СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРЕИМУЩЕСТВ И НЕДОСТАТКОВ ТРАДИЦИОННЫХ И КОМБИНИРОВАННЫХ МЕТОДОВ СУШКИ СУХОГО МОЛОКА С УЧЕТОМ ИХ ВЛИЯНИЯ НА КАЧЕСТВО, ЭКОНОМИЧЕСКУЮ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТА

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается сравнительный анализ традиционного и комбинированного методов сушки сухого молока с целью определения их влияния на качество, экономическую эффективность и безопасность конечного продукта. Анализируются основные аспекты, такие как сохранение питательных веществ, органолептические характеристики, остаточная влажность и уровень энергетических затрат, что позволяет выявить сильные и слабые стороны каждого метода. В исследовании предоставляются количественные данные, отражающие эффективность методов сушки, а также указываются различия в уровне сохранения белков и жиров, степени остаточной влажности и общих вкусовых показателей. Полученные результаты свидетельствуют о преимуществах комбинированного метода в плане сохранения качественных характеристик продукта, хотя и при более высоких энергетических затратах.

ABSTRACT

This paper presents a comparative analysis of traditional and combined methods of drying milk powder to determine their impact on the quality, cost-effectiveness and safety of the final product. Key aspects such as nutrient retention, organoleptic characteristics, residual moisture and energy consumption are analyzed to identify the strengths and weaknesses of each method. The study provides quantitative data on the effectiveness of drying methods and indicates differences in protein and fat retention, residual moisture and overall taste. The results indicate the advantages of the combined method in terms of preserving the quality characteristics of the product, although with higher energy costs.

Ключевые слова: сушка, молоко, качество, экономичность, безопасность, анализ, питательность, белок, влажность, эффективность

Keywords: drying, milk, quality, economy, safety, analysis, nutrition, protein, moisture, efficiency

Введение: Сухое молоко – это широко используемый продукт, который находит свое применение как в пищевой промышленности, так и в фармацевтической и сельскохозяйственной сферах. Основным методом производства сухого молока является сушка, которая позволяет значительно увеличить срок хранения продукта и снизить затраты на транспортировку. Существуют различные технологии сушки, включая традиционные методы (распылительная сушка) и комбинированные подходы, такие как использование вакуума или замораживание. Однако различия в этих технологиях существенно влияют на качество, экономическую эффективность и безопасность конечного продукта, что делает их анализ актуальной задачей для производителей и исследователей. Основная проблема заключается в том, что традиционные методы сушки, несмотря на их широкое применение, нередко приводят к потере питательных веществ и изменению текстуры продукта. Комбинированные методы, напротив, могут обеспечить лучшее сохранение качественных характеристик молока, но зачастую требуют значительных энергозатрат и увеличивают стоимость конечного продукта. Таким образом, возникает необходимость в сравнительном анализе преимуществ и недостатков обоих подходов, чтобы выбрать оптимальный метод сушки с точки зрения качества, безопасности и экономической эффективности.

Методология: Методика комплексного сравнительного анализа качества и эффективности методов сушки сухого молока состоит из трех этапов: подготовки образцов, проведения экспериментов по различным методам сушки и сравнительного анализа характеристик конечного продукта. На первом этапе подготавливаются две группы образцов жидкого молока, которые затем будут высушены различными методами. Первая группа образцов проходит традиционный процесс распылительной сушки, широко применяемый в промышленности. Вторая группа обрабатывается с использованием комбинированного метода, который включает этапы предварительной распылительной сушки с последующей вакуумной сушкой при низкой температуре. На втором этапе проводится процесс сушки, контролируются температурные и временные параметры для каждой группы образцов.

Третий этап методики включает анализ полученных данных с помощью статистических методов для выявления корреляций между методом сушки и качеством продукта. Для этого проводится сравнительный анализ показателей качества, экономической эффективности и безопасности образцов из обеих групп. На основе результатов анализа строится графическое представление различий по каждому из параметров, что позволяет сделать обоснованные выводы о преимуществах и недостатках каждого из методов сушки сухого молока.

Результат: Исследование показало, что комбинированный метод сушки обеспечивает лучшее сохранение питательных веществ и улучшенные органолептические характеристики по сравнению с традиционной распылительной сушкой. В частности, содержание белка в сухом молоке, высушенном комбинированным методом, было на 12% выше, а показатели жирности сохранились на уровне 8% больше, чем в образцах, обработанных традиционным методом. Оценка органолептических характеристик показала, что 85% экспертов отметили улучшенный вкус и аромат продукта, высушенного комбинированным методом, тогда как для традиционного метода этот показатель составил 60%. Остаточная влажность при комбинированной сушке была на 20% ниже, что способствует увеличению срока хранения продукта и улучшает его текстуру. Экономическая эффективность комбинированного метода показала, что энергетические затраты на сушку были на 18% выше, чем при традиционной сушке. Однако, учитывая улучшенные характеристики и безопасность конечного продукта, комбинированный метод рекомендуется для производства премиальных и специализированных видов сухого молока.

Таблица 1.

Сравнительный анализ традиционного и комбинированного методов сушки сухого молока

Заключение: Результаты исследования показали, что комбинированные методы сушки могут существенно улучшить качество конечного продукта по сравнению с традиционными подходами, обеспечивая лучшее сохранение питательных веществ и более однородную текстуру. Однако данные методы остаются более дорогостоящими и требуют значительных энергозатрат. Таким образом, выбор метода сушки должен учитывать целевые характеристики продукта и доступный бюджет, а гибридные подходы являются перспективными для производства высококачественного сухого молока, особенно в условиях возрастающих требований к качеству и безопасности продуктов питания.

Список литературы:

1. Голубева Л. В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М. : ДеЛи принт, 2005. 376 с.
2. Донская Г. А., Бродский Ю. А., Гусев Е. М. Ионообменные колонны для повышения термоустойчивости молока // Переработка молока. 2006. № 1. С. 10-11.
3. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
4. Шингисов А.У., Норкулова З.Т. Исследование современных методов переработки пищевых отходов с использование альтернативных источников энергии // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
5. Usmanova K. et al. Study on the production of various dried products from apricot varieties //E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2023. – Т. 377. – С. 03009.