МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЦУКАТОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ CЫРЬЯ

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрены вопросы составления принципиальной схемы технологической линии цукатов из нетрадиционных видов сырья. При составлении технологической схемы учтены принципы наилучщего использования сырья, cокращения времени проведения процесса. Технологическая линия составлена из существующих оборудований в республике Узбекистан.

ABSTRACT

The article deals with the issues of drawing up a schematic diagram of a technological line of candied fruits from non-traditional types of raw materials. When drawing up the technological scheme, the principles of the best use of raw materials, reduction of the process time were taken into account.

Ключевые слова: нетрадиционное сырьё, цукаты, технологическая линия, принципиальная схема, технологический процесс, котель пищеварочный, арбузные корки, сушилка.

Keywords: non-traditional raw materials, candied fruits, production line, circuit diagram, technological process, digester kettle, watermelon peels, dryer.

Введение

В нашей стране создан огромный производственный и научно-технический потенциал, который позволяет осуществить переход к качественно новой экономике, в которой главенствующее место займут интенсивные формы и методы работы. Интенсификация означает повьшение производительности общественного труда, которая измеряется суммарными затратами живого и овеществленного труда, отнесенными к объему выпущенной продукции. Экономия рабочего труда приобретает все возрастающее значение, поскольку доля его в общих затратах труда непрерывно уваливается. В затратах рабочего труда стоимость предметов труда составляет весьма значительную часть. Таким образом, ресурсосбережение, и в частности всемерная экономия предметов труда, оказывая определяющее влияние на темпы роста производительности общественного труда, является главным фактором интенсификации экономики [1,2].

К основным направлениям экономии материальных ресурсов и, следовательно, снижения материалоемкости следует отнести совершенствование конструкций машин и механизмов, применение новых высокоэффективных материалов и конструкций, повышение качества продукции и увеличение срока её службы, повышение комплексности использования сырья, внедрение малоотходных и безотходных технологий сокращение потерь при транспортировке, хранении и от брака, расширения использования отходов производства и потребления.

Экономия сырья и материалов за счёт комплексности использования минерально-сырьевых ресурсов, внедрения малоотходных и безотходных технологических процессов, расширения использования отходов производства и потребления имеют много общих черт и границы между ними, подчас являются во многом условными.

Нет сомнения в том, что основные усилия должны быть направлены на сокращение объемов образования вторичного сырья производства и потребления до минимума. Достижению этой цели должны служить мероприятия по внедрению малоотходных и безотходных технологических процессов, увеличению доли извлекаемых полезных компонентов при переработке сырья.

Постановка проблемы

В данной исследовательской работе разработаны основные технологические процессы, рецептуры цукатов из нетрадиционных видов сырья (кожура ореховая, дынные, арбузные корки и другие).      Следующим этапом этого исследования является разработка механизированной линии по производству цукатов из нетрадиционных видов сырья [3-5]. Для сбора и обработки и переработки нетрадиционного сырья и обеспечения специальным оборудованном необходимо решать следующие задачи:

• необходимо наладить производство на машиностроительных предприятиях специального оборудования, технологических линий и средств механизации для сбора и обработки вторичного сырья;
• разработать новые виды оборудования и технологических линий для переработки вторичного сырья, испытания опытно-промышленных образцов и освоенных их серийного производства.

В данной статье мы дали свой вариант решения проблемы.

Результаты исследований

Раньше работы по составлению технологических линии из нетрадиционного вида сырья цукатов не проводилась. Мы исходили из того, что нетрадиционные виды сырья имеют свою специфику и для составления линии нужен совсем другой подход. Нетрадиционные виды сырья необходимо обработать и удалять лишних составных частей, чтобы они были годными для использования пищевых целей.

Учитывая вышеприведенные мы при составлении линии для производства цукатов из ореховой кожуры взяли бункер(1) для сбора.

С этого бункера(1) через транспортер(2) сырьё передавали ваннам(3). В ваннах(3) мы замачивали ореховую кожуру в питьевой воде и меняли воду каждые 6 часов, в течении 2 дней. После замачивания ореховую кожуру через транспортер(2) передавали в другую ванну(4) для обработки известью. В извести ореховую кожуру выдерживали в течении 24 часов, после чего промывали в проточной воде. Промытую ореховую кожуру бланшировали в бланширователе (5) в слабом растворе алюмокалиевых квасцов. После бланширования ореховую кожуру отправили через транспортёр(2) в пищеварочный котел. Доводили до кипения, кипятили, охлаждали и процесс повторяли в три раза, после чего отделяли ореховую кожуру из сиропа с помощью сетки(6) и сироп собрали в емкости(7). Сваренную ореховую кожуру с помощью транспортеров отправляли на сушильную установку(8). Высушенный цукат из ореховой кожуры обрабатывали специальным раствором в ванне(2), передавали через транспортер(2) в упаковочный автомат(10). Упакованные цукаты из ореховой кожуры были отправлены в склады для хранения готовой продукции.

Выводы

На основе проведенных исследовательских работ была создана механизированная линия по производству цукатов из нетрадиционных видов сырья. Оборудования были выбраны отечественного производства с высокой производительностью и наименьшими затратами электроэнергии. Впервые была создана такая механизированная технологическая линия для производства цукатов. Цукаты произведённые на этой линии имели высокие органолептические показатели и пищевую ценность.

Рисунок 1. Принципиальная схема технологической линии по производству цукатов из нетрадиционных видов сырья
1-бункер, для сбора нетрадиционного сырья, 2-ванна для отработки нетрадиционное сырьё; 3-инспекционный транспортёр; 4-очиститель продукции; 5- разделение продукта; 6-котель пищеварочный; 7-сетка для отделения сиропа; 8-контейнер для сиропа; 9-сущилка; 10-упаковочный автомат

Список литературы:

1. Мева-сабзавот маҳсулотларини қайта ишлаш ва соҳага хизмат кўрсатувчи инфратузилмани ривожлантириш. Исроилова Х.М. Иқтисодиёт реал сектори. Журнал;N1.,2020,-б.15-18.
2. Исследование пищевой безопасности и санитарных показателей цукатов.//  Universum.Технические науки: электрон. науч. журн. Отаханов. Ш.Ш [и др. 2022,7(100).
3. Сабзавотлардан цукат ишлаб чиқариш технологик линиясининг принципиал схемасини ишлаб чиқиш Отаханов Ш.Н.1, Атаханова Ш.Н. [и др.].  Продовольственная безопасность: Глобальные и национальные проблемы.  2022. Октябр. Самарканд
4. Цукаты из арбузных и дынных корок. Тошпулатов Б., Юлчиева С., Тошпулатова Д., Отаханов Ш., Болтаева М., Маматкулов О.  Техника и технология пищевых производств Материалы XIV Международной научно-технической конференции. технология их приготовления. 21–22 апреля 2022 год Беларуссия.  (88).
5. Цукаты из моркови. Отаханов Ш.Ш., Юлчиева С.А., Атаханов Ш.Н. Техника и технология пищевых производств Материалы XIV Международной научно-технической конференции.  21–22 апреля. 2022 года. Беларуссия. (90)