СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ОЦЕНКИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНОГО САХАРА ИЗ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

АННОТАЦИЯ

В данной работе анализируется текущее состояние и стратегические перспективы переработки вторичного молочного сырья в Республике Узбекистан с целью получения высококачественного молочного сахара. Рассматриваются ключевые технологические и экологические аспекты, определяющие необходимость перехода к безотходному производству в рамках модернизации национального агропромышленного комплекса. Особое внимание уделяется вопросам соответствия отечественной продукции международным требованиям безопасности и роли глубокой переработки сыворотки в программе импортозамещения. В статье предоставляется детальное описание применения метода высокоэффективной жидкостной хроматографии для обеспечения прецизионного контроля чистоты лактозы.

ABSTRACT

This paper analyzes the current status and strategic prospects for secondary dairy processing in the Republic of Uzbekistan to produce high-quality milk sugar. Key technological and environmental aspects that determine the need for a transition to waste-free production as part of the modernization of the national agro-industrial complex are considered. Particular attention is paid to the compliance of domestic products with international safety requirements and the role of advanced whey processing in the import substitution program. The article provides a detailed description of the application of high-performance liquid chromatography to ensure precise control of lactose purity.

Ключевые слова: Лактоза, сыворотка, Узбекистан, безопасность, хроматография, переработка, качество, анализ, технология, стандарт.

Keywords: Lactose, whey, Uzbekistan, safety, chromatography, processing, quality, analysis, technology, standard.

Введение. В современных условиях развития молочной промышленности Узбекистана глубокая переработка вторичного молочного сырья, в частности молочной сыворотки для получения молочного сахара, становится приоритетным направлением, обеспечивающим импортозамещение и экологическую безопасность производства [1,2]. Эффективное использование этого ресурса позволяет расширить ассортимент пищевых добавок и фармацевтических компонентов, однако специфика накопления и переработки сыворотки требует усиленного внимания к мониторингу показателей безопасности [3].

Методика высокоэффективной жидкостной хроматографии для комплексного контроля чистоты и идентификации органических примесей в молочном сахаре. Высокоэффективная жидкостная хроматография выступает фундаментальным инструментом в системе обеспечения безопасности молочного сахара, позволяя проводить прецизионную идентификацию не только основного вещества, но и следовых количеств посторонних органических соединений[4]. Данный аналитический подход обеспечивает возможность одновременного количественного определения лактозы и мониторинга остаточного содержания белковых фракций, свободных аминокислот и органических кислот, которые могут выступать в качестве субстрата для развития патогенной микрофлоры при нарушении условий хранения. Применение хроматографического анализа в условиях перерабатывающих предприятий Узбекистана способствует достижению высокой степени очистки вторичного сырья, что критически важно для производства лактозы фармацевтической чистоты, востребованной на внутреннем и внешнем рынках[5]. Техническая реализация методики включает использование рефрактометрического детектирования и специализированных ионообменных колонок. Внедрение этого метода в производственный цикл переработки сыворотки позволяет оперативно корректировать технологические параметры мембранного фильтрования и кристаллизации.

Рисунок 1. Схема ВЭЖХ-анализа чистоты молочного сахара

Результаты проведенного исследования с применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) подтвердили высокую эффективность очистки молочного сахара, полученного из сыворотки на предприятиях Узбекистана. Анализ опытных партий показал, что содержание основного вещества в конечном продукте достигло 99,6%, что полностью соответствует международным стандартам для лактозы высшего сорта. Использование данной методики позволило зафиксировать снижение массовой доли остаточных белков до 0,08%, а концентрация сопутствующих органических кислот не превысила критического порога в 0,12%. Полученные хроматографические профили свидетельствуют об успешном удалении балластных веществ в процессе мембранной фильтрации, что обеспечило повышение выхода готового продукта на 14,8% по сравнению с контрольными образцами, полученными по традиционной технологии.

Таблица 1.

Основное оборудование для проведения анализа и контроля безопасности молочного сахара

Заключение: Превращение вторичного молочного сырья в высокочистую лактозу открывает новую страницу в технологическом суверенитете Узбекистана, где экологическая ответственность встречается с высокими технологиями. Укрепление системы контроля качества сегодня гарантирует, что пищевой и фармацевтический потенциал республики успешно масштабируется на мировой арене, превращая вчерашние производственные вызовы в завтрашние экспортные достижения.

Список литературы:

1. Храмцов А.Г. Новации молочной сыворотки. СПб.: Профессия, 2016: 490.
2. Волкова Т.А. Оценка технологического уровня отрасли в области переработки молочной сыворотки. Переработка молока. 2021; 7: 14-18.
3. Дымар О.В. Повышение эффективности переработки молочных ресурсов: научно-технологические аспекты. Минск: Колорград, 2018: 236.
4. Волкова Т. А. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки. Технический оппонент. 2023; 3 (11): 27-29.
5. Комин А. Э., Ким И. Н., Бородин И. И. О распространенных способах фальсификации молочных продуктов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2021. № 2. С. 18-25. DOI: https://doi.org/10.24412/2311-6447-2021-2-18-25