СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ПЛОДОВ Elaeagnus angustifolia L. И Elaeagnus orientalis L.

АННОТАЦИЯ

Целью настоящего исследования является изучение аминокислотного состава плодов Elaeagnus angustifolia L. и Elaeagnus orientalis L., произрастающих в условиях Узбекистана, с целью оценки их биологической ценности и перспектив использования в пищевой промышленности. В качестве метода анализа применён высокоэффективный жидкостный хроматографический метод (ВЭЖХ). В результате установлено, что исследуемые образцы характеризуются высоким содержанием аминокислот, включая незаменимые. Выявлены различия в количественном и качественном составе аминокислот между образцами. Показано, что плоды жийды могут рассматриваться как перспективное сырьё для создания функциональных пищевых продуктов, обогащённых биологически активными веществами. Полученные результаты расширяют представления о химическом составе нетрадиционного растительного сырья и подтверждают целесообразность его промышленного использования.

ABSTRACT

The aim of this study is to investigate the amino acid composition of the fruits of Elaeagnus angustifolia L. and Elaeagnus orientalis L., growing in Uzbekistan, in order to assess their biological value. The analysis was carried out using high-performance liquid chromatography (HPLC). It was found that the samples contain a wide spectrum of amino acids, including essential ones. Differences in their quantitative content were identified. The studied raw materials can be used in the development of functional food products enriched with biologically active substances. The results confirm the prospects of using oleaster fruits in food technology.

Ключевые слова: аминокислоты, функциональные продукты, ВЭЖХ, пищевая технология, биологически активные вещества.

Keywords: amino acids, functional products, HPLC, food technology, biologically active substances.

Введение. В настоящее время обеспечение населения здоровым питанием рассматривается как одна из актуальных задач, что обусловливает необходимость более широкого использования в пищевой промышленности нетрадиционного растительного сырья, богатого природными биологически активными веществами. Особое внимание заслуживают представители рода лох (Elaeagnus L.) семейства лоховых (Elaeagnaceae), характеризующиеся высоким содержанием биологически активных веществ, обусловливающих их значительную пищевую и лечебную ценность. Представители рода Elaeagnus L. рассматриваются как ценное сырьё не только в традиционной медицине, но и в современной пищевой технологии. Исследования последних лет раскрывают сложный биохимический состав плодов данного растения и их значительную роль в функциональном питании [1; 2; 3; 4].

Elaeagnus angustifolia L. (жийда) - это растение, обладающее высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами. Различные исследования показывают, что плоды содержат глюкозу, фруктозу, сахарозу, а также белки и незаменимые аминокислоты, включая лизин, треонин и лейцин. Кроме того, их аминокислотный состав обеспечивает антиоксидантную и противовоспалительную активность [4; 5; 6; 7; 8; 9].

На основании данных о белковом составе и содержании аминокислот, плоды жийды превосходят многие дикорастущие фруктовые культуры, что открывает перспективы использования их для обогащения пищевых продуктов белком.

Сравнительные исследования между E. angustifolia L. (лох узколистный) и E. orientalis L. (лох восточный) проведены недостаточно, а их технологические характеристики в пищевой промышленности изучены неполно. Использование муки из плодов жийды при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий повышает содержание белка и пищевых волокон, а также улучшает пребиотические свойства продуктов [10; 11].

Таким образом, изучение аминокислотного профиля плодов двух видов жийды может служить основой для разработки функциональных продуктов с высокой биологической ценностью.

Материалы и методы. В качестве объекта исследования были выбраны плоды Elaeagnus angustifolia L. (лох узколистный) и Elaeagnus orientalis L. (лох восточный), произрастающие в природных и культурных условиях на территории Узбекистана (Наманганская область). Образцы плодов были собраны в период полной зрелости (сентябрь–октябрь) и высушены в тени при комнатной температуре, после чего подготовлены для лабораторного анализа.

Выделение свободных аминокислот. Осаждение белков и пептидов водного экстракта образов проводили в центрифужных стаканах. Для этого к 1 мл исследуемому образцу добавляли по 1 мл (точный объем) 20% трихлоруксусной кислоты. Через 10 мин осадок отделяли центрифугированием при 8000 об/мин в течение 15 минут. Отделив 0,1 мл надосадочной жидкости, лиофильно высушивали. Гидролизат упаривали, сухой остаток растворяли в смеси триэтиламин-ацетонитрил-вода (1:7:1) и высушивали. Эту операцию повторяли дважды для нейтрализации кислоты. Реакцией с фенилтиоизоцианатом получали фенилтиокарбамил-производные (ФТК) аминокислот по методу Steven A., Cohen Daviel. Идентификацию производных аминокислотот проводили методом ВЭЖХ. Условия ВЭЖХ: хроматограф Agilent Technologies 1200 с DAD детектором, колонке 75x4.6 mm Discovery HS C₁₈. Раствор А: 0,14М CН₃СOONa + 0,05% ТЭА рН 6,4, В:CH₃CN. Скорость потока 1,2 мл/мин, поглощение 269 нм. Градиент %B/мин: 1-6%/0-2.5 мин; 6-30%/2.51- 40 мин; 30-60%/40,1- 45 мин; 60-60%/45,1-50 мин; 60-0%/50,1-55 мин [12].

Результаты и обсуждения. Результаты исследования аминокислотного состава плодов Elaeagnus angustifolia L. (образец №1) и Elaeagnus orientalis L. (образец №2) представлены в таблице.

