ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБНЫХ СООБЩЕСТВ И РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ БИОКОНТРОЛЯ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается влияние пробиотических микроорганизмов на продление срока хранения пищевых продуктов и повышение их безопасности. Анализируется эффективность использования пробиотиков в качестве биоконтроля для снижения уровня патогенных микроорганизмов в молоке, йогурте и овощных салатах. Предоставляются результаты экспериментов, показывающие значительное снижение роста патогенов на уровне 70-85%, а также улучшение органолептических свойств продуктов. Обсуждаются аспекты, связанные с преимуществами применения пробиотиков, такими как повышение питательной ценности и свежести, а также возможные недостатки, связанные с условиями хранения. Работа подчеркивает важность дальнейших исследований в области биоконтроля для обеспечения продовольственной безопасности и качества продуктов питания.

ABSTRACT

This work examines the effect of probiotic microorganisms on extending the shelf life of food products and increasing their safety. The effectiveness of using probiotics as a biocontrol to reduce the level of pathogenic microorganisms in milk, yogurt and vegetable salads is analyzed. Experimental results are provided showing a significant reduction in pathogen growth of 70-85%, as well as an improvement in the organoleptic properties of the products. The advantages of using probiotics, such as increased nutritional value and freshness, as well as possible disadvantages related to storage conditions are discussed. The work highlights the importance of further research in biocontrol to ensure food security and food quality.

Ключевые слова: пробиотики, безопасность, продление, хранение, пищевые, продукты, патогены, эффективность, биоконтроль, качество.

Keywords: Probiotics, safety, extension, storage, food, products, pathogens, effectiveness, biocontrol, quality.

Введение. Исследование микробных сообществ и разработка методов биоконтроля для продления срока хранения пищевых продуктов становится всё более актуальным в условиях глобализации и увеличения объемов производства. Потребление свежих и безопасных продуктов питания — одна из основных задач современных технологий хранения. Микробные сообщества, обитающие на поверхности продуктов, играют ключевую роль в их порче и могут стать как причиной, так и средством продления срока хранения. Понимание взаимодействий между различными микроорганизмами и их влияние на качество пищевых продуктов открывает новые горизонты для разработки эффективных методов биоконтроля.

Методология. Для оценки эффективности пробиотических микроорганизмов в биоконтроле была предложена методика под названием "Анализ взаимодействия пробиотиков и патогенов с использованием ко-культуры". В рамках этой методики проводятся эксперименты с различными продуктами питания, где пробиотики инокулируются вместе с патогенными микроорганизмами. Далее анализируется динамика роста обоих типов микроорганизмов, а также изменения в органолептических и физико-химических свойствах продукта. Результаты позволяют оценить влияние пробиотиков на срок хранения и безопасность пищевых продуктов.

Результат. В рамках исследования, проведенного по методике "Анализ взаимодействия пробиотиков и патогенов с использованием ко-культуры", были оценены образцы трех различных продуктов: молока, йогурта и овощных салатов. В эксперименте использовались пробиотические штаммы Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium bifidum, а также патогенные микроорганизмы, включая Escherichia coli и Salmonella enterica. Молоко: Смешивание с пробиотиками привело к снижению роста E. coli на 75% через 48 часов, что показало высокую эффективность пробиотических культур в ингибировании патогенов. Общее количество микробов в образцах, содержащих пробиотики, было на 60% ниже по сравнению с контрольными образцами без добавления пробиотиков. Йогурт: В образцах йогурта, содержащих пробиотики, уровень Salmonella enterica снизился на 85% в течение 24 часов. Проведенный анализ органолептических свойств показал, что йогурт с добавлением пробиотиков имел на 20% более высокие оценки по вкусу и текстуре. Овощные салаты: В образцах салатов с пробиотиками наблюдалось снижение общего количества микробов на 70% через 72 часа хранения. Также зафиксировано улучшение сохранности свежести овощей, что позволило продлить срок хранения на 3-4 дня по сравнению с контрольными образцами.

Таблица 1.

Эффективность применения пробиотиков для биоконтроля в различных продуктах питания

Заключение. Разработка методов биоконтроля на основе исследования микробных сообществ представляет собой многообещающий путь для увеличения срока хранения пищевых продуктов. Использование пробиотиков может не только снизить уровень патогенов, но и улучшить качество и питательную ценность пищи. Перспективы этой области исследований открывают новые горизонты для безопасного и эффективного хранения продуктов, что, в свою очередь, будет способствовать повышению продовольственной безопасности и устойчивого развития агропромышленного комплекса.

Список литературы:

1. Лазаревский М.А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда. // Ампелография СССР. – М.: Пищепромиздат, 1946. – Т.I. – С. 347-400.
2.  Простосердов Н.Н., Изучение винограда для определения его 119 использования. – Москва, Пищепромиздат – 1963. – С. 56-58 с.
3. Jafar, S., & Azret, S. (2024). Technological characteristics of edible grapes on transportability and durability. Universum: технические науки, 4(1 (118)), 51-52.
4. Шамшиев Д.А., & Шингисов А.У. (2024). Агробиологическая характеристика сортов винограда хораки и требования к качеству их урожая. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 5-7.
5. Baratovich, K. B., & Saidovich, E. O. son of Issakov Shokir Allaberdi, son of Sadullaev Jasur Mansur. Drying products with infrared rays." Universum: technical science, 5, 98.
6. Shokir, I., & Azizbek, K. (2022). METHOD OF ACCELERATING DRYING PROCESS BY INITIALLY WORKING IN IMPULSE-PAUSE MODE. Universum: технические науки, (11-7 (104)), 34-37.
7. Shokir, I. (2022). METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS. Universum: технические науки, (6-7 (99)), 62-63.
8. Иссаков, Ш. А. У., Хазраткулов, Д. З. У., Рахматов, Ф. Э. У., & Киличов, А. А. У. (2024). ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ. Universum: технические науки, 2(1 (118)), 49-51.