ИССЛЕДОВАНИЕ ОБРАЗЦОВ МЯСА ИНДЕЙКИ ПРИ ПОМОЩИ МЕТОДА ОПТИКО-ЭМИССИОННОЙ СПЕКТРОМЕТРИИ ПРОИЗВЕДЕННОЙ В НЕКОТОРЫХ СТРАНАХ

АННОТАЦИЯ

В данной статье представлены результаты изучения минеральных веществ в составе образцов мяса индейки, произведенной в Узбекистане и ряде зарубежных стран. Проведено сравнение макро- и микроэлементов в составе различных образцов на основе полученных анализов. При исследовании объектов применён метод оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой Avio 200 ICP-OES (Perkin Elmer, USA).  

ABSTRACT

This article presents the results of a study of mineral substances in samples of turkey meat produced in Uzbekistan and a number of foreign countries. A comparison of macro- and microelements in the composition of various samples was carried out based on the analyzes obtained. When studying objects, the method of optical emission spectrometry with inductively coupled plasma Avio 200 ICP-OES (Perkin Elmer, USA) was used.

Ключевые слова: мясо индейки, макро- и микроэлементы, оптико-эмиссионная спектрометрия, минеральные вещества.

Keywords: turkey meat, macro- and microelements, optical emission spectrometry, minerals.

В настоящее время спрос населения Узбекистана на мясные продукты возрастает с каждым годом. Согласно сведениям Государственного комитета по статистике, количество мяса (в живом весе), выращенного в хозяйствах всех категорий с января по декабрь 2022 года, составило 2726,0 тысяч тонн, и этот показатель составил 103,4 % по сравнению с соответствующим периодом 2021 года [1].

В частности, по состоянию на 1 января 2023 года поголовье птицы, произведенной в республиканских хозяйствах всех категорий, достигло 97,3 млн. голов и по сравнению с соответствующим периодом 2022 года выросло на 5,8 %. Анализ птицеводства показывает, что 52,9 % от их общего количества приходится на дехканские и приусадебные хозяйства, 30,6 % – на организации, осуществляющие сельскохозяйственную деятельность, 16,5 % – на долю продукции фермерских хозяйств [2].

В 2023 году в Узбекистан было импортировано 69,7 тысяч тонн мяса птицы общей стоимостью 71,2 млн. долларов США. Следует отметить, что вместе с тем, импорт мяса птицы растёт в соответствии с его потреблением. По сравнению с соответствующим периодом 2022 года импорт птичьего мяса увеличился на 18304 тонн (таблица 1).

Таблица 1

Объём мяса птицы, импортированного Республикой Узбекистан в 2019-2023 годы [3]:

Из таблицы 1 видно, что объём птичьего мяса, импортированного в Узбекистан из зарубежных стран по сравнению с предыдущими годами, вырос в 3,5 раза. Это в свою очередь свидетельствует о заметном увеличении спроса потребителей страны на мясо птицы.

Постоянное увеличение спроса потребителей на мясо птицы отчётливо виден и в объёме импорта мяса индейки (таблица 2).

Таблица 2

Объём мяса индейки, импортированного Республикой Узбекистан в 2019-2023 годы [3]:

Из сведений, приведенных в таблице 2, можно заметить, что объём импорта мяса индейки в 2019-2023 годах вырос в 5,7 раз.

Это, в свою очередь, органами государственного контроля требует необходимость изучения показателей качества и безопасности данного импортируемого мяса птицы с помощью экспертизы качества и сертификации соответствия, а также на основе показателей оценки соответствия и химического состава осуществления работы по кодификации в соответствии с Гармонизированной системой товарной номенклатуры [4].

При классификации мяса птицы на основе Гармонизированной системы товарной номенклатуры правильная определения кода продукции является важным фактором обеспечения безопасности здоровья населения и правильного взимания таможенных пошлин.  Причина заключается в том, что качество и безопасность товара неразрывно связаны с номером кода продукции Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) [4].

В проанализированных научных публикациях имеются научно-исследовательские разработки по классификации мяса и мясной продукции птицы на основе ТН ВЭД, однако соответствующие научные исследования в области методов и правил классификации по некоторым критериям показателей безопасности мяса индейки, отвечающие требованиям “Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности” осуществлены недостаточно [5].

Исходя из вышеизложенного, следует отметить, что при оценке пригодности мяса птицы и продукции для экспорта и импорта, одной из важнейших проблем является безопасность пищевых продуктов, т.е. наличие в их составе необходимых макро- и микроэлементов.

Методы исследования

В качестве объекта исследования были выбраны образцы мяса индейки, произведенной в нашей республике, а также импортированной из Таджикистана, России и Германии. Макро- и микроэлементы, обнаруженные в составе образцов мяса индейки, были определены при помощи метода оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой Avio 200 ICP-OES (Perkin Elmer, USA) [6]. Для минерализации доставленного образца, т.е. приведения в состояние прозрачного раствора, его полностью высушенный образец в количестве 200 мг взвешивается на аналитических весах (FA220 4N). Для приведения образца в минеральное состояние была использована установка минерализации (MILESTONE Ethos Easy, Italy).

