РАЗРАБОТКА СТАНДАРТА ОРГАНИЗАЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО МЁДА С ДОБАВКАМИ “BARAKA”

АННОТАЦИЯ

В данной статье предоставлены теоретические сведения о разработке стандартов организации, также рассмотрены основные нормативные документы, касающиеся меда, которые в свою очередь могут служить фундаментом для разработки национальных стандартов. Натуральный пчелиный мед является одним из основных поставщиков биологически активных веществ. Изучение продуктов пчеловодства и на сегодняшний день далеко не закончено. Вместе с тем, потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального меда. Изучение проблем повышения качества этой важной продукции требует системного и комплексного подхода. Целью настоящей работы является изучение международных требований к качеству мёда, и на основе этого разработать стандарт организации. На основе анализа и обобщения результатов исследования разработаны практические рекомендации по производству меда, а также разработан стандарт организации Тs  28419083- 01:2022 на производство мёда с добавками «BARAKA» Данные стандарт согласован с Центром санитарно-эпидемиологического благополучия населения при Министерстве здравоохранения и внедрены в производство ООО «YAXSHI NIYAT BARAKA».

ABSTRACT

As you know, natural bee honey is one of the main suppliers of biologically active substances . The latest discoveries in biology, chemistry, medicine, commodity science convince us that the study of bee products is far from over. At the same time, the consumer today faces a number of problems in the natural honey market. Studying the problems of improving the quality of this important product requires a systematic and integrated approach. As a valuable natural product, honey can be falsified, so the development of correct regulatory documentation for the production of honey products is really relevant. The purpose of this work is to study international requirements for the quality of honey, and on the basis of it to develop a standard for the organization. Based on the purpose of the work, tasks were set, for the solution of which methods of expert assessments and methods of comparative analysis were used. Based on the analysis and generalization of the results of the study, practical recommendations were developed for the production of honey, and the standard of the organization Тs 28419083-01:2022 for the production of honey with additives "BARAKA" was developed.

Ключевые слова: Мёд, стандарт организации, требования, показатели качества, безопасность

Keywords: honey, organization standard, requirements, quality indicators, safety.

Введение

Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции, в частности мёда, является основной задачей, стоящей перед производителями. В связи с этим в пищевой промышленности всех стран все большее значение приобретает разработка и использование таких систем менеджмента качества, которые гарантировали бы безопасность продуктов питания для потребителя, а также обеспечивали бы необходимое и стабильное качество выпускаемой продукции. Основополагающими стандартами для пищевой промышленности являются стандарты ИСО серии 9000 и система ХАССП. А также развитие  экспорто - импортных  отношений ставит перед производителями продуктов питания задачу подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, причем как на соответствие внутренним нормативным документам (стандартам, санитарным, гигиеническим, ветеринарным и фитосанитарным правилам и нормам), так и на соответствие законодательным требованиям стран-импортеров.

В целях упрощения товарооборота между государствами страны-участники согласованно разрабатывают и устанавливают общие требования к продукции. Например, в Европейском Союзе для всех стран, входящих в него, применительно к безопасности пищевых продуктов, в частности к мёду, действуют следующие директивы:

• Стандарт для меда Honey(CODEX STAN 12 1981, REV. 1 (1987), REV. 2 (2001))«Кодекс Алиментариус»
• Директива Совета 2001/110/ЕС   от 20 декабря 2001 года относительно мёда.

Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. Положения Кодекса касаются: гигиенических  требований и пищевой ценности продуктов питания, включая микробиологические критерии, требования по пищевым добавкам, следам пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов, загрязняющим веществам, маркировке и внешнему виду, а также к методам отбора проб и оценки риска.

Директива Европейского союза — тип законодательного акта Европейского союза (ЕС). В отличие от постановления или регламента, инструментов прямого действия, директива вводится через национальное законодательство. Она обязывает государства-членов ЕС в указанный срок принять меры, направленные на достижение определенных в ней целей.

Между странами содружества независимых государств действуют:

• Межгосударственный стандарт ГОСТ 19792 – 2017  «Мед натуральный Технические условия». Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. № 102-П)
• Межгосударственный стандарт ГОСТ 3176-2012 «Меды монофлорные. Технические условия». Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 51 от 1 октября 2012 г.) [1].

В условиях экспорта в страны не входящие в СНГ, производитель должен учесть требования к качеству и безопасности мёда стран-импортеров.

С учетом того, что Узбекистан не входит в состав Евросоюза, для производителей, целесообразно создать стандарт организации, включающие общие требование Директива Европейского союза и Кодекса алиментариус, тем самым не противоречащий требованиям национальных законадательных актов Республики Узбекистан.

Стандарт организации  – документ, разрабатываемый на применяемые в данной организации продукцию, процессы и оказываемые в ней услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляемую данной организацией на внутренний и внешний рынок, на работы, выполняемые данной организацией на стороне, и оказываемые ею на стороне услуги в соответствии с заключенными договорами (контрактами)[2].  Организации вправе сама устанавливать требования к качеству и безопасности продукции в стандартах организации[3]. То есть если организация/изготовитель желает выпускать продукцию, отличную от требований государственных стандартов (ГОСТ, O’zDSt), или продукцию, на которую стандарты отсутствуют – она вынуждена создать стандарт организации.

