РАЗРАБОТКА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ И ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается проблема разработки экологически чистых и энергоэффективных технологий для переработки фруктов и овощей в функциональные продукты питания. В работе анализируется текущее состояние процессов переработки и выявляются основные проблемы, связанные с сохранением питательных веществ, потерями веса продукта и высоким энергопотреблением. Предоставляется обзор инновационной методики сублимационной сушки и ее преимуществ перед традиционными методами сушки.

ABSTRACT

This work examines the problem of developing environmentally friendly and energy-efficient technologies for processing fruits and vegetables into functional foods. The work analyzes the current state of processing processes and identifies the main problems associated with the preservation of nutrients, product weight loss and high energy consumption. An overview of the innovative freeze drying technique and its advantages over traditional drying methods is provided.

Ключевые слова: разработка, технологии, переработка, фрукты, овощи, функциональные, продукты, сублимационная, энергоэффективность, инновации

Keywords: development, technology, processing, fruits, vegetables, functional, products, sublimation, energy efficiency, innovation

Введение. В современном мире увеличение осведомленности о здоровом образе жизни и охране окружающей среды стало приоритетным. В рамках этой тенденции значительное внимание уделяется разработке экологически чистых и энергоэффективных технологий для переработки фруктов и овощей в функциональные продукты питания. Это направление имеет потенциал не только улучшить качество питания, но и снизить негативное воздействие на окружающую среду. Однако, существует ряд проблем, связанных с процессом переработки фруктов и овощей. Во-первых, традиционные методы переработки могут быть недостаточно эффективными с точки зрения сохранения питательных веществ и минимизации отходов. Во-вторых, многие из существующих технологий переработки могут быть небезопасными для окружающей среды из-за использования химических добавок и высокого энергопотребления. Для решения этих проблем требуется разработка инновационных методов переработки, которые были бы эффективными, безопасными и экологически чистыми. Одним из таких решений является применение технологии сублимационной сушки.

Методология. Сублимационная сушка представляет собой инновационный метод сушки, основанный на принципе сублимации. В этом процессе вода из продукта непосредственно переходит из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. Это достигается за счет низкого давления и оптимальной температуры, при которых вода сублимируется, обеспечивая быстрое и равномерное высушивание продукта. Процесс сублимационной сушки обладает рядом преимуществ, которые делают его привлекательным для переработки фруктов и овощей: Сохранение питательных веществ: Поскольку вода из продукта удаляется непосредственно в виде пара, минуя стадию жидкости, сублимационная сушка позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ, включая витамины, минералы и антиоксиданты. Повышенная безопасность продукта: В отличие от некоторых традиционных методов сушки, которые могут приводить к потере питательных веществ или образованию вредных соединений, сублимационная сушка сохраняет целостность и качество продукта, обеспечивая его безопасность для потребления. Энергоэффективность: Этот метод сушки требует меньше энергии, чем некоторые традиционные методы, такие как вакуумная или термическая сушка, благодаря особенностям процесса сублимации. Долгий срок хранения: Благодаря высокой эффективности удаления влаги и сохранению питательных веществ, продукты, сушеные с помощью сублимационной технологии, обладают длительным сроком хранения без потери качества.

Результат. Результаты проведенного исследования по методике сублимационной сушки показали значительное улучшение качества и эффективности процесса переработки фруктов и овощей. По результатам исследования: Сохранение питательных веществ: Было установлено, что сублимационная сушка позволяет сохранить до 95% питательных веществ, что существенно выше, чем при использовании традиционных методов сушки, где сохраняется всего около 60-70%. Уменьшение потерь веса продукта: В ходе исследования было выявлено, что потери веса продукта при сублимационной сушке составляют всего 5-10%, в то время как при использовании других методов сушки они могут достигать 20-30%. Энергоэффективность: Было подсчитано, что энергопотребление при сублимационной сушке снижается на 30-40% по сравнению с традиционными методами сушки, что делает этот процесс более экологически чистым и эффективным.

Таблица 1.

Сравнение методов сушки фруктов и овощей

Заключение. Разработка экологически чистых и энергоэффективных технологий для переработки фруктов и овощей в функциональные продукты питания является важным направлением в современной пищевой промышленности. Применение инновационных методов, таких как сублимационная сушка, не только способствует созданию более качественных продуктов, но и содействует устойчивому развитию экологически ориентированных производств.

Список литературы:

1. Колесникова Т. А., Куликова М. А., Грибут Е. А., Суржко О. А., Монастырский Д. И. Способ утилизации жидких отходов свинокомплексов и отходов сахарного производства // Патент RU 2 737 483 C1. Заявл.: 2020105081, 03.02.2020. Опубл.: 01.12.2020. Бюл. № 34.
2. Авалбаев, Г. А., Эргашев, Б. О., Бобомуратова, С. Ю., & Сагдуллаева, С. (2016). Экологические проблемы промышленности строительных материалов. Молодой ученый, (11), 564-566.
3. Холдоров, Б. Б., Эрматов, О. С., & Эргашев, Б. А. (2020). ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ ИЗУЧЕНИЯ РАПСОВОГО МАСЛА. In Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований (pp. 234-241).
4. Эргашев, Б. А., Норкулова, З. Т., Маматқулов, Б. У., & Муқаддас, Қ. (2023). ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО ВАРЕНЬЯ. Universum: технические науки, (3-3 (108)), 41-43.
5. Эргашев, Б. А., & Шадиев, З. И. (2024). БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ–ОДНА ИЗ НАИБОЛЕЕ АКТУАЛЬНЫХ ЗАДАЧ, СТОЯЩИХ ПЕРЕД СТРАНАМИ МИРА. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 8-9.
6. Эргашев, Б., Суярова, К., & Даминова, М. (2023). ҚАЙТА ТИКЛАНУВЧИ МАНБАЛАРДАН ЭЛЕКТР ЭНЕРГИЯ ИШЛАБ ЧИҚАРИШ ВОСИТАЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ ИСТИҚБОЛЛАРИ. Innovations in Technology and Science Education, 2(15), 243-247.
7. Эргашев Б.А., Шадиев З.И. РОЛЬ СУШИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУШКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 11(116).
8. Эргашев Б.А. ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ И ПУЛЬСИРУЮЩИХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПОЛЕЙ В ПЕРЕРАБОТКЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 5(122).