Таблица

Анализ аминокислотного состава исследуемых образцов

В таблице представлены результаты определения аминокислотного состава (мг/г) двух исследуемых образцов. Суммарное содержание аминокислот в образце №1 составляет 39,107 мг/г, что существенно выше по сравнению с образцом №2 - 25,409 мг/г. Это свидетельствует о более высокой концентрации белковых компонентов в образце №1 и указывает на его большую пищевую и биологическую ценность. В обоих образцах доминируют пролин №1 - 11,524 мг/г, №2 - 7,633 мг/г, гистидин №1 - 9,747 мг/г, №2 - 6,754 мг/г. В образце №1 также высокое содержание тирозина (3,958 мг/г), аспарагина (2,014 мг/г), глицина (1,998 мг/г). В образце №2 выделяются метионин (2,507 мг/г), триптофан (1,512 мг/г), аспарагиновая кислота (1,456 мг/г). Образец №1 характеризуется более высоким содержанием большинства аминокислот, включая: глицин, аспарагин, тирозин, валин, изолейцин, лейцин и лизин. Образец №2 отличается повышенным содержанием отдельных аминокислот: метионина (в 5,3 раза выше), триптофана (примерно в 3,7 раза выше), аргинина и аспарагиновой кислоты. Содержание ряда аминокислот (серин, цистеин, аланин) в обоих образцах находится на сравнительно низком уровне. Суммарное содержание незаменимых аминокислот в образце №1 выше, что свидетельствует о более сбалансированном аминокислотном составе, а в образце №2 наблюдается преимущество по метионину и триптофану, что может быть важно при разработке специализированных продуктов [13].

Полученные данные показывают, что образец №1 целесообразно использовать как источник комплексного белкового обогащения пищевых продуктов. Образец №2 может применяться для направленного увеличения содержания отдельных дефицитных аминокислот (например, метионина).

Заключение. Таким образом, плоды Elaeagnus angustifolia L. (образец №1) и Elaeagnus orientalis L. (образец №2) характеризуются наличием широкого спектра аминокислот и представляют собой перспективное растительное сырьё для пищевой промышленности. Образец №1 отличается высоким суммарным содержанием аминокислот и их сбалансированным составом, что позволяет рассматривать его как эффективный источник белкового обогащения продуктов питания. Образец №2 характеризуется значительным содержанием отдельных функционально значимых аминокислот, таких как метионин и триптофан, что делает его целесообразным для разработки специализированных продуктов направленного действия. Полученные результаты подтверждают перспективность использования исследуемых видов жийды при создании функциональных пищевых продуктов с повышенной биологической ценностью.

Список литературы:

1. Hamidpour H. Comparative phytochemical, nutritional, and antioxidant properties of peel and pulp of Elaeagnus angustifolia L. fruits // Applied Food Research. – 2026. – Vol. 6, Issue 1.
2. Cansev A., Sahan Y., Celik G., Taskesen S., Ozbey H. Chemical properties and antioxidant capacity of Elaeagnus angustifolia L. fruits // Asian Journal of Chemistry. – 2011. – Vol. 23, No. 6. – P. 2661–2665.
3. N.X.Xoshimova // Non mahsulotlarini ozuqa tolasi bilan boyitish. JOURNAL OF FOOD SCIENCE VOLUME 3, ISSUE 7, august 2025 ISSN: 2181-385X.
4. Sabouri S., Aziz R. H., Peighambardoust H. S., Fathipour B. R., Feshangchi J., Ansari F., Pourjafar H. The oleaster (Elaeagnus angustifolia): a comprehensive review on its composition, ethnobotanical and prebiotic values // Current Pharmaceutical Biotechnology. – 2021. – Vol. 22, No. 3. – P. 282–294.
5. Chen Q., Chen J., Du H., Li Q., Chen J., Zhang G., Liu H., Wang J. Structural characterization and antioxidant activities of polysaccharides extracted from the pulp of Elaeagnus angustifolia L. // International Journal of Molecular Sciences. – 2014. – Vol. 15, No. 7. – P. 11446–11455.
6. Артикова Г.Н. и др. Изучение аминокислотного и витаминного состава растения Elaeagnus angustifolia L. // Universum: химия и биология: электрон. научн. журн. 2021. 7(85).
7. Saribaeva D., Kurbanov N., Atamirzayeva S., Yakubzhanova Yo.Ginger root as a source of biologically active substances // E3S Web of Conferences 486, 02028 (2024) https://doi.org/10.1051/e3sconf/202448602028 AGRITECH-IX 2023.
8. Saribaeva D., Aripova K. Producing the processes of obtaining functional drinks based on medicinal plants extract // E3S Web of Conferences 486, 02018 (2024) https://doi.org/10.1051/e3sconf/202448602018 AGRITECH-IX 2023.
9. Abdurazzakova M.N., Azizov A.Sh. Development of technologies for processing sugar sorghum, forming feed for bees and standards for its use// The American Journal of Agriculture and Biomedical Engineering 2022 y, 5-12 pp (SJIF-7.434).
10. Azizov A.Sh., Abdurazzaqova M.N., Abdurazzaqova S.N. Methods of using bentonite powder in cleaning sugar corn stem juice// IOP Conference Proceedings: Earth and Environmental Science. - 2022 - 1-5 pp .
11. Sultanov S. Study of the equilibrium concentration of volatile substances in the deodorization of cotton oil with the help of a computer model //Science and innovation. – 2023. – Т. 2. – №. A11. – С. 54-59.
12. Steven A., Cohen Daviel J. Amino acid analysis utilizing phenylisothiocyanata derivatives // Jour. Analytical Biochemistry – 1988. – V.17.-№1.-P.1-16.
13. Saribayeva, D. A., M. S. Zokirova, and G. A. Xoldarova. "Development and analysis of medicine and natural beverages." International Journal of Advanced Research in Management and Social Sciences (2021): 31-36.