ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ АНАЛИЗА И БЕЗОПАСНОСТИ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

АННОТАЦИЯ

В данной статье исследуются тенденции развития анализа пищевой продукции, наблюдающий значительный спектр аналитических инноваций и реализаций и обеспечения безопасности, в которых используются исключительно биоразлагаемые упаковочные материалы. А также различные опасные физические, химические, микробные и радиоактивные вещества в пищевых продуктах, вызывающие заболевания пищевого происхождения

ABSTRACT

This article examines trends in food analytics that are seeing a significant range of analytical innovations and implementations and safety implementations that exclusively use biodegradable packaging materials. As well as various dangerous physical, chemical, microbial and radioactive substances in food products that cause foodborne illnesse.

Ключевые слова: пищевая продукция, безопасность, анализ, кислоты, пептиды, здоровье, загрязнения, условия, питания, металлы.

Keywords: food products, safety, analysis, acids, peptides, health, pollution, conditions, nutrition, metals.

Основные классы питательных веществ в основном получают из пищи, включая незаменимые аминокислоты, органические кислоты и пептиды, которые не могут вырабатываться в организме человека. Еда также приносит различные проблемы со здоровьем, если ее употреблять в неподходящих количествах или без соблюдения сбалансированной диеты. Неправильно потребляемая пища не может принести пользу и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Одним из основных аспектов качества пищевых продуктов является загрязнение пищевых продуктов другими вредными компонентами. Для потребителей продуктов питания проверка пищевых загрязнителей и их количественный анализ имеют первостепенное значение. Таким образом, непрерывная оценка качества пищевых продуктов и их безопасности имеет важное значение для здоровья населения [2].

Пищевые опасности являются еще одной областью внимания в меняющихся условиях. Термическая обработка быстро устраняет биологические и физические опасности, редко вызывающие серьезные заболевания пищевого происхождения [3]. Было выявлено несколько случаев химической опасности, таких как загрязнение меламином порошка для детского питания, остатки тяжелых металлов в рыбных продуктах и ​​загрязнение яиц инсектицидом фипронилом, которые оказывают прямое воздействие на здоровье потребителей [ 4].

Химический анализ пищевых компонентов позволяет оценить качество продуктов питания в этом отношении. Химические опасности или загрязнители, присутствующие в пищевых продуктах, обнаруживаются с помощью спектроскопических методов, таких как масс-спектрометрия, ультрафиолетовое обнаружение, флуоресцентные методы, либо отдельно, либо в сочетании с другими методами разделения, термической обработкой, электрофорезом и специфическими количественными иммуноанализами [2].

Безопасность пищевых продуктов неразрывно связана со способом их упаковки. Влага, тепло и микроорганизмы часто загрязняют пищу, и ее качество ухудшается. Микроорганизмы способствуют угрозе заболеваний, передающихся через продукты питания среди людей, и тем самым представляют угрозу общественному здравоохранению. Таким образом, упаковочный материал используется для предотвращения загрязнения пищевых продуктов, сокращения пищевых отходов и сохранения качества пищевых продуктов. Пластиковые упаковочные материалы представляют собой уязвимость для экологической системы, поскольку они не разлагаются в окружающей среде. Поэтому сегодняшнему обществу нужны как экологически чистые, так и разлагаемые упаковочные материалы. Ученые и исследователи всего мира были заинтригованы использованием биоразлагаемых пластиков для упаковки пищевых продуктов.

Пищевые продукты состоят из питательно важных компонентов, которые в основном включают углеводы, белки, жиры, витамины, воду и минералы, а также клетчатку. Продукты питания считаются «функциональными» на основании их состава, поскольку он отвечает за качество пищи, определяющее ее пользу для здоровья. Крахмал, важный источник энергии для человека, вырабатываемый в хранилищах растений, почти полностью состоит из двух основных полисахаридов (амилозы и амилопектина).

