КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПРИ ХРАНЕНИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

АННОТАЦИЯ

В данной статье приведены способы определения качества продукции с целью повышения качества продукции и предотвращения его снижения в процессе производства и реализации. Качественное хранение и переработка фруктов и овощей во многом зависит от комбайнов, экономистов и агрономов.

ABSTRACT

In this article, ways to determine the quality of the product in order to improve the quality of the product and prevent it from decreasing during the production processes and realization are given. High-quality storage and processing of fruits and vegetables largely depends on harvesters, economists and agronomists.

Ключевые слова: технологический, физиологический, показатель качества, влага, грязь, плодородие, белок, крахмал, углевод.

Keywords: technological, physiological, quality indicator, moisture, dirt, fertility, protein, starch, carbohydrate.

К сельскохозяйственной продукции предъявляются технологические, физиологические и эстетические требования. Поэтому оценивать качество продукта по определенному показателю будет некорректно. Качество продукта должно оцениваться всесторонне. В зависимости от цели использования продукта меняются и требования к его качеству.

Показатель качества продукции является количественной характеристикой ее конкретного свойства и определяет ее качество при определенных условиях. Показатели качества выражаются в определенных единицах и отражаются в стандартах индивидуально или комплексно.

Влажность продукта, загрязненность, мучнистость, количество отдельных химических и органических веществ (белков, крахмала, углеводов и др.), технологические, агрономические, эстетические, экономические и другие показатели являются его однобалльным признаком качества[1].

Тип продукта – это комплексный показатель, включающий в себя ряд его свойств.

Показатель, экономически оценивающий качество продукции, является интегральным показателем. Интегральный показатель выражается отношением суммы полезных сторон продукта к затратам на его создание, эксплуатацию и потребление. От этого зависит рентабельность качества продукции, то есть прибыль на затраченную сумму[1].

В стандартах сельскохозяйственная продукция разделяется на сорта и классы с учетом комплекса показателей качества.

Ассортимент продукции – это градация продукции по видам по определенным показателям качества.

Класс продукции – это качественная группа продукции или сырья.

Продукция также делится на группы в зависимости от срока годности. Есть долгосрочные и краткосрочные продукты. Количество и качество продукции не должны в определенной степени изменяться в течение периода хранения. Показатели склонности к переработке сельскохозяйственной продукции определяются дешевизной и максимальной готовой продукцией перерабатывающей промышленности[2].

В сельском хозяйстве объектом контроля являются преимущественно продукты или сырье. Чтобы управлять качеством продукции, необходимо оценивать ее объективно. Например, оценка качества продукции определяет и область ее использования.

Контроль качества продукции – это характеристика ее количественных и качественных свойств с использованием определенных видов измерительной техники и различных методов. Он контролируется в процессе производства и эксплуатации. Специалисты играют ключевую роль в контроле качества продукции в процессе производства. Они должны обеспечить качественное производство продукции, своевременный сбор и доставку. При этом необходимо правильно организовать их обработку[2].

Качество сельскохозяйственной продукции контролируется при ее передаче государству или потребителю. Этот процесс осуществляется с использованием стандартных методов и методов тестирования, действующих в точках приема продукции. Инспекционный контроль устанавливается при приеме продукции и проверке качества полученной продукции. В зависимости от средств измерения, применяемых при контроле качества продукции, виды контроля подразделяются на измерительный, органолептический, учетный, расчетный, социологический и экспертный.

Метод измерения. Измерение и контроль качества продукции осуществляется с помощью определенного измерительного оборудования. Методы измерения могут быть химическими, физическими, биологическими, механическими, микроскопическими, физико-химическими, технологическими и физиологическими в зависимости от основы используемого метода[2].

При определении качества продукции химическим методом определяют основные вещества ее химического состава. Например, можно определить количество белков, углеводов, жиров, крахмала, витаминов и т. д.

Определение качества продукции химическим методом является объективным методом, позволяющим с достаточной точностью определить качество продукции. Для определения химического состава продукта применяют методы определения, применяемые в органической, неорганической, аналитической и коллоидной химии[3].

Определение качества продукции физическим методом основано на физических свойствах продукции. К физическим свойствам продукта относятся его эластичность, сыпучесть, влажность, тепловые свойства и т. д. Для определения физических свойств изделий широко используются диэлектрические, рефрактометрические, поляриметрические и реологические методы. Влажность продукта определяют диэлектрическим методом.

