ВОПРОСЫ КАЧЕСТВА ЗЕРНА

АННОТАЦИЯ

В статье рассматривается важность определения показателей качества зерна, т. е. природы, блеска, содержания белка и клейковины и других показателей, а также необходимость быстрого их определения.

ABSTRACT

The article discusses the importance of determining grain quality indicators, i.e. nature, gloss, protein and gluten content and other indicators, as well as the need to quickly determine them.

Ключевые слова: зерно, блеск зерна, природа, белок и клейковина, масса тысячи зерен, государственный стандарт, чистота.

Keywords: grain, grain shine, nature, protein and gluten, thousand grain weight, state standard, purity.

Одним из величайших открытий человечества стало выращивание зерновых культур, посадка их семян в поле и умение выращивать большое количество зерна. Еще одним великим открытием человечества стало получение муки из зерна пшеницы, которую использовали для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из него. Человечество продолжило исследования и научилось готовить кашу из зерна. Сегодня каши из злаков считаются повседневным продуктом питания людей. Рис, приготовленный из рисовых зерен, чрезвычайно полезен для человеческого организма. 96% риса переваривается в организме человека. В настоящее время на человека потребляется 120 кг риса в Китае, 104 кг в Японии, 98 кг в Пакистане и 66 кг в Индии. Сегодня во всем мире выращивается множество зерновых продуктов. Очень важно сохранить и переработать выращенное зерно, не погибнув.

С каждым годом увеличивается производство зерна, внутренний рынок нашей республики насыщен зерном и зернопродуктами, достигнут экспорт зерна. В условиях рыночной экономики качественный эффект должен быть основной стратегией экономики. Поддержка крупных и мелких производителей путем организации хранения и переработки сырья на местах, использование новых инновационных технологий даст возможность обеспечить экономическую эффективность и качество. В рыночной экономике растет спрос на квалифицированных специалистов, хорошо разбирающихся в вопросах добычи сырья, его переработки и готовой продукции, вооруженных деловыми, экономическими и юридическими знаниями. В этом направлении важно читать курс углубленно, чтобы хорошо учиться. Наука «Технология хранения и предварительной обработки зерна» проливает свет на преимущества повышения качества продукции при хранении и переработке зернопродуктов, предотвращения порчи, рационального использования зерновых ресурсов, широкого применения инновационных технологий в производственной системе, а также основы качественное производство продукции.

Повышаются качественные и потребительские характеристики зерна, выращиваемого в нашей стране. Проблему повышения качества зерна можно решить не только селекцией - созданием сортов, но и агротехническими приемами. Это возлагает большую ответственность на ученых, специалистов, работников сельского хозяйства. Показатели качества зерна в основном включают вес 1000 зерен, характер зерна, блеск, содержание клейковины и качество. Вес 1000 зерен указывает на препарат, чем выше сорт, тем больше получается муки. Количество клейковины в зерне, прежде всего, указывает на физическую, т. е. непеченочную, природу теста. Будет ли зерно пшеницы иметь вышеуказанные качественные показатели на том или ином уровне, зависит и от агротехники ухода за посевами. Высококачественное зерно выращивается на плодородной почве и высококачественной озимой пшенице, обеспеченной водой, питательными веществами и другими жизненными факторами. Известно, что в нашей стране с 1996 года начато выращивание продукции по заказу государства. Укрепилась материально-техническая база подготовительных организаций. Закупочные цены определялись путем классификации зерна по его качеству. Прежде всего, особое внимание уделялось количеству и качеству клейковины, определяющей хлебопекарное и технологическое качество пшеницы. Согласно госзаказу, влажность зерна, семян сорняков и других круп не должна превышать норматив. Потому что закупочные цены на полученное зерно определяются по качеству, требуемому Госстандартом Республики Узбекистан УЗДСТ 880:2004. Большое значение в выращивании высококачественного зерна имеет содержание сельскохозяйственных культур на основе передовых агротехнических мероприятий. Для этого, прежде всего, почва должна быть высокоплодородной, содержать питательные вещества, обеспечивающие формирование качественных показателей, и находиться на приемлемом уровне. Фермер, желающий увеличить свой доход и получить качественное зерно, должен обращать особое внимание агротехническим мероприятиям пшеницы. К сожалению, некоторые специалисты и фермеры практически не знают качественных показателей оценки зерна. На некоторых производственных предприятиях методы определения показателя качества несовершенны. Поэтому необходимо, чтобы лаборанты обогатительного предприятия ответственно подходили к определению качества зерна существующими методами. К сожалению, существует субъективность в определении качества зерна, особенно качества, количества, влажности и загрязнения клейковины. Определение показателей качества интенсивным методом не установлено. Поэтому необходимо официальным организациям, ученым и специалистам создать методы быстрого и точного определения качества зерна, обеспечить обогатительные предприятия оборудованием и техническими средствами.

Внутренняя часть зерна пшеницы полностью занята эндоспермом. Эндосперм состоит из крупных клеток, наполненных частицами крахмала и белка. Цвет эндосперма белый или слегка желтый. Эндосперм может быть прозрачным, мучнистым или частично прозрачным.

Химический состав эндосперма отличается от состава всех остальных частей зерна. В его состав входят 78-82% крахмала, около 2% сахара, 13-15% белков, 0,3-0,5% минеральных веществ, 0,5-0,6% жиров, 0,1-0,15% клетчатки.

Эндосперм составляет 80-84% массы зерна пшеницы. Это дает возможность при переработке получить из зерна пшеницы большое количество муки высокого качества. Большое значение имеют также белковые, углеводные и ферментативные комплексные свойства зерна пшеницы.

Описанные выше пшеницы также различаются по химическому составу.

Таблица 1.

Количество основных питательных веществ в 100 г зерна пшеницы, г

Цифры, указанные в таблице, могут меняться в зависимости от погоды и состава обрабатываемой земли, агротехники и химического состава зерна пшеницы.

Учитывая важность первичной оценки качества зерна, желательно организовать обучение производителей и приемщиков, повысить их квалификацию, ознакомить их с государственными стандартами и методами приемки зерна. В настоящее время государственный сертификат выдается непосредственно перед подготовкой государственными образцовыми учреждениями. В этом случае определяется только потребительская безопасность зерна. Оборудование для определения других показателей устарело и должно быть заменено современным оборудованием. Это положительно сказалось на качестве исследуемого зерна. В целом для решения задач повышения качества зерна необходимо улучшить ценообразование на зерно, в частности, покрыть себестоимость зерна и создать возможность расширения производства.

Список литературы:

1. Атабаева Х. “Усимликшунослик” – Т. 2018.
2. Турсунов С. и др. “Донни саклаш ва кайта ишлаш технологияси” – Т. 2019.
3. Турсунов С. “Дала экинлари махсулотларини етиштириш технологияси” – Т. 2013.
4. Турсунов С. “Усимликшунослик” – Т. 2019.