Обработка может положительно или отрицательно изменить как плотность питательных веществ, так и структуру пищи (эффект матрицы), которые определяют потенциал здоровья пищи [4]. Структура пищи меняется в результате ее обработки, что определяет ее внешний вид, вкус, текстуру и функциональность. Например, метод сушки пищевых продуктов направлен на удаление воды для продления срока хранения продуктов питания, что ухудшает качество продуктов питания. Однако такое изменение показателей качества продукции, таких как усадка, деформация и цвет, наблюдалось меньше на шероховатой поверхности, что указывает на лучшие текстурные характеристики и большее качество на ней, чем на плоской поверхности [3]. Структура пищи связана с механическими свойствами. Следовательно, реологические изменения связаны со структурными изменениями. Реологическая активность не только оказывает существенное влияние на развитие, хранение и текстуру гидрогелей белков/полисахаридов, но также естественным образом отражает молекулярную структуру и конформацию цепи макромолекул.

Пищевые продукты фальсифицируются различными способами. Различные опасные физические, химические, микробные и радиоактивные вещества в пищевых продуктах вызывают заболевания пищевого происхождения. Безопасность пищевых продуктов является основным элементом заботы общественного здравоохранения, а микотоксины представляют собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов во всем мире. Загрязнение пищевых продуктов оказывает существенное влияние на продовольственную безопасность, торговлю, экономику и здоровье, вызывая значительные финансовые потери для людей во всем мире. Пищевые красители, использование химикатов для созревания фруктов, смешивание глины, гальки, опилок, разложенных древесным углем фруктов и овощей и т. д. с частицами пищи — вот некоторые распространенные методы фальсификации пищевых продуктов, которые могут привести к серьезным заболеваниям, таким как расстройство желудка, желудочно-кишечные расстройства. , заболевания печени, почечная недостаточность, рак, опухоли и токсичность в организме при употреблении фальсифицированной пищи. Таким образом, безопасность пищевых продуктов, продовольственная безопасность и сбалансированное питание являются важнейшими компонентами продовольственных систем, которые имеют большое значение для благополучия. Безопасность пищевых продуктов соответствует заболеваниям пищевого происхождения и включает обработку, приготовление и хранение пищевых продуктов.

Пища может быть загрязнена, часто различными факторами, такими как микроорганизмы, тепло, влажность или вода, что способствует развитию многих заболеваний пищевого происхождения. безопасность пищевых продуктов важны для поддержания здоровья людей[4].

Таким образом, для обеспечения безопасности пищевых продуктов используются исключительно биоразлагаемые упаковочные материалы, поскольку они экологически безопасны. Закупка подходящих упаковочных материалов и технологий играет решающую роль в процессе доставки и хранения, обеспечивая надлежащее сохранение качества и свежести. Фальсификация пищевых продуктов влечет за собой добавление в пищу ненужных, вредных химических веществ, что ухудшает качество продуктов питания и становится серьезной проблемой для благосостояния людей. Хотя для анализа пищевых продуктов используется огромное количество аналитических инструментов и методов, существует еще немало проблем, которые необходимо решить.

Список литературы:

1. М. Морисаса, Т. Сато, К. Кимура, Т. Мори и Н. Гото-Иноуэ, «Применение масс-спектрометрической визуализации с помощью матричной лазерной десорбции/ионизации для анализа пищевых продуктов», Foods< /span>, том. 8, нет. 12, с. 633, 2019.
2. Г. К. Мишра, А. Барфидохт, Ф. Тегерани и Р. К. Мишра, «Анализ безопасности пищевых продуктов с использованием электрохимических биосенсоров», Foods, vol. 7, нет. 9, с. 141, 2018.
3. Дж. Рен, Т. Денг, В. Хуанг, Ю. Чен и Ю. Ге, «Метод цифровой ПЦР для выявления и количественной оценки фальсификации видов мяса в сырых и обработанных пищевых продуктах», PLoS ONE , том. 12, нет. 3, с. e0173567, 2017.
4. Бинду Моди, Хари Тимилсина, Собика Бхандари, Ашма Ачхами, Сангита Пакка, Пракаш Шрестха, Девиал Кандел, Дхан Бахадур Г.К., Сабина Кхатри, Прадхумна Махат Чхетри, Ниранджан Параджули, «Современные тенденции анализа пищевых продуктов, безопасность, и упаковка», Международный журнал пищевой науки, vol. 2021