Изучение физико-химических свойств масел из косточек абрикоса и персика местного происхождения и использование их в рецептуре косметических кремов

АННОТАЦИЯ

Целью данного исследования было изучение физико-химических свойств абрикосовых и персиковых масел, полученных из местных плодов, и использование их в рецептуре кремов. В работе получены масла из местных абрикоса и персика путем прессования для изучения их физико-химических свойств. Определено, что физические свойства масел, полученных из ядер косточек абрикоса и персика, очень близки друг к другу. Они практически неразличимы по физическим свойствам. Они различаются только по составу и содержанию жирных кислот. Сформирован рецепт массажного крема на основе абрикосового и персикового масла. Использование 10–15 % абрикосового и персикового масла в составе крема для массажа позволяет получить более качественный продукт в соответствии со стандартами.

ABSTRACT

The aim of this research work was to study the physicochemical properties of apricot and peach oils obtained from local fruits and their use in the formulation of creams. In the work, oils are obtained from local apricot and peach by pressing to study their physical and chemical properties. It has been determined that the physical properties of oils obtained from the kernel of apricot and peach kernels are very close to each other. They are practically indistinguishable in physical properties. They differ only in the composition and content of fatty acids. Formed a recipe for a massage cream based on apricot and peach oil. Using 10-15 percent apricot and peach oil in the massage cream allows for a higher quality product in accordance with the standards.

Ключевые слова: абрикосовое масло, персиковое масло, массажный крем, жирнокислотный состав, ненасыщенные жирные кислоты.

Keywords: apricot oil, peach oil, massage cream, fatty acid composition, unsaturated fatty acids.

Серьезной проблемой, с которой сталкивается пищевая промышленность, является накопление, обработка и утилизация перерабатываемых отходов, и существует востребованная потребность в их преобразовании в полезные побочные продукты. Очевидно, что такое использование пищевых отходов может обеспечить дополнительный доход и в то же время помочь минимизировать проблему утилизации отходов. Коммерческая переработка некоторых розоцветных плодов, таких как персик, абрикос и вишня, имеет большое значение в Узбекистане. Косточки плодов (абрикоса, вишни, персика и т.д.) получают в виде отходов при консервировании и сушке плодов [2; 5; 12; 11; 4].

По данным Ассоциации «Узёгмойсаноат», 2019 году общий урожай абрикосов в Узбекистане составил 435 500 тонн. Из них 75,0 тыс. тонн направлено на сушку и 59,0 тыс. тонн – на экспорт в натуральном виде. Остальное (около 300 тыс. тонн) потребляется населением республики [1].

Во время обработки плодов производится и накапливается большое количество косточек, которые могут быть использованы в качестве источника питательных веществ. Ядра абрикоса, персика и вишни использовались для производства масла и макаронных паст [9]. Они также были оценены несколькими авторами [11; 14; 6] при применении в различных продуктах. Ядра косточек абрикоса, персика и вишни содержат 10,8–57 % сырого масла, 23–30 % сырого белка, 15–19 % углеводов и 2,5–3 % золы. В маслах содержится высокое количество ненасыщенных жирных кислот [олеиновая (31–80 %) и линолевая (6,3–51 %)].

В Узбекистане существует два типа абрикосов – абрикос обыкновенный и маньчжурский. Общая масса абрикосов включает все сорта абрикосов, а также дикие сорта. Масса косточек абрикоса составляет 7,4 % от плодов. Ядро составляет 20–33 % от массы его косточки. Масло из свежих абрикосовых косточек бесцветное, с приятным ароматом и вкусом, напоминающим горький миндаль. Основная часть масла – триолеины. Абрикосовое масло используется в фармацевтике, парфюмерии и пищевой промышленности.

Абрикосовое масло содержит олеиновую кислоту, которая позволяет маслу хорошо впитываться, удерживает влагу, усиливает проникновение других активных компонентов в роговой слой кожи [10]. Линоленовая кислота в его составе играет важную роль в барьерной функции и улучшает состояние сухой, шелушащейся и склонной к раздражению кожи. Абрикосовое масло подходит для любого типа кожи. Оно полностью впитывается, тонизирует, восстанавливает и борется с воспалениями кожи и мелкими морщинками. А также восстанавливает упругость, придает здоровый цвет. Оказывает положительное действие при шелушениях и трещинах. Особенно подходит для использования в холодное время года, защищает и предохраняет от обветривания.

