабатывающих предприятий. [6]. Количественное и качественное производство готовой продукции всегда связано с затратами сырья и энергозатрат. На переработку зерна уходит 20% общего энергопотребления. Достаточно высокий КПД данного технологического оборудования составляет в среднем 75-80%, что обусловлено сложностью технологических процессов подготовки сырья и его переработки. Для создания нового поколения продуктов массового питания, а также нового поколения лечебно-профилактической продукции становится потребностью рынка поиск возможностей создания новых ассортиментов с более высокой пищевой и биологической ценностью. [6]. Современный уровень развития технологии зерновых продуктов в республике соответствует более традиционным вариантам, и это не позволяет эффективно решать вопрос разработки новых ассортиментов, предназначенных для удовлетворения различных потребностей потребителей. Становится очевидным, что у зерноперерабатывающих предприятий достаточно возможностей и полномочий для создания нового ассортимента продукции, но их неспособность в полной мере использовать возможности ограничивается консервативным мышлением без изучения ситуации на рынке. Отсутствие моды на железо среди населения страны Аскарият является одной из актуальных проблем. [5]. В нашей республике имеется много продуктов, богатых железом, но широкого потребления эти продукты не имеют. Обеспечение населения расширенным ассортиментом муки с природными железосодержащими свойствами, высоким содержанием белка, крахмала, клетчатки или сложными смесями биологически важных органических и минеральных веществ имеет важное значение для здоровья.

Во многих странах, в том числе в 42 странах, в том числе и в республике, в 1 тонну мучных изделий для устранения проблемы анемии добавляют 120 мг железа. Естественное обогащение производимых мучных изделий за счет собственных возможностей требует сотрудничества производителей и ученых. [6].

Одна из основных задач и цель исследования основана на изучении качества и пищевой ценности зерновых культур и анализе существующих технологий. Совершенствование процессов глубокой переработки зернового сырья имеет определенный состав и регламентированные особенности. [6]. Обмолот зерна включает в себя семь процессов. [2]. С целью определения железосодержащего процесса определяют химический состав полуфабрикатов всех процессов.

МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЕ

Среди аналитических методов по определению элементного состава в различных сложных объектах имеет преимущества ядерно-физические методы элементного анализа, которые являются высокочувствительными, селективными и инструментальными. Для микроэлементного анализа с практической точки зрения удобен метод инструментальный нейтронно-активационный анализ (ИНАА). Который проводится в институте ядерной физики при Академии наук, с помощью оборудование «Ядерный реактор» [7].

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Ученые Ташкетского химико-технологического института, в частности ведущие ученые кафедры технология продуктов питания и парфюмерия-косметики совместно со специалистами производственного предприятия «Галла-Алтег» работают над созданием технологии производства продуктов, богатых природным железом. Республика условно разделена на пять регионов. Предприятие Галла-алтег в основном расположено в районах среднего региона [1; 3; 4]. (Ташкент, Сырдарья, Джиззак) перерабатывает выращенное сырье.

Таблица 1.

Показатели качества сырья

Таблица 2.

 Показатели качества зерна, выращенного в среднем регионе

Таблица 3.

Химические элементы в крупах при производстве мкг/г [8]

ВЫВОД

На основании этой таблицы важным фактором является разработка современных технологий переработки с максимально сохранением природной пищевой ценности зерна в готовом продукте, выделение зернопродуктов с высокой пищевой ценностью с целью создания нового поколения пищевых продуктов. Мельницы нового поколения, производящие широкий ассортимент продукции по заказам хлебопекарных и кондитерских предприятий, а также осуществляющие глубокую переработку зерна с производством другой продукции, соответствующей международным требованиям, создают конкурентоспособные технологии переработки зерна для создания нового ассортимента продуктов здорового питания из полезных химических микроэлементов. Имеются ресурсы для эффективного использования продуктов.

Список литературы:

1. З. Мукимов С. Мирзахмедов Исследование технологических , физико- химических и хлебопекарных свойств локализованных сортов пшеницы по регионам. LX Международная междисциплинарная конференция «Новейшие научные исследования». Материалы конференции (сентябрь 2024 г.). Primedia E-launch LLC, Шони, США. 2024. ул . 46-51 . Журнал Интернаука.
2. З.М. Мукимов. Донни хранилище и снова работа технология . -Т.: « Инновационный разработка издательство дом », 2020, 334 стр.
3. Мукимов З., Турсунов С.Т. « Современные требования к качеству зерна и зернопродуктов » . Универсум : Технические науки: электронный научный журнал, 2019, № 9(66).
4. Турсунов С., Мукимов З., Каримов И. " Основные требования для качества локализованных сортов пшеницы при переработке " . Научно-практический журнал « Высшая школа » , №19/2019.
5. Берегатнова Е. В. " Рынок продукции глубокой переработки зерна и стоимость РФ, перспективы " Национальный исследовательский университет Высшая школа экономики.
6. Б. Струббе , К. Вик , А.Е. Орлов , В.В. " Традиции Российского и Европейского мукомоля " журнал "Хлебопродукты" № 9;10; 11. 2019 г.
7. Курбанова Н.Б., Джахангирова Г.З., Курбанов Б.И. ИССЛЕДОВАНИЯ ЭЛЕМЕНТНОГО СОСТАВА ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДА НЕЙТРОННО-АКТИВАЦИОННОГО АНАЛИЗА Журнал «Universem», 2023 июнь №6 (111), стр. 11-14.
8. Определение основных элементов пшеницы возделываемых в разных регионах Узбекистана. Международная конференция “Umidli kimyogarlar 2024” сборник статей, стр. 340-341.