ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПЕРСИКОВ

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена изучению видов и сортов персиков, исследованию технологий уборки, технологии извлечения сока из персиков, научному исследованию технологических процессов, используемых в процессе хранения, а также факторов и условий, влияющих на хранение продукции. описан процесс.

ABSTRACT

The article is devoted to the study of types and varieties of peaches, the study of harvesting technologies, the technology of extracting juice from peaches, the scientific study of technological processes used in the storage process, as well as factors and conditions affecting the storage of products. the process is described.

Ключевые слова: персики, температура, влажность, хранение, волосатость, безволосость, вкус, аромат, цвет и питательные вещества.

Keywords: peaches, temperature, humidity, storage, hairiness, hairlessness, taste, aroma, color and nutrients.

Проводимые экономические реформы в сельском хозяйстве направлены на полное удовлетворение спроса населения на продукты питания и кардинальное улучшение предложения в этом секторе.

Выращиванию плодовых культур и их первичной переработке уделяется большое внимание, и их значение возрастает с каждым годом.

Для удовлетворения потребностей населения в продуктах питания и сырье для перерабатывающей промышленности необходимо коренным образом улучшить снабжение и постоянно его увеличивать. В связи с этим особое внимание следует уделить хранению и переработке фруктов, винограда, картофеля, овощей и продуктов сахарного тростника.

По мере увеличения производства совершенствуются методы его хранения и переработки, строятся новые современные склады и перерабатывающие заводы.

Почвенно-климатические условия нашей республики благоприятны для распространения персика. Лучшая особенность персиков в том, что их быстро собирают и производят каждый год. На плодородной почве и орошаемых землях персиковые деревья хорошо растут и через 2-3 года дают сильные ветви. Урожай собирают на 2-й год после посадки. На 5-6-й год достигается полный урожай, с каждого куста получают по 100-150 кг персиков. С каждого куста правильно сформированного 7-8-летнего дерева на плодородных почвах можно получить 200-300 кг.

В принятых программах стимулирования расширения производства продуктов питания и других товаров народного потребления предусмотрена широкомасштабная система стимулирования производственных предприятий нашей страны.

Срок хранения плодов персика напрямую зависит от агротехники выращивания культуры и проведения уборочных работ. Большое значение при хранении персиков имеют температура воздуха, газовая среда и относительная влажность. У них имеется обмен веществ, который влияет на характер цвета, консистенцию, вкус и запах плодов. В незрелых плодах после определенного срока хранения нарушается обмен веществ, происходят физиологические процессы, нарушаются цвет, вкус и аромат плодов.

Чем плотнее персики, тем больше накапливается CO2 и происходит физиологическое ухудшение. Замечено, что отношение разных сортов персиков к относительной влажности воздуха различно.

Качество волосатых персиков с толстой кожицей резко не ухудшается, тогда как сорта персиков с тонкой текстурированной безволосой кожицей более склонны к увяданию.

Разные сорта персиков по-разному реагируют на температуру. В первые дни хранения плоды избавляются от оборотной воды, поэтому влага быстро испаряется. Затем испарение уменьшается, снова увеличивается по мере созревания плодов. Равномерность испарения зависит от температуры и относительной влажности воздуха в плодоовощных складах.

Испарение воды наблюдается при транспортировке и хранении плодов. Чтобы остановить испарение и сохранить плоды сухими, необходимо повысить влажность в складских помещениях и снизить температуру.

Температура между ящиком или стопкой обычно выше, чем температура в хранилище фруктов. Персики быстро портятся, когда потеют (особенно персики без волосков), поскольку влага на их поверхности способствует росту спор микроорганизмов. При хранении свежих фруктов в холодильнике они охлаждаются искусственно, с помощью вентиляции и естественным путем наружным воздухом. Плоды в небольших емкостях и стопках замерзают быстрее, чем в больших емкостях или в толстых стопках, плоды погибают при замораживании в результате необратимой коагуляции густых белков и плазмы, их клетки обезвоживаются, механические шейкеры ускоряют гибель клеток от замерзания.

Существует несколько типов фруктовых складов. Некоторые из них дешевы в строительстве, но они не модернизированы и не охлаждаются, а другие оснащены искусственным охлаждением. Но каждый склад должен быть изотермическим.

К первому типу относятся подвальные склады, где хранятся фрукты. Их недостатком является то, что невозможно снизить температуру в жаркие и теплые дни. Воздух в здании и парциальная влажность регулируются с помощью вентиляционных труб и дверей. Можно зажечь огонь, чтобы согреть воздух в комнате, когда очень холодно. Воду поливают, если погода сухая. При повышении влажности применяют химические поглотители, такие как негашеная известь, хлористый кальций и т. д. Персики хранятся лучше в холодильниках, чем в обычном хранилище. Температура холодильного склада определяется термометрами. Термометры размещаются у входа на склад на высоте 10 сантиметров от земли и в середине склада на высоте 5 сантиметров от земли и на высоте 1,5-1,6 метра.

Относительную влажность воздуха склада контролируют с помощью психрометра. Он установлен в центре склада. Перед размещением персиков склад следует очистить от мусора и перегноя, проветрить и продезинфицировать, осерить, стены опрыскать 5% раствором железного купороса.

Поскольку персики являются скоропортящимся продуктом, хранить их целесообразно в современных складских помещениях с активной вентиляцией. На таких складах персики могут долго храниться до переработки. Если урожай хранится в ящиках, их запечатывают. Ящики держат на расстоянии 40 сантиметров от стены, между каждой парой досок оставляют основной проход 1,8-2 метра и боковую дорожку 60-70 сантиметров.

Способов укладки коробок много: прямоугольный, шахматный, по два, по три, по четыре, по пять. Ящик или ящики с персиками ставят с двух сторон с планками сверху и снизу. Между ящиками большие зазоры. Во время хранения плодов необходимо регулярно следить за их состоянием, для этого коробки вскрывают и проверяют, а поврежденные плоды сортируют и удаляют.

Прежде чем вывезти плоды со склада, их сортируют, а затем хранят в камере обезвоживающей станции, где температуру медленно повышают, в течение 2-3 суток. В этом случае вкус плодов улучшается, они становятся более ароматными. Если продукт, хранящийся в камере обезвоживания, вывезти прямо из холодильного склада, цвет плодов быстро буреет и начинает портиться.

Условия хранения персиков уникальны, и план хранения часто рекомендуется для отдельных сортов или партий. Хорошая температура для хранения персиков – 0+10С.

При хранении персиков рекомендуется поддерживать относительную влажность в пределах 85-90%. При низкой влажности плоды сортов персика вянут и сморщиваются. Контролируя газовую среду, можно продлить срок хранения, предотвратить порчу и сохранить высокое качество плодов. Таким способом можно предотвратить физиологические нарушения плодов и различные потемнения плодов. Для каждого сорта будет оптимальное расположение и движение газа, обеспечивающее сохранность плодов. Лишь некоторые сорта устойчивы к высоким уровням CO2. Для устойчивых сортов рекомендуется соотношение концентрации CO₂ и O₂ 5:3.

Список литературы:

1. Бориев Х., Джураев Р., Алимов О. Хранение и предварительная обработка фруктов и овощей. Ташкент. «Труд» 2002. Страница 183.
2. Орипов Р. и др. «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Ташкент, «Мехнат», 1991г. Страница 292.
3. Х.Б.Шаумаров С.Я. Исламова «Технология хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции». Ташкент, «Мехнат».