В мире существует более трех тысяч сортов персика. Считается, что некоторые сорта персиков, как «анжир», «шафтоли», «луччак», «ок шафтоли», потребляются в основном в свежем виде, а вот нектарин, то есть лысый персик, очень вкусен и применяется для получения джема и компота. Ядра персика составляют 8–14 % от массы фрукта. Содержание жира в ядре составляет 35–46 %. Чистое масло ядра персика бесцветное, от светло-желтого до золотисто-желтого, с горьким миндалевидным ароматом и вкусом. Жировой компонент основан на триолеине. Персиковое масло используется так же, как абрикосовое масло [3; 8].

Персиковое масло содержит настоящие природные компоненты без каких-либо химических добавок. Оно содержит глицериды пальмитиновой, олеиновой, линолевой кислоты. Благодаря содержанию витамина В₁₅ масло стимулирует обменные процессы и способствует профилактике увядания кожи [8]. Персиковое масло используется для очищения и интенсивного ухода за сухой кожей лица и шеи. Маска из подогретого персикового масла предохраняет кожу от появления морщин, помогает восстановить упругость и тонус кожи.

Целью данного исследования было изучение физико-химических свойств абрикосовых и персиковых масел, полученных в лабораторных условиях, и использование их в рецептуре кремов.

Эксперимент проводился в научной лаборатории кафедры «Технология пищевых продуктов» Ташкентского химико-технологического института. Абрикосы и персики собирали в полном созревании. Косточки были отделены вручную. Косточки были вымыты в воде и высушены на солнце для удаления влаги с поверхности. Косточки дробили в механической машине. Измельченную смесь оболочки и ядра погружали в 20 %-ный раствор соли (NaCl). Ядра, плавающие на поверхности воды (из-за определенной разницы в весе), собирали, промывали в проточной воде для удаления липкой соли и сушили. Процесс сушки проводили в сушильном шкафу при температуре от 100 до 110 °С в течение 20–30 минут. Высушенные ядра измельчали в дробилке. Полученную мятку прессовали в мини-прессе PITEBA для определения выхода и физико-химических свойств получаемого масла. Физико-химические параметры масел, полученных методом прессование, были определены в лабораторных условиях. Результаты исследования приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Физико-химические свойства масел, полученных из фруктовых косточек

Данные в таблице 1 показывают, что физические свойства масел, полученных из ядер косточек абрикоса и персика, очень близки друг к другу. Они практически неразличимы по физическим свойствам. Для более точного определения различия между вышеотмеченными маслами мы определили их жирно-кислотный состав.

Результаты исследования приведены в таблице 2.

Таблица 2.

Жирно-кислотный состав масел, полученных из фруктовых косточек

Анализ данных в таблице 2 показывает, что абрикосовое и персиковое масло содержит до 90 % физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот. Около 60 % из них – с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновая). Известно, что масла, которые содержат олеиновую кислоту (например, оливковое масло – до 80 % от общего количества этого масла), менее подвержены к окислению и полимеризации.

Кремы – это эмульсия масла и воды. Крем – косметическое средство для ухода за кожей лица или других частей тела. В настоящее время спрос на кремы на основе растительных компонентов растет день ото дня [7].

Массажный крем для красоты, который повышает упругость и эластичность, помогая предотвратить провисание и другие признаки старения. Большой интерес к вечной молодости развил большой рынок средств по уходу за кожей, претендующих на борьбу с морщинами. Массаж лица является чрезвычайно популярной формой косметических процедур и, как считается, омолаживает кожу. Это может освежить субъект, уменьшая его психологический стресс и активизируя симпатическую нервную систему [13].

Учитывая вышеизложенное, мы сформировали рецепт массажного крема на основе абрикосового и персикового масел. В таблице 3 приведен рекомендуемый рецепт.

