ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ПЛОДОВ Crataegus songarica

АННОТАЦИЯ

В работе приведены результаты исследования аминокислотного состава плодов боярышника Crataegus songarica, произрастающего в Чартакском районе Наманганской области Республики Узбекистан. Сырьё было собрано в период полного созревания и подготовлено к анализу стандартными лабораторными методами. Аминокислотный состав определяли методом ВЭЖХ (Agilent Technologies 1200) с предварительным получением водного экстракта и осаждением белково-пептидной фракции трихлоруксусной кислотой. Общая сумма свободных аминокислот составила 520,36 мкг/мл. Установлено, что наибольшее содержание характерно для тирозина (96,63 мкг/мл) и гистидина (81,69 мкг/мл). Также выявлено присутствие всех незаменимых аминокислот, что указывает на высокую биологическую ценность исследуемого сырья. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности использования плодов Crataegus songarica в качестве источника аминокислот и биологически активных веществ для функциональных пищевых продуктов.

ABSTRACT

This study presents the results of an investigation of the amino acid composition of hawthorn fruits (Crataegus songarica) growing in the Chartak district of Namangan region, Republic of Uzbekistan. The raw material was collected at full ripeness and prepared using standard laboratory procedures. The amino acid composition was determined by HPLC (Agilent Technologies 1200) following the preparation of an aqueous extract and precipitation of the protein-peptide fraction with trichloroacetic acid. The total content of free amino acids was 520,36 mkg/ml. The highest concentrations were observed for tyrosine (96,63 mkg/ml) and histidine (81,69 mkg/ml). The presence of all essential amino acids was confirmed, indicating the high biological value of the studied raw material. The obtained results demonstrate the potential of Crataegus songarica fruits as a promising source of amino acids and biologically active compounds for functional food products.

Ключевые слова: боярышник Crataegus songarica, плоды, аминокислотный состав, ВЭЖХ, свободные аминокислоты, биологически активные вещества, функциональные продукты.

Keywords: hawthorn Crataegus songarica, fruits, physicochemical parameters, dry matter, amino acids, HPLC, extraction, biologically active compounds, flavonoids, functional foods.

Введение. Плоды боярышника отличаются богатым химическим составом. В их составе содержатся урсоловая кислота, β-ситостерол, хлорогеновая и кофейная кислоты, сапонины, флавоноиды, тритерпеноиды, витамины (в основном С и D), а также каротин. Кроме того, боярышник богат аминокислотами и минеральными веществами, в том числе магнием. Аминокислоты являются органическими соединениями, входящими в состав всех тканей организма человека. Они обеспечивают жизнедеятельность организма и отвечают за метаболические процессы и энергетический обмен [1–3].

Целью настоящего исследования является исследование аминокислотного состава плодов боярышника Crataegus songarica, произрастающего в Чартакском районе Наманганской области Республики Узбекистан, а также оценка их биологической ценности как сырья для получения функциональных пищевых продуктов и биологически активных веществ.

Материалы и методы. Подготовка сырья и материалов. В качестве объекта исследования был выбран вид боярышника Crataegus songarica, произрастающий на полях Чартакского района Наманганской области. Плоды боярышника были собраны в конце сентября после полного созревания. После сбора сырье было промыто и очищено, затем разложено на деревянные поддоны и хранилось в течение 6 суток в прохладном месте с циркуляцией воздуха, защищённом от прямых солнечных лучей.

Измельчение плодов боярышника без предварительного частичного подсушивания не дало положительных результатов. При этом наблюдалось быстрое развитие микроорганизмов в сырье, что приводило к его порче. Также оказалось неэффективным полное высушивание сырья с последующим отделением семян, так как мякоть плодов прилипала к семенной части, что значительно затрудняло отделение семян. В связи с этим сначала плоды были частично подсушены, затем отделены семена, после чего осуществлялось полное высушивание.

Начальное содержание сухих веществ в сырье составляло 23%, а через 9 суток достигло 42%. После полного высушивания плодов содержание сухих веществ составило 78%. Высушенные плоды были измельчены и использованы для экстракции биологически активных веществ, в том числе флавоноидов.

Были изучены следующие показатели плодов боярышника: диаметр одного плода – 4,3 см; длина плода – 1,3 см; средняя масса одного плода – 1,094 г; масса 100 плодов – 126,8 г; для сушки было отобрано 100 плодов; исходное содержание сухих веществ – 23%; содержание сухих веществ в высушенных плодах – 78%; масса 100 высушенных плодов без семян – 33,025 г; масса семян 100 плодов – 21,349 г.

Определение аминокислотного состава

В лабораторных условиях был изучен аминокислотный состав местного вида боярышника (Crataegus songarica) по ГОСТ 34230-2017. Сначала были приготовлены водные экстракты плодов боярышника, затем с помощью центрифугирования были осаждены белки и пептиды. Для этого к 1 мл исследуемого образца добавляли 1 мл 20%-ного раствора ТХСК (точный объем). Через 10 минут осадок отделяли центрифугированием при скорости 8000 об/мин в течение 15 минут. Из надосадочной жидкости отбирали 0,1 мл, замораживали и высушивали методом лиофильной сушки. Подготовленный образец анализировали на установке ВЭЖХ.

