АГРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ ВИНОГРАДА ХОРАКИ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИХ УРОЖАЯ

АННОТАЦИЯ

В данной работе автор исследует агробиологические характеристики сортов винограда Хораки. Анализируется влияние различных факторов на рост и развитие виноградных лоз, а также на качество и количество урожая. Приводятся результаты экспериментов, проведенных на виноградниках Хораки, и обсуждаются возможные перспективы развития данного направления в виноградарстве. Автор также анализирует требования к качеству винограда Хораки и сравнивает их с требованиями к другим сортам винограда.

ABSTRACT

In this work, the author examines the agrobiological characteristics of Horaki grape varieties. The influence of various factors on the growth and development of grapevines, as well as on the quality and quantity of the harvest, is analyzed. The results of experiments conducted in the vineyards of Horaki are presented and possible prospects for the development of this direction in viticulture are discussed. The author also analyzes the quality requirements for Horaki grapes and compares them with the requirements for other grape varieties.

Ключевые слова: Виноград, фрукты, продукты, вино, соки, ягоды, черепица.

Keywords: Grapes, fruits, products, wine, juice, berries, shingles.

Виноград – ценный пищевой продукт. Это один из самых распространенных фруктов в мире в свежесобранном виде, в виде вина, виноградного сока, изюма и обработанных продуктов.

Vitis vinifera — основной выращиваемый сорт винограда. Около 90% выращиваемого в мире винограда принадлежит к семейству винограда Vitis vinifera, которое насчитывает около 600 видов. Большинство видов этого семейства не используются людьми в практических целях. Некоторые виды едят свежими или переработанными, в зависимости от того, встречаются ли они в культуре или в дикой природе. Виды винограда семейства Vitis vinifera произрастают преимущественно в лесах, на горных склонах и в долинах с повышенной влажностью.

Среди семейства Vitaceae встречаются только гермафродитные или ложногермафродитные, а также есть роды с мужскими цветками, двуклеточными (Vitis, Tetrastigma).

Плоды семейства Vitis (Витис) представляют собой двух-четырехсемянные сочные семена. Плоды на черепице разной формы, размера, плотности и степени ветвления. Семена мелкие, грушевидной формы, с коротким или длинным клювом.

Многие дикие виды семейства Vitis (Витис) используются в качестве исходного материала для создания зимостойких, устойчивых к грибным заболеваниям и филлоксере сортов.

Род Euvitis имеет следующие основные характеристики: сафлор крупный; ягоды хорошо прикрепляются, созревают одновременно; семена грушевидные, круглая сторона гладкая.

Согласно полученным данным, схематическая единица культивируемого винограда представляет собой уникальную совокупность унаследованных морфологических, биологических и хозяйственных признаков.

По свойствам ягод и основному использованию получаемой из них продукции делят на сорта винограда:

• сорта хораки, выращиваемые преимущественно для потребления в свежем виде, сорта хораки имеют среднее содержание сахара (15-20%), низкую кислотность, приятный вкус, ягоды крупные с небольшим количеством семян, плотной кожицей, хорошо транспортируются и хранятся;
• технические сорта, выращиваемые для приготовления вина, соков и т.п. Основная отличительная особенность этих сортов — большое количество сока в плодах ягоды (от 75 до 85 процентов от общей массы плода). Для вин хораки достаточно обычного содержания сахара до 18%, кислотности 0,6 – 0,7%, а для крепких и сладких вин используют виноград с высоким содержанием сахара (от 23 – 24%) и ароматностью. Черепица и виноград небольшие по размеру, крупных не много, большинство технических сортов имеют очень высокую урожайность;
• Бессемянные сорта выращивают в свежем виде и для сушеной продукции. Эти сорта имеют более 20% сахара, низкую кислотность, тонкую кожицу и плотную мякоть.

Головка винограда состоит из черепицы. Они обычно зеленые, то есть состоят из скелетов и плодов. Плод состоит из кожицы, сочной мякоти и семян. Семена составляют около 2 – 5% от веса упаковки. Для человека косточки не имеют пищевой ценности, поэтому чем меньше в винограде косточек и чем они мельче, тем выше качество столового винограда.

Кожура составляет 2-6% по весу и имеет пищевую ценность, поэтому чем тоньше кожура у плодов, тем лучше. Однако при транспортировке виноград с толстой и плотной кожицей меньше повреждается и долго хранится.

Виноградная косточка очень сочная. При отжиме количество фруктового сока составляет 78-82% от общей массы головки винограда.

Основными компонентами виноградной мякоти, определяющими пищевую ценность и вкус винограда, являются углеводы, а именно глюкоза, фруктоза и сахароза. Виноград обычно содержит от 12 до 32% сахара.

В большинстве сортов винограда соотношение глюкозы и фруктозы практически одинаковое. В некоторых среднеазиатских раннеяровых сортах преобладает глюкоза. В большинстве случаев сахароза присутствует в мякоти винограда в небольших количествах.

Согласно полученным данным, углеводы винограда представляют собой моносахариды, которые, в отличие от потребляемого свекловичного сахара (сахарозы), не претерпевают существенных изменений в процессе пищеварения, а поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления здоровья и сил человека.

Виноград богат органическими кислотами (до 0,5-1,4%), что позволяет использовать его в качестве диетического питания. Плоды винограда содержат следующие кислоты: виноградную, лимонную, яблочную, янтарную, глюконовую и лопаточную. В организме человека эти кислоты легко переходят в другие формы, выделяют тепло, но не вызывают окисления крови. Виноградные кислоты влияют на желудочный сок, переваривают пищу, улучшают аппетит и препятствуют образованию камней в почках. Основная кислота винограда – винная. Наличие щавелевой кислоты в винограде придает ему терпкий вкус, несмотря на высокое содержание сахара. Благодаря наличию в составе винограда виноградной, глюконовой и лимонной кислот вкус винограда приятный и мягкий. Эти кислоты полезны для человеческого организма. Избыток яблочной кислоты придает виноградному вкусу более грубый характер.

Вкус винограда зависит не только от количества сахара и кислот, но и от их соотношения. Отношение сахаров к кислотам называется глюкоацидометрическим индексом. Его определяют путем деления содержания сахара (в процентах) в виноградном соке на титруемую кислотность, выражаемую в граммах на литр. При этом глюкоацидометрический индекс от 2 до 3 свидетельствует о хороших вкусовых качествах винограда. Если он ниже нормы, то имеет место избыточная кислотность фруктового сока, что связано со снижением вкусовых качеств, если показатель выше рекомендуемой границы, кислотность сока снижена, а это означает, что она не рекомендуется употреблять свежесобранные плоды.

Таким образом, виноград содержит свободные и связанные кислоты, то есть кислоты в виде солей. Свободные кислоты придают плодам кислый вкус, однако под влиянием связанных кислот изменения вкуса не наблюдается. Для винограда Хораки важно, чтобы количество свободных кислот в соке находилось в пределах от 0,2 до 0,6%.

Список литературы:

1. Лазаревский М.А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда. // Ампелография СССР. – М.: Пищепромиздат, 1946. – Т.I. – С. 347-400.
2. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология).- М.: Пищепромиздат, 1963.- 80с. 
3. Шакир И., Азизбек К. Метод осуществления процесса сушки в классифицированном импульсно-паузовом режиме //Универсум: Технические науки. - 2022. - Нет. 11-7 (104). – Страницы 34-37.
4. Нурмухамедов А., Джанкоразов А. Методы совершенствования процесса жарки при производстве соевого масла // Журнал Евразийских академических исследований. – 2023. – Т. 3. – Нет. 4 Часть 4. – Страницы 41-48.