ИЗУЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ В ВИНОМАТЕРИАЛЕ, ПОЛУЧЕННОМ ИЗ СОРТА ВИНОГРАДА SAPERAVI, ВЫРАЩЕННОГО В ЮЖНЫХ РЕГИОНАХ УЗБЕКИСТАНА

АННОТАЦИЯ

Вино содержит различные витамины, но их количество не может полностью удовлетворить суточную потребность человека. Тем не менее, они оказывают значительное влияние на организм. В данной работе изучен состав витаминов (B1, B2, B6, B9, C, PP) в виноматериале, полученном из сорта винограда Saperavi, выращенного в Кашкадарьинской области Республики Узбекистан.

Объектом наших исследований были витамины группы В,PP и витамин С в винах, приготовленных из  селекционных сортов винограда Saperavi. Выявлено, что большое количество витаминов в этом сорте винограда являются витамины группы В. Предложена методика жидкостной хроматографии для изучения водорастворимых витаминов в составе вин.

ABSTRACT

Wine contains various vitamins, but their quantity cannot fully satisfy the daily requirement of a person. Nevertheless, they have a significant effect on the organism. In this paper we studied the composition of vitamins (B1, B2, B6, B9, C, PP) in wine material obtained from Saperavi grape variety grown in Kashkadarya region of the Republic of Uzbekistan.

The object of our research was vitamins B,PP and vitamin C in wines prepared from Saperavi grape varieties. It was revealed that a large number of vitamins in this grape variety are B vitamins. The technique of liquid chromatography for the study of water-soluble vitamins in the composition of wines is proposed.

Ключевые слова: виноматериал, аскорбиновая кислота, витамины, хроматография.

Keywords: wine material, ascorbic acid, vitamins, chromatography

Введение. Климатические и агротехнические условия оказывают значительное влияние на содержание витаминов в ягодах и плодах. Поэтому содержание витаминов в винограде, выращенном в разных климатических зонах, различается. Так, виноградные сорта, выращенные в Кашкадарьинском регионе, способны накапливать до 27 мг/100 г витамина C, что является достаточно высоким показателем для данного урожая.

Виноградное вино получают путем брожения измельченного винограда с гребнями или без них. Содержание спирта в виноградных винах может варьироваться от 9 до 20%.

Общая технологическая схема производства вина включает следующие процессы: дробление винограда и отделение гребней; отделение сока; прессование мезги; осветление и брожение сока; отделение вина от осадка дрожжей; обработка и хранение вина. В зависимости от конкретного типа производимого вина эти основные технологические процессы могут дополняться и модифицироваться.

Вина, изготовленные из нескольких сортов винограда, делятся на сортовые и купажные. По сроку выдержки виноградные вина классифицируются как обычные, марочные и коллекционные. Количество витаминов в виноматериале определялось путем сравнения полученных результатов (в мкг/г раствора) со стандартными хроматограммами витаминов

Методология исследования. Содержание витаминов определяется методом хроматографии.

Анализ и результаты. Представлены условия проведения эксперимента и подготовки образцов.

Условия: ВЭЖХ-анализ водорастворимых витаминов на жидкостном хроматографе Agilent Technologies 1260; колонка Eclipse XDB C18 (обратная фаза), 5 мкм, 4,6x250 мм; диодно-матричный детектор (DAD), 250 нм; раствор A: 0,1% трифторацетатная кислота, pH 1,7; раствор B: CH3CN (ацетонитрил); скорость потока 0,8 мл/мин; градиент%-B/0,0%, 19-21 мин/40:40%, 21-25 мин/40-0%; термостат 25°C.

Подготовка образца: Виноматериал был отделен в специальном сепараторе, отфильтрован через фильтровальную бумагу и центрифугирован при скорости 4000 об/мин в течение 10 минут. Полученный прозрачный раствор разлит во флаконы и загружен в высокоэффективный жидкостный хроматограф HPLC Agilent Technologies 1260.

Количество витаминов в виноградном соке определено. Результаты анализа виноматериала, полученного из сорта "Саперави", представлены на рисунках 1-6 и в таблице 1.

Рисунок 1. Хроматограмма витамин В2

Рисунок 2. Хроматограмма витамин В9

Рисунок 3.  Хроматограмма витамин РР

Рисунок 4. Хроматограмма витамин С

Рисунок 5  Хроматограмма витамин В6

Рисунок 6. Хроматограмма витамин В1

Таблица 1.

Количество витаминов в составе виноматериал

Заключение. Виноград богат витаминами А, С, Р, РР, В1, В2, В6, В12 и др. Количество витаминов группы B и аминокислот, сохраняемых в нем, зависит от срока созревания сорта винограда, наличия или отсутствия косточек в гроздьях, силы роста лозы, погодных условий и методов ухода. По наблюдениям ученых, витамины, аминокислоты и микроэлементы группы В9 в большей степени содержатся в позднеспелых сортах винограда.Сорт Saperavi считается поздноспелым сортом винограда.

По результатам исследований установлено, что больше всего витамина В9 (6,782246), а меньше всего витамина В1 (0).

Список литературы:

1. Абдиев А., Полаходжаева З., Юлдашев Р., Чориев А. Изучение химического состава сортов винограда // Вестник Уз МУ. – 2022. – № 3/2/1. – 329 с.
2. Азизов А.Ш., Юсупов Н.Ш. Химико-технологические показатели различных столовых сортов винограда Ферганской долины Республике Узбекистан // Universum: химия и биология. – 2020. – №6 (72). [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  https://cyberleninka.ru/article/n/himiko-tehnologicheskie-pokazateli-razlichnyh-stolovyh-sortov-vinograda-ferganskoy-doliny-respublike-uzbekistan (дата обращения: 08.05.2025).
3. Митракова С.И., Трошин Л.П. Оценка сортов винограда для производства сока // Научный журнал КубГАУ. – 2009. – №50. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-sortov-vinograda-dlya-proizvodstva-soka (дата обращения: 08.05.2025).
4. Митракова С.И., Трошин Л.П., Радчевский П.П. Комплексно-устойчивые сорта-интродуценты винограда для производства натурального осветленного пастеризованного сока // Научный журнал КубГАУ. – 2012. – №78. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  https://cyberleninka.ru/article/n/kompleksno-ustoychivye-sorta-introdutsenty-vinograda-dlya-proizvodstva-naturalnogo-osvetlennogo-pasterizovannogo-soka (дата обращения: 08.05.2025).
5. Радчевский П.П. Бессемянные сорта винограда. Краснодар: КубГАУ, 2008. – 159 с.
6. Сьян И.Н. Коллекционные подвои, их характеристика и аффинитет с некоторыми сортами новой селекции. – Новочеркасск, 2004. – 111 с.
7. PlantGrape (plantgrape.plantbiology.msu.edu) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  https://www.plantgrape.fr/en (дата обращения: 16.04.2025).