Синтез ФТК (фенилтиокарбамоил) производных свободных аминокислот осуществлялся по методу Стивена А. и Коэна Давиела. Определение ФТК-аминокислот проводили на хроматографе Agilent Technologies 1200. Использовали колонку 75×4,6 мм Discovery HS C18. Раствор А: 0,14М CH₃COONa + 0,05% ТЭА, pH 6,4; раствор В: CH₃CN. Скорость потока – 1,2 мл/мин, длина волны детектирования – 269 нм. Градиент (% В/мин): 1–6% / 0–2,5 мин; 6–30% / 2,51–40 мин; 30–60% / 40,1–45 мин; 60–60% / 45,1–50 мин; 60–0% / 50,1–55 мин.

Результаты и обсуждения. Результаты анализа аминокислотного состава плодов боярышника Crataegus songarica представлены в таблице. Общая сумма свободных аминокислот в исследуемом образце составила 520,36 мкг/мл, что свидетельствует о высоком содержании биологически активных азотсодержащих соединений в плодах данного растения.

Таблица 1.

Аминокислотный состав плодов боярышника (Crataegus songarica)

Среди выявленных аминокислот наибольшие концентрации отмечены для тирозина (96,63 мкг/мл) и гистидина (81,69 мкг/мл). Данные аминокислоты играют важную роль в обменных процессах организма, участвуют в синтезе белков, обладают антиоксидантной активностью и регулируют ряд физиологических функций.

Относительно высокие значения также зафиксированы для цистеина (39,13 мкг/мл), глутаминовой кислоты (38,92 мкг/мл) и метионина (34,60 мкг/мл), которые участвуют в окислительно-восстановительных процессах и детоксикации в организме человека.

В то же время наименьшие концентрации выявлены для фенилаланина (6,05 мкг/мл), аланина (6,22 мкг/мл), глицина (6,58 мкг/мл) и лизина гидрохлорида (6,84 мкг/мл). Несмотря на низкое количественное содержание, данные аминокислоты являются важными участниками метаболических процессов и повышают общую биологическую ценность плодов.

Следует отметить, что в исследуемом образце обнаружены все незаменимые аминокислоты, что подтверждает высокую биологическую ценность плодов Crataegus songarica. Это позволяет рассматривать их как перспективное сырьё для получения функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок.

Вывод. В результате проведённого исследования установлено, что плоды Crataegus songarica характеризуются высоким содержанием свободных аминокислот, общая сумма которых составляет 520,36 мкг/мл. Методом ВЭЖХ выявлено присутствие всех незаменимых аминокислот, что подтверждает высокую биологическую ценность исследуемого растительного сырья. Наибольшие концентрации отмечены для тирозина и гистидина, тогда как минимальные значения характерны для фенилаланина, аланина, глицина и лизина гидрохлорида. Полученные данные свидетельствуют о значительном потенциале плодов Crataegus songarica как источника аминокислот и биологически активных соединений.

Таким образом, плоды Crataegus songarica могут быть рекомендованы в качестве перспективного сырья для разработки функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок.

Список литературы:

1. Зокирова Машхура Содикжоновна, Маликова Мавджуда Хафизовна, Ботиров Эркин Хожиакбарович Пектиновые вещества плодов двух видов боярышника, произрастающих в узбекистане // Химия растительного сырья. 2024. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pektinovye-veschestva-plodov-dvuh-vidov-boyaryshnika-proizrastayuschih-v-uzbekistane (дата обращения: 03.04.2026).
2. Siddikov, D.R., Ganiev, A.A., Bobakulov, K.M. et al. Chemical Constituents from Skin of Crataegus songarica Fruit. Chem Nat Compd 61, 551–553 (2025). https://doi.org/10.1007/s10600-025-04699-y
3. Siddikov, D.R., Ganiev, A.A., Bobakulov, K.M. et al. Chemical Constituents from Skin of Crataegus songarica Fruit. Chem Nat Compd 61, 551–553 (2025). https://doi.org/10.1007/s10600-025-04699-y.
4. Saribayeva, D. A., M. S. Zokirova, and G. A. Xoldarova. "Development and analysis of medicine and natural beverages." International Journal of Advanced Research in Management and Social Sciences (2021): 31-36.
5. Saribayeva, D. A., and M. S. Zokirova. "Study of the elemental and amino acid composition of ginger." Universum: technical science: electronic. nauchn. Journal.–2021 11 (2021): 92.
6. Сарибаева Дилором Акрамжановна, Зокирова Машхура Содикжановна Иccледование элементного и аминокислотного состава экстракта имбиря // Universum: технические науки. 2021. №11-3 (92).
7. Saribaeva D., Aripova K. Producing the processes of obtaining functional drinks based on medicinal plants extract // E3S Web of Conferences 486, 02018 (2024) https://doi.org/10.1051/e3sconf/202448602018 AGRITECH-IX 2023.