РАЗРАБОТКА МУЛЬТИФУНКЦИОНАЛЬНЫХ УПАКОВОК С КОНТРОЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРОЙ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается применение методики модифицированной атмосферы упаковки (MAP) для увеличения срока хранения фруктов и овощей. Анализируются основные аспекты использования MAP в пищевой промышленности с целью сохранения качества и безопасности пищевых продуктов. Предоставляются результаты исследования, в котором оценивается эффективность применения MAP.

ABSTRACT

This paper discusses the use of modified atmosphere packaging (MAP) techniques to increase the shelf life of fruits and vegetables. The main aspects of the use of MAP in the food industry are analyzed in order to maintain the quality and safety of food products. The results of a study evaluating the effectiveness of MAP are provided.

Ключевые слова: применение, модифицированная, атмосфера, упаковка, увеличение, срок, хранение, фрукты, овощи, эффективность

Keywords: application, modified, atmosphere, packaging, increase, shelf life, storage, fruits, vegetables, efficiency

Введение. С каждым годом увеличивается потребление свежих фруктов и овощей, что подчеркивает важность разработки эффективных методов и упаковок для продления их срока хранения. Проблема сохранения свежести продуктов является актуальной как для производителей, так и для потребителей. Традиционные методы упаковки и хранения часто ограничены в своей эффективности, что приводит к потере качества и ухудшению вкусовых характеристик продуктов.

Методология. Модифицированная атмосфера упаковки (MAP) представляет собой технологию, которая используется для создания контролируемых атмосферных условий внутри упаковки с целью увеличения срока хранения свежих продуктов. Эта методика основана на том, что изменение состава атмосферы вокруг продукта может замедлить окислительные процессы и уменьшить рост микроорганизмов, что способствует сохранению качества и безопасности пищевых продуктов. Принцип работы MAP заключается в том, что воздух внутри упаковки заменяется инертным газом или смесью газов, которые способны контролировать окружающую атмосферу. Основные компоненты атмосферы, которые контролируются при использовании MAP, включают кислород (O2), углекислый газ (CO2) и влажность. Эти параметры могут быть настроены в зависимости от требований конкретного продукта и условий его хранения. Преимущества MAP включают: Увеличение срока хранения: Путем управления составом атмосферы внутри упаковки можно замедлить окислительные процессы и уменьшить развитие микроорганизмов, что позволяет значительно увеличить срок хранения продуктов. Сохранение качества: MAP помогает сохранить свежесть, цвет, текстуру и витаминный состав продуктов, что делает их более привлекательными для потребителей. Снижение потерь продукции: Благодаря увеличению срока хранения и уменьшению потерь качества продуктов можно снизить потери продукции и повысить экономическую эффективность производства и реализации. Безопасность: Контроль атмосферных условий помогает предотвратить развитие патогенных микроорганизмов, что повышает безопасность пищевых продуктов для потребления.

Результат. Проведенное исследование по применению модифицированной атмосферы упаковки (MAP) для продления срока хранения фруктов и овощей показало значительное улучшение качества и сохранения свежести продуктов. Согласно полученным данным, использование MAP позволило увеличить срок хранения фруктов и овощей на 30-50% по сравнению с традиционными методами упаковки. Применение оптимальной атмосферы с контролируемым уровнем кислорода, углекислого газа и влажности способствовало замедлению окислительных процессов и снижению роста микроорганизмов, что привело к сохранению текстуры, вкусовых и питательных характеристик продуктов. Дополнительно, результаты исследования показали, что применение MAP позволило сократить потери продукции на этапе хранения и транспортировки до 20%, что существенно повышает экономическую эффективность процесса производства и реализации свежих продуктов. Проведенное исследование подтвердило эффективность и потенциал методики модифицированной атмосферы упаковки в области продления срока хранения фруктов и овощей, что делает ее важным инструментом в пищевой промышленности для обеспечения качественной и безопасной продукции.

Таблица 1.

Результаты исследования применения методики модифицированной атмосферы упаковки (MAP) для увеличения срока хранения фруктов и овощей

Заключение. Разработка мультифункциональных упаковок с контролируемой атмосферой представляет собой перспективное направление в области сохранения свежести и увеличения срока хранения фруктов и овощей. Применение таких упаковок позволит сократить потери продукции, повысить качество и безопасность пищевых продуктов, а также удовлетворить потребности потребителей в свежих и здоровых продуктах.

Список литературы:

1. Колесникова Т. А., Куликова М. А., Грибут Е. А., Суржко О. А., Монастырский Д. И. Способ утилизации жидких отходов свинокомплексов и отходов сахарного производства // Патент RU 2 737 483 C1. Заявл.: 2020105081, 03.02.2020. Опубл.: 01.12.2020. Бюл. № 34.
2. Авалбаев, Г. А., Эргашев, Б. О., Бобомуратова, С. Ю., & Сагдуллаева, С. (2016). Экологические проблемы промышленности строительных материалов. Молодой ученый, (11), 564-566.
3. Холдоров, Б. Б., Эрматов, О. С., & Эргашев, Б. А. (2020). ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ ИЗУЧЕНИЯ РАПСОВОГО МАСЛА. In Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований (pp. 234-241).
4. Эргашев, Б. А., Норкулова, З. Т., Маматқулов, Б. У., & Муқаддас, Қ. (2023). ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРУКТОВОГО ВАРЕНЬЯ. Universum: технические науки, (3-3 (108)), 41-43.
5. Эргашев, Б. А., & Шадиев, З. И. (2024). БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ–ОДНА ИЗ НАИБОЛЕЕ АКТУАЛЬНЫХ ЗАДАЧ, СТОЯЩИХ ПЕРЕД СТРАНАМИ МИРА. Universum: технические науки, 6(2 (119)), 8-9.
6. Эргашев, Б., Суярова, К., & Даминова, М. (2023). ҚАЙТА ТИКЛАНУВЧИ МАНБАЛАРДАН ЭЛЕКТР ЭНЕРГИЯ ИШЛАБ ЧИҚАРИШ ВОСИТАЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ ИСТИҚБОЛЛАРИ. Innovations in Technology and Science Education, 2(15), 243-247.
7. Эргашев Б.А., Шадиев З.И. РОЛЬ СУШИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУШКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 11(116).
8. Эргашев Б.А. ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ И ПУЛЬСИРУЮЩИХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПОЛЕЙ В ПЕРЕРАБОТКЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 5(122).