Таблица 3.

Рецептура крема для массажа на основе масел персиковых и абрикосовых косточек

В этой рецептуре каждый компонент имеет свою функцию. Дистиллированная вода – растворитель, глицерин – увлажнитель, цетиловый спирт – загуститель, этилгексилпальмитат и каприловые / каприновые триглицериды – масло для скольжения, масло персиковых и абрикосовых косточки – масло для увлажнения, цетеариловый спирт, Ceteareth-20, глицерилстеарат и PEG-100 Stearate – смеси эмульгаторов, Гермабен II – консервант.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что масло ядер косточек абрикоса и персика может быть использовано для разработки качественного массажного крема. Добавление 10–15 % косточковых масел в состав крема для массажа позволяет получить более качественный продукт в соответствии со стандартами. Это исследование дает новое направление для использования масла абрикоса и персика в косметической промышленности и может генерировать новый источник дохода среди производителей путем развития предпринимательства.

Список литературы:

1.   Косточковые масла и европейские рынки / [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://yogmoy.uz/uz/post/view?slug=danak-mojlari-va-evropa-bozorlari (дата обращения: 25.10.2019).

2.   Рузибаев А.Т., Ходжаев С.Ф., Арипов М.М. Исследование физико-химических показателей бахчевых культур, выращенные в Узбекистане, и их масел // Universum: Технические науки. – 2017. – № 7 (40).

3.   Саенко А.Ю., Маршалкин М.Ф., Ушакова Л.С. Изучение химического состава масла из косточек абрикоса, произрастающего на Северном Кавказе // Успехи современного естествознания. – 2005. – № 7. – С. 77–79.

4.   Технология производства растительных масел / В.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова [и др.]; под ред. В. М. Копейковского. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 416 с.

5.   Эшматов Ф.Х., Додаев К.О., Хасанов Х.Т. Переработка плодов граната на соки и концентраты // Пиво и напитки. – 2005. – № 2. – С. 46–47.

6.   Abd-EI-Aal M.H., Hamza M.A. ln vitro digestibility, physico-chemical and functional properties of apricot kernel proteins // Food Chem. – 1986. – № 19. – P. 197–211.

7.   Chanchal D., Swarnlata S. Novel approaches in herbal cosmetics. // Journal of Cosmetic Dermatology. – 2008. – № 7 (2). – P. 89–95.

8.   Essential oil extracted from peach (Prunus persica) kernel and its physicochemical and antioxidant properties / H. Wu, J. Shi, S. Xue, Y. Kakuda [et al.] // LWT – Food Science and Technology. – 2011. – № 44 (10). – P. 2032–2039.

9.   Evangelos S. Lazos. Composition and oil characteristics of apricot, peach and cherry kernel // Grasas y Aceites. – 1991. – Vol. 42. – Fase 2. – P. 127–131.

10.   Michalak M., Glinka R. Plant oils in cosmetology and dermatology // Pol J Cosmetol. – 2018. – № 21 (1). – P. 2–9.

11.   Normakhmatov R., Khudaishukurov T. Apricot Stone Kernels as a Valuable Commercial By-product // Konservn. I Ovoshchesush. Prom. – 1973. – № 10. – P. 32–33.

12.   Properties of Apricot Kernel and Oils as Fruit Juice Processing Waste / Mehmet Musa Özcan, Cundullah Özalp, Ahmet Ünver, Derya Arslan [et al.] // Food and Nutrition Sciences. – 2010. – № 1. – P. 31–37.

13.   The facial massage reduced anxiety and negative mood status, and increased sympathetic nervous activity / T. Hatayama, S. Kitamura, C. Tamura, M. Nagano [et al.] // Biomed Res. – 2008. – № 29. – P. 317–320.

14.   Unconventional protein sources: apricot seed kernels / G.N. Gabrial, F.I. El-Nahry, M.Z. Awadalla, S.M. Girgis // Zeitschrift fur Ernaehrungswinssenschaft. – 1981. – № 20. – P. 208–215.