ОБЗОР СТРАТЕГИЙ ОБОГАЩЕНИЯ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ВИТАМИНОМ D₃: РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ И РЫНОЧНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ

АННОТАЦИЯ

Дефицит витамина D₃ остаётся одной из наиболее актуальных проблем современного питания и общественного здоровья. В настоящей работе проведён сравнительный анализ стратегий обогащения масложировых продуктов, представленных на рынках Испании, Турции и Узбекистана. Установлено, что оптимальная концентрация витамина D₃ в готовых продуктах варьирует от 2,5 до 7,5 мкг/100 г, обеспечивая 5–15 % суточной потребности человека. Испанская модель дозирования признана наиболее сбалансированной по физиологической и технологической эффективности. Результаты исследования показывают потенциал рынка обогащённых масложировых продуктов Узбекистана и перспективы применения инкапсулированных форм витамина D₃ для разработки функциональных продуктов нового поколения.

ABSTRACT

Vitamin D₃ deficiency remains one of the most pressing issues in modern nutrition and public health. This study provides a comparative analysis of fortification strategies for oil and fat products available in the Spanish, Turkish, and Uzbek markets. It was found that the optimal vitamin D₃ concentration in finished products ranges from 2.5 to 7.5 μg/100 g, providing 5–15% of the daily human requirement. The Spanish dosing model is recognized as the most balanced in terms of physiological and technological effectiveness. The study results demonstrate the potential of the Uzbek market for fortified oil and fat products and the prospects for using encapsulated forms of vitamin D₃ to develop next-generation functional foods.

Ключевые слова: Витамин D₃, Обогащение, Функциональные продукты питания, Инкапсуляция.

Keywords: Vitamin D₃, Fortification, Functional Foods, Encapsulation.

Введение

Дефицит витамина D₃ является одной из актуальных глобальных проблем современного питания и общественного здоровья. По данным Всемирной организации здравоохранения, недостаточность этого нутриента встречается у значительной части населения как в странах с умеренным климатом, так и в регионах с высоким уровнем солнечной инсоляции. Витамин D₃ играет ключевую роль в регуляции кальциево-фосфорного обмена, поддержании костного здоровья, функционировании иммунной и эндокринной систем. Однако эндогенный синтез в коже под воздействием ультрафиолетового излучения во многих случаях оказывается недостаточным, что делает обогащение пищевых продуктов важным инструментом профилактики гиповитаминоза.

Современные исследования подтверждают, что пищевое обогащение является одним из наиболее эффективных инструментов борьбы с дефицитом витамина D. Обзор научных работ показал, что фортификация широко потребляемых продуктов — молока, растительных масел, маргаринов, хлеба и напитков — приводит к значимому повышению уровня 25(OH)D в крови и является более устойчивой стратегией по сравнению с сезонным воздействием солнечного света [1].

Исследования показывают, что витамин D₃ значительно эффективнее витамина D₂, а использование инкапсулированных форм повышает стабильность и биодоступность нутриента. Особенно важно, что исследования in vivo подтвердили — инкапсулированный витамин D обеспечивает более значимое повышение сывороточных концентраций витамина и кальция, что подчеркивает потенциал технологии для профилактики дефицита и разработки функциональных масложировых продуктов. Эти выводы подчёркивают актуальность разработки научно обоснованных стратегий обогащения масложировых продуктов, особенно в странах с высокой распространённостью гиповитаминоза D [1,2,3].

Несмотря на наличие большого числа исследований, посвящённых эффективности пищевого обогащения витамином D₃, сравнительный анализ стратегий фортификации масложировых продуктов в разных регионах практически отсутствует. В частности, не изучены отличия между рынками стран ЕС, Ближнего Востока и Центральной Азии, что не позволяет сформировать единые рекомендации для национальных производителей. Настоящее исследование восполняет этот пробел, анализируя практики Испании, Турции и Узбекистана.

Материалы и методы исследования

Сбор данных проведено в 2025 году с целью сравнительного анализа состава и уровня витаминной обогащённой масложировых продуктов, представленных на рынках трёх регионов: Испании (г. Касерес), Турции (г. Стамбул) и Узбекистана (г. Ташкент).

Объектами исследования служили образцы сливочного масла, маргаринов и спредов различных торговых марок, реализуемых в розничных сетях указанных городов. Для анализа были отобраны по 12–18 наименований продуктов каждого региона, включая как импортные, так и местные бренды. Отбор осуществлялся по принципу репрезентативности ассортимента и доступности информации на этикетках.

Результаты и обсуждение

Сравнительный анализ показал, что оптимальная концентрация витамина D₃ определяется несколькими факторами:

Физиологическая значимость — обеспечение 15–30 % суточной потребности при одной стандартной порции (10 г) позволяет производителям позиционировать продукт как «источник витамина D» без риска превышения допустимых уровней потребления.

Экономическая эффективность — добавление 7,5 мкг/100 г является экономически оправданным: при средней стоимости витамина D₃ около 20–40 евро/г данная дозировка обеспечивает функциональный эффект при минимальных затратах.

Маркетинговые и нормативные факторы — в ЕС и Турции дозировки согласуются с требованиями EFSA и Codex Alimentarius, тогда как в Узбекистане пока отсутствует единая система регуляции уровня обогащения [4].

Таким образом, диапазон 2,5–7,5 мкг/100 г можно считать оптимальным для промышленного обогащения масложировых продуктов, обеспечивающим как физиологическую адекватность, так и технологическую стабильность витамина D₃.

Анализ данных маркировки показал, что ни в одном из исследованных масложировых продуктов производители не указывают форму добавленного витамина D₃, что затрудняет оценку его стабильности и реальной биодоступности.

Таблица 1.

