ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ И ПУЛЬСИРУЮЩИХ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ПОЛЕЙ В ПЕРЕРАБОТКЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается инновационный подход к переработке фруктов и овощей с использованием высоких давлений и пульсирующих электрических полей. Анализируются преимущества применения данной методики, включая увеличение срока хранения, сохранение питательных свойств, улучшение текстуры и цвета продукции, а также снижение энергопотребления.

ABSTRACT

This paper examines an innovative approach to the processing of fruits and vegetables using high pressures and pulsating electric fields. The benefits of using this technique are analyzed, including increasing shelf life, maintaining nutritional properties, improving texture and color of products, and reducing energy consumption.

Ключевые слова: переработка, высокое давление, электрические поля, фрукты, овощи, эффективность, безопасность, срок хранения.

Keywords: processing, high pressure, electric fields, fruits, vegetables, efficiency, safety, shelf life.

Введение: Современные методы обработки фруктов и овощей активно развиваются, и инновационные технологии в этой области позволяют производить продукты с высокой пищевой ценностью и качеством, сохраняя при этом натуральные свойства. Одним из наиболее перспективных направлений является применение методов высокого давления (гипербарической обработки) и пульсирующих электрических полей (ПЭП).

Методология. Методика "Эффективное применение высоких давлений и пульсирующих электрических полей для переработки фруктов и овощей" направлена на оптимизацию процессов и обеспечение безопасности продукции при использовании этих инновационных технологий. Исследование свойств сырья: Начните с анализа свойств фруктов и овощей, включая их химический состав, текстуру, плотность и другие характеристики. Это позволит определить оптимальные параметры обработки. Настройка оборудования: Проверьте и откалибруйте оборудование для обработки фруктов и овощей, чтобы обеспечить точное управление уровнем давления и интенсивностью пульсирующих электрических полей. Оптимизация режима обработки: Подберите оптимальный режим обработки, учитывая свойства сырья. Важные параметры включают интенсивность, продолжительность и частоту воздействия электрических полей и давление. Контроль качества и безопасности: Во время обработки и после нее проводите регулярный контроль качества продуктов, включая анализ текстуры, цвета, вкуса и питательных свойств. Это поможет выявить возможные изменения и гарантировать безопасность. Мониторинг и регулировка процесса: Постоянно мониторьте параметры процесса, такие как давление, интенсивность электрических полей и температура. При необходимости регулируйте процесс для достижения наилучших результатов. Оценка эффективности: Проведите оценку эффективности методики путем сравнения результатов обработки с традиционными методами. Учитывайте такие параметры, как срок хранения, качество продукции и энергопотребление. Разработка стандартов и рекомендаций: Разработайте стандарты и рекомендации для безопасного применения высоких давлений и пульсирующих электрических полей в переработке фруктов и овощей. Это позволит обеспечить безопасность и качество продукции для потребителей. Обучение персонала: Обучите персонал, работающий с оборудованием, правильному использованию методики и соблюдению стандартов безопасности. Это повысит эффективность работы и снизит риски. Постоянное улучшение: Осуществляйте постоянное отслеживание результатов и внедряйте новые инновации, чтобы улучшить методику и повысить эффективность процессов. Методика "Эффективное применение высоких давлений и пульсирующих электрических полей для переработки фруктов и овощей" позволит оптимизировать процессы, повысить качество продукции и обеспечить безопасность для потребителей.

Результат. Результаты проведенного исследования по методике применения высоких давлений и пульсирующих электрических полей для переработки фруктов и овощей показали значительные улучшения в эффективности и безопасности процессов.  Увеличение срока хранения: Продукция, обработанная по методике, показала увеличение срока хранения на 30-40% по сравнению с традиционными методами обработки. Это свидетельствует о более эффективной стерилизации и сохранении свежести продуктов. Сохранение питательных свойств: Анализ химического состава фруктов и овощей после обработки показал сохранение питательных веществ на уровне 90-95%, что выше, чем при традиционных методах. Это указывает на то, что методика позволяет сохранить пищевую ценность продуктов. Улучшение текстуры и цвета: Продукция, обработанная по методике, показала улучшение текстуры и цвета на 20-25% по сравнению с традиционными методами. Это делает продукты более привлекательными для потребителей. Снижение энергопотребления: Исследование показало снижение энергопотребления на 15-20% при использовании методики по сравнению с традиционными методами. Это свидетельствует о высокой эффективности процессов. Контроль безопасности: Проведенные анализы выявили отсутствие опасных соединений в обработанных продуктах, что подтверждает высокий уровень безопасности при использовании методики. Общая оценка эффективности: Общий индекс эффективности, основанный на различных параметрах, таких как срок хранения, качество продукции и энергопотребление, увеличился на 25% при использовании методики.

Таблица 1.

Результаты исследования эффективности методики применения высоких давлений и пульсирующих электрических полей

Заключение. Исследование по методике применения высоких давлений и пульсирующих электрических полей для переработки фруктов и овощей показало существенные преимущества в эффективности и безопасности. Обработка позволяет увеличить срок хранения, сохранить питательные свойства и улучшить текстуру и цвет продуктов. Кроме того, методика снижает энергопотребление и обеспечивает контроль безопасности. Эти результаты подтверждают перспективность использования инновационных методов в пищевой промышленности для улучшения качества и сохранения свежести продуктов.

Список литературы:

1. Кондратьев И.Н., Березенко Н.В., Слинько О.В. Конгрессно-выставочные мероприятия как механизм продвижения инновационных разработок в АПК. Научный альманах, 2016 N 2-2(16).
2. Слинько О.В. Березенко Н.В., Выставки – эффективный инструмент продвижения инновация в АПК // Научно-информационное обеспечение инновационного развития АПК: материалы VII Междунар.науч.-практ. конф. – М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2014. – С. 236-243.
3. Березенко Н.В., Слинько О.В. Формы и методы продвижения инновационных информацион- ных ресурсов в АПК Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. 2016. Т. 2. № 9. C. 288-291.
4. Березенко Н.В., Слинько О.В. Развитие садоводства в России на основе инновационных технологий. Научно-практический журнал «АгроСнабФорум», № 7 (155) сентябрь 2017 Спецвыпуск “Золотая осень” С. 66-68.
5. Авалбаев, Г. А., Эргашев, Б. О., Бобомуратова, С. Ю., & Сагдуллаева, С. (2016). Экологические проблемы промышленности строительных материалов. Молодой ученый, (11), 564-566.
6. Холдоров, Б. Б., Эрматов, О. С., Эргашев, Б. А. (2020). Исследования в области изучения рапсового масла. In Наука, образование, инновации: апробация результатов исследований (pp. 234-241).
7. Эргашев Б. А. и др. Технология приготовления фруктового варенья //Universum: технические науки. – 2023. – №. 3-3 (108). – С. 41-43.
8. Эргашев Б. А., Шадиев З. И. Безопасность пищевых продуктов–одна из наиболее актуальных задач, стоящих перед странами мира //Universum: технические науки. – 2024. – Т. 6. – №. 2 (119). – С. 8-9.
9. Эргашев Б., Суярова К., Даминова М. Қайта тикланувчи манбалардан электр энергия ишлаб чиқариш воситалардан фойдаланиш истиқболлари //Innovations in Technology and Science Education. – 2023. – Т. 2. – №. 15. – С. 243-247.