Технология повышения прозрачности светлых растительных масел при низкой температуре с использованием местных глин

АННОТАЦИЯ

В этой статье изложена технология очистки растительных масел с целью увеличения их качественных показателей. Были определены закономерности влияния местных глин на перекисные и анизидиновые числа и прозрачность очищаемых масел. Исследования показывают, что наибольшая прозрачность наблюдается в сафлоровом масле после его очистки при температуре 40 °С и расходе глины 6 % от общей массы масла.

ABSTRACT

This article describes the technology for refining vegetable oils in order to increase their quality indicators. The patterns of influence of local clays on peroxide and anisidine numbers and transparency of refined oils were determined. Studies show that the greatest transparency is observed in safflower oil after refining at a temperature of 40 °C and a clay consumption of 6 % of the total mass of the oil.

Ключевые слова: местные глины, очистка, отбелка, растительные масла, прозрачность, перекисное и анизидиновое числа.

Keywords: local clays, refining, bleaching, vegetable oils, clarity, peroxide and anisidine numbers.

В настоящее время в Узбекистане осваиваются технологии производства светлых растительных (подсолнечного, соевого и сафлорового) масел, которые по составу и свойствам сильно отличаются от хлопкового масла. Например, в светлых маслах содержатся смолистые (стерины, воски и т.п.) вещества, которых относительно мало в хлопковых маслах. Напротив, в хлопковом масле наряду со значительным содержанием госсипола и его производных имеются фосфолипиды различного строения [3].

В процессе отбелки хлопковых масел на активированных глинистых и угольных адсорбентах вышеупомянутые вещества удаляются, что позволяет повысить их прозрачность. По существующей технологии светлые растительные масла практически не подвергаются отбелке и восковые соединения остаются в рафинированных товарных маслах, что отражается на показателе их прозрачности. Поэтому сегодня ведутся научно-исследовательские работы по подбору глинистых адсорбентов для повышения прозрачности светлых растительных масел при низких температурах. Осуществление данного процесса при 20–40 °С продиктовано высокой способностью данных масел к окислению активным кислородом. Повышение температуры выше 40 °С создает благоприятные условия повышения перекисного и анизидинового чисел светлых растительных масел [1; 4; 5].

С учетом вышеизложенного нами проведены исследования по изучению изменений данных показателей при различных температурах очистки масел. Полученные результаты представлены на рис. 1.

Рисунок 1. Изменение перекисных чисел (п.ч.) сафлорового (1), подсолнечного (2) и соевого (3) масел в зависимости от их температуры

Из рис. 1 видно, что с повышением температуры осветления от 0 до 60 °С происходит увеличение перекисных чисел сафлорового (1), подсолнечного (2) и соевого (3) масел по экспоненциальным законам. Это связано с тем, что сафлоровое масло по сравнению с подсолнечным и соевым содержит больше ненасыщенных жирных кислот, активно поддающихся окислению кислородом воздуха.

В процессе окисления повышаются анизидиновые числа всех трех подобранных масел за счет образования вторичных продуктов окисления: кетонов, альдегидов и т.п. [2].

С учетом этого нами проведены анализы анизидиновых чисел подобранных масел при различных температурах. Полученные результаты проиллюстрированы на рис. 2.

Рисунок 2. Изменение анизидиновых чисел (а.ч.) сафлорового (1), подсолнечного (2) и соевого (3) масел в зависимости от их температуры

Из рис. 2 видно, что влияние повышения температур всех трех изученных масел на анизидиновые числа имеет экспоненциальные характеристики. Такое явление можно объяснить тем, что в сафлоровом масле с повышенным перекисным числом образуется больше вторичных продуктов окисления, что подтверждается его анизидиновым числом. Рост анизидиновых чисел в подсолнечном и соевом маслах по сравнению с сафлоровым происходит с меньшей интенсивностю.

Известно, что глинистые адсорбенты способны понижать прозрачность осветляемых масел. С изменением природы очищаемых (сафлорового, подсолнечного и соевого) масел происходит изменение их прозрачности. На рис. 3 проиллюстрированы данные закономерности, полученные при температуре 40 °С [6].

Из рис. 3 видно, что с повышением расхода осветляемого бентонитового адсорбента происходит повышение прозрачности подобранных масел по экспоненциальным законам.

Рисунок 3. Изменение прозрачности масел в зависимости от расхода глины при 40 °С:

1 – сафлоровое масло; 2 – подсолнечное масло; 3 – соевое масло

Для количественного представления изменений прозрачности подобранных (сафлорового, подсолнечного и соевого) масел нами были получены данные по исходным и осветленным маслам. Данные закономерности представлены на рис. 4 в виде соответствующих диаграмм.

Рисунок 4. Изменение прозрачности подобранных масел при температуре 40 °С и расхода бентонита 6 % от массы масел, где а и б – исходное и очищенное соевое масло, в и г – исходное и очищенное подсолнечное масло, д и э – исходное и очищенное сафлоровое масло

Из диаграмм, показанных на рис. 4, видно, что наибольшее осветление наблюдается при осветлении сафлорового масла при температуре 40 °С и расходе глины 6 % от общей массы масла и, наоборот, наименьшее осветление наблюдается при очистке соевого масла.

Таким образом, проведенные исследования показывают, что наибольшая прозрачность наблюдается в сафлоровом масле после его очистки при температуре 40 °С и расходе глины 6 % от общей массы масла.

Список литературы:

1. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров // Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева, Л.И. Янова, И.И. Захарова [и др.]. – М., 2001. – 62 с.
2. Быков В.Т. Сорбционные свойства и структура отбеливающих земель. – Владивосток, 1953. – С. 128–132.
3. Комплексная очистка хлопковых масел на угольных и глинистых адсорбентах / Д.С. Салиханова, Г.Э. Пардаев, И.Д. Эшметов, А.А. Агзамходжаев. – Ташкент : Навруз, 2016. – 160 с.
4. Контактная очистка смеси жирных кислот хлопкового соапстока на термоактивированном каолиновом адсорбенте / Д.С. Сагдуллаева, Д.Т. Рузметова, Д.С. Салиханова, С.Ф. Ходжаев [и др.] // Universium: Технические науки. – М., 2020. – № 3 (69). – С. 54–58.
5. Кучкарова Д.К. Повышение эффективности процесса адсорбционной очистки хлопкового масла : дис. … канд. наук. – 2007. – 127 с.
6. Надиров Н.К. Теоретические основы активации и механизма действия природных сорбентов в процессе осветления растительных масел. – М. : Пищевая промышленность, 1973. – С. 205–210.