Данные о количестве витаминов в разных видах масложировых продуктов из торговых точек города Касерес, Испания

При прямом добавлении витамин D₃ остаётся уязвимым к свету, кислороду и нагреванию, что может приводить к его деградации и снижению эффективности фортификации.

Предлагается использование инкапсулированных форм витамина D₃ обеспечивающие лучшую защиту активного вещества, равномерное распределение в жировой матрице и меньшие потери при хранении и термообработке. Следовательно, внедрение микрокапсулированного витамина D₃ может существенно повысить надёжность и эффективность обогащения масложировых продуктов по сравнению с традиционным прямым добавлением.

Таблица 2.

Данные о количестве витаминов в разных видах масложировых продуктов из торговых точек города Стамбул, Турция

Результаты сравнительного анализа показали, что подходы к обогащению масложировых продуктов витамином D₃ существенно различаются между странами и отражают уровень развития национальных стандартов питания, технологических возможностей и рыночных стратегий производителей.

Наиболее системный подход к обогащению выявлен в Испании, где в торговых сетях преобладают продукты с заявленным содержанием 7,5 мкг витамина D₃ на 100 г. Эта концентрация была выбрана с учётом физиологической потребности человека (5 мкг/сутки) и требований европейского законодательства, согласно которым продукт может быть обозначен как «источник витамина D» при содержании не менее 15 % от рекомендуемой суточной нормы (0,75 мкг на стандартную порцию ≈ 10 г). Таким образом, потребление одной порции испанских спредов или маргаринов обеспечивает минимально необходимый уровень витамина D₃ при сохранении технологической стабильности и органолептических характеристик продукта.

В Турции стратегия производителей основана на комбинированном подходе: в сливочном масле высокого качества содержание витамина D варьирует от 96 до 740 мкг/100 г, что обусловлено как природным содержанием в молочном жире, так и возможным добавлением в процессе переработки. В то же время маргарины и спреды промышленного производства содержат лишь 2,5–3,75 мкг/100 г, что отражает стремление к технологическому балансу между стабильностью витамина D и экономической целесообразностью. При такой дозировке стандартная порция (10 г) обеспечивает около 5 % суточной потребности, что позволяет позиционировать продукт как «дополнительный источник витамина D», не требующий регистрации в качестве функционального пищевого продукта.

Таблица 3.

Данные о количестве витаминов в разных видах масложировых продуктов из торговых точек города Ташкент, Узбекистан

В Узбекистане системного подхода к витаминизации масложировых продуктов пока не наблюдается. В ходе анализа местных и импортных образцов содержание витамина D₃ не обнаружено, за исключением импортного спреда Rama Gold, соответствующего европейским нормам (7,5 мкг/100 г). Большинство отечественных маргаринов и спредов не содержат добавленных жирорастворимых витаминов, что подчёркивает необходимость разработки национальной программы обогащения с акцентом на микрокапсулированные формы витамина D₃ для повышения стабильности при хранении и термообработке.

Заключение

Таким образом, уровни обогащения в исследуемых странах формируются не случайно, а являются результатом сочетания физиологических рекомендаций, экономических факторов, технологических ограничений и национальных регуляторных требований. Это указывает на необходимость адаптации международного опыта для разработки национальной стратегии фортификации масложировых продуктов в Узбекистане.

Для узбекского рынка наиболее рациональным представляется использование испанской модели дозирования (7,5 мкг/100 г), что позволит производить продукты, удовлетворяющие требованиям по маркировке «источник витамина D». Учитывая особенности региона и распространённость гиповитаминоза D среди населения, внедрение обогащённых спредов и маргаринов может стать эффективным инструментом профилактики дефицита [5,6].

Использование инкапсулированных форм витамина D₃ дополнительно повысит устойчивость витамина к окислению и термодеструкции, обеспечив равномерное распределение активного вещества в жировой матрице. Это создаёт предпосылки для разработки отечественных функциональных продуктов с прогнозируемой биодоступностью и расширяет потенциал их экспорта на рынок стран Центральной Азии.

Список литературы:

1. Alnafisah, R.Y.; Alragea,A.S.; Alzamil, M.K.; Alqahtani, A.S. The Impact and Efficacy of Vitamin D Fortification. Nutrients 2024, 16, 4322. https://doi.org/10.3390/nu16244322
2. Khan WA, Butt MS, Pasha I, Saeed M, Yasmin I, Ali M, Azam M, Khan MS. Bioavailability, rheology, and sensory evaluation of mayonnaise fortified with vitamin D encapsulated in protein-based carriers. J Texture Stud. 2020 Dec;51(6):955-967. doi: 10.1111/jtxs.12555. Epub 2020 Sep 13. PMID: 32799340.
3. Khalid A, Arshad MU, Imran A, Haroon Khalid Sand Shah MA (2023) Development, stabilization, and characterization of nanoemulsion of vitamin D3-enriched canola oil. Front. Nutr. 10:1205200. doi: 10.3389/fnut.2023.1205200
4. EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2016. Scientific opinion on dietary reference values for vitamin D. EFSA Journal 2016; 14(10):4547, 145 pp. doi: 10.2903/j.efsa.2016.4547
5. Содиков С.И., Рузибаев А.Т., Аскаржонова М.И. ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРНО-КИСЛОТНОГО СОСТАВА И СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА D₃ В ЖИРАХ САЗАНА, ТОЛСТОЛОБИКА И СОМА, РАЗВОДИМЫХ В УЗБЕКИСТАНЕ // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. 2025. 10(139).
6. Разработка усовершенствованной сбалансированными физико-химическими показателями рецептуры спреда с помощью местного сырья // Universum: технические науки: электрон. научн. журн. Илхамджонов П. [и др.]. 2019. № 11 (68). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/8324 (дата обращения: 14.11.2025).