ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ И СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ ПЛОДОВ АЙВЫ

АННОТАЦИЯ

Как известно, продовольственные продукты, а именно, сельскохозяйственная продукция возделывается в определённое время года. По этому, круглогодовое обеспечение населения страны плодоовощной продукцией возможно только при организации ее длительного хранения в свежем виде и консервированной. В статье приведены итоги изучения условий и способов хранения айвы и их влияние на сохраняемость плодов.

ABSTRACT

As you know, food products, namely agricultural products, are cultivated at certain times of the year.  Therefore, year-round provision of the country's population with fruits and vegetables is possible only by organizing their long-term storage, fresh and canned.  The article presents the results of studying the conditions and methods of storing quince and their impact on the shelf life of the fruit.

Ключевые слова: продовольствия, садоводство, плоды, айва, условия хранения, способы хранения, естественная убыль, гниль, общии потери.

Keywords: food, gardening, fruits, quince, storage conditions, storage methods, natural loss, rot, general losses.

Садоводство является важной отраслью сельского хозяйства в нашей стране. Почвенно-климатические условия нашей республики позволяют выращивать на больших площадях богатый набор плодовых культур, получать из них высококачественные урожаи, а также сушить плоды в больших масштабах, используя солнечный свет и получая дешевую продукцию.

В Постановлении Президента Республики Узбекистан № ПФ-5853 «Об утверждении Стратегии развития сельского хозяйства Республики Узбекистан на 2020-2030 годы» указано: увеличение объема экспорта сельскохозяйственной и пищевой продукции до 20 миллиардов долларов США к 2030 году, в Постановление №ПФ-60 «О Стратегии развития нового Узбекистана на 2022-2026 годы» указано: к 2026 году, объем продовольственной продукции увеличит до 7,4 млн тонн, уровень переработки плодоовощной продукции до 28%тов [1,2].

В Узбекистане плодовые деревья отличаются от других растений тем, что их плоды крупные, красочные, хорошо сохраняются, устойчивы к транспортировке, являются ценным сырьем для промышленности, питательны, долго живут на одном месте и дают обильный урожай.

Узбекистан издревле славился своим неповторимым вкусом и ароматом плодов. Одним из них является айва, известная как «король фруктов».

Айва – экзотика и необычность для северных регионов. Однако селекционерами созданы сорта, плодоносящие в средней полосе. Для юга Европы и Средней Азии айва – привычный и любимый фрукт. Его называют «золотым яблоком» за золотистый цвет и источник витаминов.

Плоды айвы выращивают более чем в 40 странах мира.  

80% айвовых садов Узбекистана расположены в Ферганской долине. Средняя урожайность взрослых деревьев составляет 60-70 кг. Плоды собирают в сентябре-октябре, вес, в зависимости от сорта, 150-500 г. Плоды айвы лимонного или оранжевого цвета, покрыты волосками, при созревании волоски опадают, ароматны. Свежесобранные фрукты употребляют редко. Айва – энтомофильное (опыляемое насекомыми) растение [7].

Основной задачей хранения продуктов является сохранение их физического и химического состава, то есть внешнего вида, цвета, вкуса, пищевой ценности и других свойств. Поэтому правильная и научная организация хранения и переработки продукции решает задачу обеспечения населения этой продукцией в течение всего года. Уменьшение потерь продуктов при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия. Снижение естественной потери веса продукции при хранении всего на один процент позволяет увеличить ее объем на тонны.

Зимние сорта айвы заготавливают для зимнего потребления. Такие плоды собирают в момент технической спелости. Незрелые или перезрелые плоды плохо хранятся. Плоды, хранящиеся длительное время, аккуратно собирают вручную, не повреждая их.

Плоды сорта айвы «Самаркандская крупная» характеризуются высокой транспортабельностью и длительным хранением. Плоды хорошо хранятся до февраля. Считается одним из лучших зимних сортов по вкусовым качествам.

Главными причинами быстрого гниения айвы могут стать повышенная влажность и слишком теплые условия хранения. При соблюдении всех правил, эти фрукты могут храниться месяцами, не нарушая ни вкусовые свойства, ни сочность. Небольшое количество плодов можно размещать в холодильнике. Если айвы много, то придется постараться найти оптимально подходящее место и создать особые условия хранения [8].

Айву для хранения укладывают в ящики. Когда айва уложена в коробки, между ними можно положить бумагу или обрезки. Относительная влажность воздуха 85-90%, температура 0+4⁰С. При соблюдении всех требований к хранению плодов айвы плоды могут храниться 5-6 месяцев.

Различают два вида потерь продуктов при хранении: массы и качества. В большинстве случаев они взаимосвязаны, то есть потери массы сопровождаются потерями качества и наоборот. По природе потери могут быть физическими и биологическими.

