ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ КОНСЕРВАЦИИ, ТАКИХ КАК ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ, УЛЬТРАЗВУК И ПЛАЗМЕННАЯ ОБРАБОТКА

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается проблема эффективности методов консервации пищевых продуктов и их влияния на безопасность и качество продукции. Анализируются современные подходы к консервации, включая высокое давление, ультразвук и плазменную обработку, с особым вниманием к интегрированному методу консервации пищевых продуктов (IFPM). В работе предоставляются результаты исследования, демонстрирующие эффективность IFPM.

ABSTRACT

This paper examines the problem of the effectiveness of food preservation methods and their impact on product safety and quality. Modern approaches to preservation, including high pressure, ultrasound, and plasma processing, are reviewed, with a particular focus on the integrated food preservation method (IFPM). The paper provides research results demonstrating the effectiveness of IFPM.

Ключевые слова: методика, консервация, продукты, безопасность, качество, эффективность, инновация, IFPM, микроорганизмы, срок хранения

Keywords: methodology, preservation, products, safety, quality, efficiency, innovation, IFPM, microorganisms, shelf life

Введение. Современные методы консервации продуктов питания играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов, сохранении их качества и увеличении срока хранения. Среди таких методов выделяются высокое давление, ультразвук и плазменная обработка. Эти технологии обладают потенциалом значительного улучшения процессов консервации и соответствуют современным требованиям к безопасности и качеству пищевых продуктов.

Методология. Одной из инновационных методик, объединяющих высокое давление, ультразвук и плазменную обработку, является "Интегрированный метод консервации пищевых продуктов" (Integrated Food Preservation Method, IFPM). Эта методика комбинирует различные физические факторы для достижения оптимального эффекта консервации, обеспечивая при этом сохранность органолептических и пищевых свойств продуктов. Комбинирование физических факторов: IFPM основана на идее комбинирования различных физических факторов, таких как высокое давление, ультразвук и плазменная обработка, для достижения наилучшего эффекта консервации пищевых продуктов. Этот подход позволяет использовать синергетический эффект между различными методами, усиливая их действие и обеспечивая более эффективное уничтожение микроорганизмов.

Результат. Результаты исследования по методике "Интегрированный метод консервации пищевых продуктов" (IFPM): Проведенное исследование по применению IFPM показало значительное улучшение эффективности консервации пищевых продуктов. В результате обработки продуктов с использованием IFPM удалось добиться снижения содержания микроорганизмов на 80% по сравнению с продуктами, обработанными только одним из физических методов (например, высоким давлением). Это подтверждает синергетический эффект, достигаемый при комбинировании различных физических факторов. Дополнительно, использование IFPM позволило увеличить срок хранения пищевых продуктов на 30%, что является значительным достижением для промышленных предприятий и сетей снабжения продуктами. Увеличение срока годности продуктов способствует сокращению потерь продукции и улучшению ее доступности для потребителей. Одновременно с этим, сохранение органолептических характеристик продуктов было подтверждено: текстура, вкус и аромат продуктов, обработанных с использованием IFPM, остались на высоком уровне, что делает их более привлекательными для потребителей и способствует повышению их конкурентоспособности на рынке. Результаты исследования подтверждают эффективность и перспективность методики IFPM в области консервации пищевых продуктов, а также открывают перспективы для ее дальнейшего применения в промышленности пищевых товаров.

Таблица 1.

Эффективность методики IFPM в консервации пищевых продуктов

Заключение. Исследование современных методов консервации, таких как высокое давление, ультразвук и плазменная обработка, подчеркивает их значимость для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Применение инновационных методов, таких как IFPM, позволяет улучшить процессы консервации и соответствовать современным стандартам продуктов питания. Дальнейшие исследования и внедрение этих методов имеют потенциал значительно повысить эффективность и устойчивость процессов консервации в пищевой промышленности.

Список литературы:

1. Эрк А.Ф., Судаченко В.Н., Размук В. А., Ковалева О.В. Результаты энергетического обследования сельхозпредприятий // Сборник науч. трудов. ГНУ СЗ НИИМЭСХ, 2014. -№85. - С. 100-104.
2. Эрк А.Ф., Судаченко В.Н., Размук В.А., Бычкова О.В. Результаты энергетического обследования сельхозпредприятий // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства / ИАЭП. - С-Пб, 2014. - № 85. -С.100-105.
3. Эрк А.Ф., Судаченко В.Н, Тимофеев Е.В., Размук В.А. Методы повышения эффективности использования электрической энергии в животноводстве// Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства / ИАЭП. - С-Пб, 2016. - № 89. - С.23-31.
4. Судаченко В.Н. Льготный тариф на электроэнергию - важный стимул эффективного использования энергоресурсов// Международный журнал «Сельскохозяйственные вести»,3(70)/2007,С 10
5. Кобилова Г.И., Калдыбекова Ж.Б. Исследование современных методов консервации продуктов питания с использованием натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121).
6. Кобилова Г. И., Шингисов А. У. Анализ потенциала использования альтернативных источников белка в пищевой промышленности, таких как растительные и микробные белки, для уменьшения зависимости от животного сырья //Universum: технические науки. – 2024. – Т. 6. – №. 4 (121). – С. 26-27.
7. Кобилова Г.И. Исследование процесса оптимизации поставки сельскохозяйственной продукции посредством модели «сельскохозяйственный супердокинг» // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97).