Для этого в пробирку устройства помещаются образец (в количестве 200 мг), 6 мл азотной кислоты (HNO₃), очищенной перегонкой, то есть кислоты, перегнанной в аппарате инфракрасной кислотоочистки (Дистиллаcид BSB-939-IR), а также в качестве окислителя добавляется 2 мл перекиси водорода (H₂O₂). В течение 20 минут при температуре +180⁰ C вся смесь приводится в минеральное состояние.

После завершения процесса минерализации, смесь в пробирке перекладывается в особую конусовидную мерную колбу (БИОСАН, Латвия) и разбавляется дистилированной водой до 40 мл.

Раствор в колбе переливается в специальные пробирки в отдел автоотбора и помещается для получения анализов. Подготовленные для анализа образцы были проанализированы на оптико-эмиссионном спектрометре с индуктивно связанной плазмой Avio 200 ICP-OES (Perkin Elmer, USA). Уровень точности установки весьма высокий и даёт возможность измерить элементы в составе раствора с точностью до 10^-9 г.

Результаты и их обсуждение

В состав веществ, имеющихся в живом организме, входят органические вещества, минеральные вещества и комплексные соединения. Источником многочисленных минеральных веществ организма считаются продукты питания. Минеральные вещества в зависимости от их количества в организме, подразделяются на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы (основные минералы) являются минералами, необходимыми для организма в больших количествах, к ним относятся такие элементы, как кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и сера. В целом для организма ежедневно требуется не менее 100 миллиграммов каждого элемента [7].

Микроэлементы (микроминералы) – это минералы, необходимые для организма в более меньших количествах чем макроэлементы, в их число входят железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, фтор, хром, молибден, бром, и кобальт. Как правило, для организма ежедневно требуется менее 100 миллиграммов каждого микроэлемента. Если вышеуказанные минеральные вещества поступают в организм в меньших или больших количествах, то его нормальная жизнедеятельность нарушается.

Макро- и микроэлементы в образцах мяса индейки были определены в области нижеследующих спектров при помощи метода оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой Avio 200 ICP-OES (Perkin Elmer, USA).  На рисунке 1 приведены результаты исследования макро- и микроэлементов в составе мяса индейки в виде спектрограмм и гистограмм.

 Рисунок 1. Результаты исследования образцов мяса индейки, полученные с помощью метода оптико-эмиссионной спектрометрии

Результаты всех анализов по определению количества макро- и микроэлементов методом оптико-эмиссионной спектрометрии в составе образцов мяса индейки, произведенной в Узбекистане и некоторых зарубежных странах, обобщены в таблице 3.

Таблица 3

Результаты анализов по определению количества макро- и микроэлементов в составе образцов мяса индейки

Сведения, приведенные в спектрограмме и гистограммах, а также в таблицах показывают, что такие микроэлементы, как свинец, ртуть, кадмий, серебро, цинк и сурьма во всех исследованных образцах не обнаружены.  Вместе с тем в образцах мяса индейки было выявлено наличие элементов марганца и меди в количествах, не превышающих норм, предельно допускаемых общетехническим регламентом “О безопасности мяса и мясопродуктов” [8].

Во всех образцах имеется почти в два раза больше калия и фосфора по сравнению с другими макроэлементами. Исследованные образцы полностью соответствуют всем нормам, установленным для мяса индейки по содержанию микроэлементов.

Вышеприведенные научные результаты исследования, полученные при помощи метода оптико-эмиссионной спектрометрии, показали, что количество минеральных веществ (макро- и микроэлементов) в составе образцов мяса индейки, произведенной в Узбекистане и ряде зарубежных стран, соответствует требованиям всех действующих нормативно-технических документов птицеводству в Республике Узбекистан.

Список литературы:

1. Электронный ресурс https://stat.uz/uz/matbuot-markazi/qo-mita-yangiliklar/34815-2022-yilda-respublikada-qancha-go-sht-yetishtirildi
2. Электронный ресурс https://stat.uz/uz/matbuot-markazi/qo-mita-yangiliklar/35120-2022-yilda-respublikada-qancha-parranda-yetishtirildi
3. Составлено по данным Агентства по статистике при Президенте Республики Узбекистан.
4. Г. Хамрокулов, М. Хамрокулов, М. Турдиалиева Исследование мяса индейки и совершенствование системы их сертификации // Научно-технический журнал “Milliy standart” 2022 / № 2, с. 55-59
5. D. Khodzhikariev, M. Khamrakulov, Z. Sayfullayeva, G.Khamrakulov Commods research and classification characteristics of furniture products // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Khodzhikariev D. [и др.]. 2023. 12(117)
6. Д. Ходжикариев, З. Сайфуллаева, Г. Хамракулов Пути минимизации рисков при классификации ассортимента мебели по товарной номенклатуре // Зелёная химия и устойчивое развитие, 2023. с. 269-270
7. М. Турдиалиева, М. Хамракулов, Г. Хамракулов. Разработка стандарта организации на производство деликатесов из мяса индейки // Universum: технические науки Архив выпусков журнала “Технические науки” 2022 9 (102), стр. 19-22
8. Лысиков Ю.А. Роль и физиологические основы обмена макро- и микроэлементов в питании человека // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология, 2009 г., стр. 120-131
9. Общий технический регламент Кабинета Министров РУз “О безопасности мяса и мясных продуктов” от 22 января 2018 г. ПКМ № 36.