В наших исследованиях мы ставили перед собой цель изучить способы и условия хранения плодов айвы, выращенных в естественных условиях. Исходя из этого, в качестве объекта наблюдения были взяты плоды айвы, выращенные на светлых сероземах хозяйств Уйчинского района, в качестве объекта наблюдения изучены способы и условия хранения. Схема опыта представлена ​​в таблице 1.

Таблица 1.

Схема опыта

Опыты состояли из 4 вариантов, где плоды хранились двумя способами и каждая ещё двумя условиями хранения.

При первом способе хранения плоды складывали в ящики массой 35 кг, по бокам и под ним прокладывали бумагу, а между дном, рядами и плодами укладывали стружку. Во втором методе каждый фрукт был завернут в простую белую бумагу.

Для условий хранения в складских помещениях создавали температуру -1+1⁰С и относительную влажность 85-90%, в подвале - температуру +3+5⁰С и относительную влажность 85-90%. Собранные и отсортированные 25 октября плоды были заложены на хранение 1 ноября, хранились 4 месяца и сняты с хранения 1 марта.

В ходе опыта определяли показатели естественной убыли и порчи плодов. Результаты наблюдения представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Влияние способов и условий хранения на срок хранения плодов айвы

Согласно данным таблицы, способы и условия хранения плодов оказывают непосредственное влияние на их сохраняемость. В этом случае из-за способа хранения увеличилась скорость естественной убыли, а из-за условий хранения увеличилась порча плодов.

Наибольшее снижение наблюдалось при 2-м варианте, когда плоды айвы хранились в ящиках между опилками при температуре +3+5⁰С и относительной влажности воздуха 85-90%, и естественное снижение массы плодов составило 7,5%, загнивание в результате повреждения - 10,9%, общии потери - 18,4%.

Размещенный таким образом и хранившийся при температуре -1+1°C и относительной влажности 85-90%, вариант 1 имел естественную потерю веса плодов 5,1 процента и гниение плодов 8,2 процента, или общий процент отказов 13,3 процента.

Наблюдения показали, что при хранении плодов айвы, где каждый плод был завёрнут в бумагу, независимо от условий хранения, характеризуются хорошей сохранностью по сравнению с плодами, хранящимися  плодами укладыванных в стружку. В частности, в варианте 3, хранившемся этим способом, при температуре -1+1⁰С и относительной влажности 85-90% естественная потеря массы плодов составила 3,9%, а гниение плодов - 5,0%, и общая потеря достигло до 8,9 %тов. Этот показатель не только в 1,5 раза ниже чем показатели хранения при 1-м способе, и в 2,1 раза меньше, чем при повышенных условиях, но и является наименьшими потерями, наблюдавшейся за весь опыт. Даже при повышении условий хранения по этому методу до температуры +3+5⁰С общая потеря составила 12,8%, причем было замечено, что условия были более благоприятными, чем любые условия в методе 1.

Исходя из изложенных соображений, предлагаем садоводческим хозяйствах хранит выращенный урожай айвы, завернутым каждого плода в бумагу, а также поддержание температуры в складских помещениях на уровне -1+1⁰С и относительной влажности воздуха около 85-90 процентов. Это позволяет не только обеспечить население плодоовощной продукцией, но и повысить культуру садоводства и добиться экономической эффективности.

Список литературы:

1. Указ Президента Республики Узбекистан №УП-5853 «Об утверждении Стратегии развития сельского хозяйства Республики Узбекистан на 2020-2030 годы». Ташкент, 23 октября 2019 г.
2. Указ Президента Республики Узбекистан от 28 января 2022 года № УП-60 «О стратегии развития нового Узбекистана на 2022-2026 годы». Ташкент, 28 января 2022 года.
3. Bo’riyev H., Rizaev R. Meva-uzum mahsulоtlari biоkimyosi va texnоlоgiyasi. T.: Mehnat, 1996.
4. Mirzayev M.M., Sоbirоv M.Q. O’zbekistоnda bоg’dоrchilik. T.: O’qituvchi, 1980.
5. Оripоv R. va bоshq. Qishlоq xo’jalik mahsulоtlarini saqlash va qayta ishlash texnоlоgiyasi. T.: Mehnat. 1991.
6. Оstоnaqulоv T.E., Narzieva S.X., G’ulоmоv B.X. Mevachilik asоslari. O’quv qo’llanma. T.: 2010. 298 bet.
7. Бехининг фойдали хусусиятлари/[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://kun-uz.com/crp/behiningfojdalihususiatlari_crp/ (дата обращения: 15.12.2023).
8. Как и где правильно хранить айву?/[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://foodinformer.ru/hranenie/frukti-hranenie/kak-i-gde-pravilno-hranit-ajvu/ (дата обращения: 28.06.2017).