Рефрактометрический метод используется для определения качества продукта и его основных химических веществ. Поляриметрический метод основан на определении оптического вклада веществ, а реологический метод – на определении структурных и механических свойств изделий[3].

К физико-химическим методам относятся хроматография, кондуктометрия электропроводности раствора, потенциометрический (обнаружение ионов водорода в растворе с помощью потенциометра), колориметрический, спектроскопический, флуоресцентный методы, применяемые для определения качества продукции.

Биологический метод определяет всхожесть семян, их поражение токсическими веществами, микроорганизмами, болезнями и вредителями.

Пищевая ценность, калорийность и биологическая ценность пищевых продуктов и веществ определяются физиологическим путем.

Микроскопически определяют зрелость волокон хлопка, льна и конопли, наличие некоторых вредных микроорганизмов и степень повреждения продукта.

Технологические свойства и ценность сельскохозяйственной продукции определяются технологическим методом. Технологические свойства продукта напрямую связаны с его качеством.

Органолептический метод является основным методом определения качества сельскохозяйственной продукции. При этом методе измерительными приборами служат органы чувств человека (зрение, вкус и обоняние, слух, твердость и т. д.).

Органолептический метод прост и не требует специального оборудования. В то же время способ имеет ряд недостатков. В этом методе при определении качества продукции показатели качества носят относительный характер и не несут о ней полной информации[3].

При определении качества продукции органолептическим методом осматривают партию продукции, после чего моют посуду и определяют состояние, внешний вид, размер, цвет и окраску, запах, аромат, вкус продукции. На органолептическую оценку продукта большое влияние оказывают такие факторы, как освещение помещения, количество контролеров продукции и квалификация испытателя.

Для определения качества продукции органолептическим методом используются стандарты и стандартные образцы. Эталоны и стандартные образцы подготавливаются ежегодно в соответствии с требованиями государственного стандарта.

Метод расчета. Качество продукции реализуется в этом методе путем соединения теоретических и эмпирических показателей с показателями качества продукции. Метод расчета используется при проектировании изделий. Таким же образом определяется связь между качественными показателями продукции[4].

Способ записи. Регулярный мониторинг продукции, запись событий, предметов и затрат – основа метода учета. Например, при возврате продукции учитывается количество и размер имеющихся в ней дефектов. Такая информация учитывается при оценке качества продукции.

Социологический метод — метод оценки качества продукта, основанный на сборе оценок потребителей о качестве продукта и анализе высказанных мнений. Потребителям рассылаются анкеты, спрашивают мнения, проводятся специальные конференции, встречи, дегустации, выставки[4].

Экспертный метод. Показатели качества продукта определяются на основании решения экспертов. Зачастую, когда объективными методами сложно определить качество продукции, применяют экспертный метод. Этот метод часто необходим, когда качество продукта определяется органолептическим методом.

Таким образом можно отметить, что контроль качества продукции при хранении сельскохозяйственной продукции фруктов и овощей является важным аспектом в обеспечении продовольственной безопасности и сохранении качества продуктов. Это позволяет уменьшить потери продукции, сохранить ее полезные свойства и обеспечить потребителя качественными продуктами. Контроль качества должен включать в себя не только проверку продукции на наличие дефектов и болезней, но и соблюдение оптимальных условий хранения, таких как температура, влажность и вентиляция. Оптимальное хранение продукции позволит сохранить ее свежесть, вкус и питательные свойства, что в свою очередь повысит удовлетворенность потребителей и увеличит прибыль производителей.

Список литературы:

1. Azizov A.SH., Islamov S.YA.,Suvanova F.U., Abdikayumov Z.A. Caqlash omborlari va qayta ishlash korxonalarini loyihalashtirish asoslari va jihozlari, Navro‘z nashriyoti, 2014
2. R.A. Xaitov, R.I. Zuparov Don va don mahsulotlarining sifatini baholash hamda nazorat qilish, Universitet nashriyoti, 2000
3. Драгилов А.И., Дроздов В.С Технологические оборудование предприятий переработывающих отрослей АПК. – М.: Колос, 2001.
4. Аралов Х. М., Иссаков Ш. А., Киличов А. А., (2023. Analysis of research on production of optimal and enriched fatty acid oils. Universum: технические науки. Выпуск: 1(106) Январь 2023 Часть 4 Москва 2023 66-67.