В Республике Узбекистан для производителей установлен порядок разработки стандарта организации согласно национальному стандарту O’zDSt 1.28:2013- «Система стандартизации. Стандарты организации. Порядок разработки, согласования, утверждения и регистрации». Организациям предоставлено право самим определять порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов, с учетов положений O’zDSt 1.28:2013. Требования стандарта организации подлежат соблюдению в организации, утвердившей данный стандарт, и её структурных подразделениях (в случае корпоративной или иной ведомственной подчиненности) с момента (даты) введения стандарта в действие.

Объекты и методы исследования

На сегодняшний день разработка стандартов организации является одной из актуальных вопросов стоящей перед производителями. Объектами  исследования являются отечественные и зарубежные стандарты , применяемые для разработки стандарта организации для производства мёда с добавками. Для решения поставленных задач применялись методы экспертных оценок и методы сравнительного анализа.

Результаты исследования и их обсуждения

С учетом того, что на сегодняшний день не существует стандарт для производства мёда с добавками, разработан стандарт организации Тs  28419083- 01:2022. Он содержит следующие разделы: область применения, нормативные ссылки, ассортимент, технические требования, требования к сырью и материалам        , маркировка, упаковка, требования к безопасности и охраны окружающей среды, правила приёмки, методы контроля, транспортирование и хранение, гарантии изготовителя и библиографические данные. Разработанный стандарт организации распространяется на мед натуральный с добавками «BARAKA» (далее по тексту – продукция), изготовляемые путем купажирования меда цветочного с разными  ингредиентами и предназначенные для реализации в торговой сети.

Пример записи продукции в других документах и (или) при заказе: «Мёд натуральный с добавками BARAKA – 1 (мёд натуральный, мускатный орех, фисташки, корица)»  -  Тs  28419083- 01:2022[4]. 

В зависимости от внесенных добавок и рецептур продукцию  выпускают в следующем ассортименте:

«BARAKA-1» (мёд натуральный, мускатный орех, фисташки, корица);

«BARAKA-2» (мёд натуральный, грецкий орех, миндаль, фисташки, анис, виноград сушенный);

«BARAKA-3» (мёд натуральный, грецкий орех, слива сушенная).

Рецептуры приведены ниже в таблицах 1-3

Таблица 1.

«BARAKA-1» (мёд натуральный, мускатный орех, фисташки, корица)

Таблица 2.

«BARAKA-2» (мёд натуральный, грецкий орех, миндаль, фисташки, анис, виноград сушенный)

Таблица 3.

«BARAKA-3» (мёд натуральный, грецкий орех, слива сушеная)

По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4

Таблица 4.

Требования по органолептическим показателям продукции

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 5

Таблица 5

Требования по физико-химическим показателям продукции

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимых уровней, предусмотренных в СанПиН 0366, которые продиктовывают нам следующие требования[5].

Таблица 6.

Допустимые уровни радионуклидов Цезия-137 и Стронция-90

Таблица 7.

Максимальные допустимые уровни остатков инсектицидов

Для производства продукции должны применяться следующее сырье и материалы, прошедшие входной контроль и отвечающие требованиям действующей нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия:

• мёд натуральный по ГОСТ 19792;
• мускатный орех по ГОСТ 29048;
• фисташки по сертификату соответствия  или ГОСТ 31788;
• ядра ореха грецкого по ГОСТ 16832, ГОСТ 16833;
• миндаль по ГОСТ16830, ГОСТ 16831;
• виноград сушенный по ГОСТ6882.

Произведенная продукция по требованиям разработанного стандарта организации Тs  28419083- 01:2022 классифицируется под товарным кодом 2106909809 в Разделе IV- Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители, в 21 группе Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Республики Узбекистан.

Выводы

Таким образом, разработанный нами стандарт организации Тs  28419083- 01:2022 на производство мёда с добавками, согласованный с Санитарно-эпидемиологической службой Республики Узбекистан, включают в себя требования специфические только для этой организации, которые в дальнейшем могут служить проектом для разработки национального стандарта. Нужно  отметить, что на сегодняшний день стандарты организаций являются важным средством на пути модернизации отечественной нормативной базы в области технического регулирования. Организации, разработавшие и утвердившие стандарты организации на продукцию, поставляемую на внутренний или внешний рынок, могут при необходимости подавать свои предложения для разработки национальных стандартов на базе своих собственных.

Список литературы:

1. Сайфуллаева З.С., Исматуллаев П.Р. Cравнительный анализ требований к показателям качества натурального мёда, приведенных в нормативных документах // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2021. 11(92). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/12572
2. Шмилович М. З. Управление документацией [Электронный ресурс]. URL: http://www.up-pro.ru/ (дата обращения: 10.06.2022).
3. O’zDSt 1.28:2013- «Система стандартизации. Стандарты организации. Порядок разработки, согласования, утверждения и регистрации» [Электронный ресурс]. URL: https://lex.uz/docs/5005042(дата обращения: 11.06.2022)
4. Тs  28419083- 01:2022 Стандарт организации на производство мёда с добавками
5. СанПиН 0366 Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции. [Электронный ресурс]. URL: https://ssv.uz/ru/documentation/gigienicheskie-normativy-bezopasnosti-pischevoj-produktsii