СОЗДАНИЕ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ ПШЕНИЦЫ И ИХ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

АННОТАЦИЯ

В статье определено, что пищевая добавка (ПД) АДУ 4 является наиболее оптимальной композицией при производстве солода на основе ячменя и пшеницы. В композиции АДУ-4 (33:33:33) преобладает неповторимый приятный изюмно-ореховый вкус. Также были освещены целебные свойства солода, такие как стимуляция пищеварительных процессов, повышение иммунитета, выведение токсинов и шлаков, положительное влияние на нервную систему, обеспечение чувства сытости на длительное время. Установлено, что химический состав ПД состоит из 7-8 мг микро- и макроэлементов, таких как Ca, Mg, Fe, K, Zn, Cu в 100 г зерна ячменя и пшеницы.

ABSTRACT

The article determines that the food additive (DA) ADU 4 is the most optimal composition for the production of malt based on barley and wheat. The composition ADU-4 (33:33:33) is dominated by a unique pleasant raisin-nut taste. The healing properties of malt were also highlighted, such as stimulating digestive processes, increasing immunity, removing toxins and waste, a positive effect on the nervous system, and providing a feeling of fullness for a long time. It has been established that the chemical composition of PD consists of 7-8 mg of micro- and macroelements, such as Ca, Mg, Fe, K, Zn, Cu per 100 g of barley and wheat grain.

Ключевые слова: пшеница, ячмень, солод, экстракт, шипованное зерно.

Keywords: wheat, barley, malt, extract, spiked grain.

Сегодня развитие пищевой промышленности, производство широкого ассортимента товаров позволяет удовлетворить спрос населения на продукты питания. По мере сужения ассортимента пищевых продуктов растет и спрос на их качество [1].

Сегодня пищевые продукты обрабатывают различными химическими веществами, придающими им резкий вкус и запах, чтобы продлить срок их хранения, привлечь и просвещать покупателя. В результате обработки пищевых продуктов такими химикатами в организме человека увеличивается количество возможнқх очагов различных онкологических, аллергических и других хронических заболеваний. Для предотвращения таких заболеваний широко используются в практике сильные антибиотики и другие виды синтетических лекарственных средств [2,3].

В результате применения гербицидов, пестицидов и стимуляторов в процессе выращивания и хранения сельскохозяйственной продукции, составляющей основу пищевых продуктов, содержащиеся в них химические токсичные вещества создают основу для развития различных заболеваний у растений, тем самым у организма человека [4,5].

Важнейшими направлениями для лечения и предотвращения заболеваний считаются разработка экологически чистых пищевых добавок без какой-либо химической переработки, широкое использование средств народной медицины [7,8].

Цель исследования работы – разработка пищевых добавок, экологически чистых, химически непереработанных, и создание инновационных методов для широкого применения их в народной медицине.

Опытная часть. Приготовить солод из ячменя и пшеницы в лаборатории или в домашних условиях можно следующим образом: В наших исследованиях для приготовления солода последовательно проводились следующие процессы.

1. Зерно пшеницы тщательно промывают, кладут в миску и заливают водой до высоты верха зерна 6-7 см.
2. Убирается мусор на зерне.
3. Зерно заливают водой температурой 10-15 ⁰ С и замачивают на 2 часа.
4. Через 2 часа снова промывают и выдерживают в воде 24 часа.
5. После заливания водой зерно тщательно промывают, выкладывают на марлю толщиной 2 см и замачивают в темном месте 3 раза в день (воду разбрызгивают).
6. Зерно пшеницы убирали 3-5 дней, зерно ячменя 5-7 дней и солодили [9,10].

Обсуждение полученных результатов. В результате наших исследований выяснилось, что изюм, грецкие орехи, пшеница и ячмень содержат множество необходимых компонентов, укрепляющих иммунную систему организма человека, лечащих анемию, положительно влияющих на пищеварительную систему. В следующей таблице показан химический состав сырья, выбранного для пищевых добавок.

Таблица 1.

Химический состав пищевой добавки

Как видно из результатов, представленных выше в таблице 1, среди выбранных компонентов наиболее богаты углеводами изюм (79,52 г), а липидами - грецкие орехи (60,8 г). В наших исследованиях выбор вышеуказанных компонентов осуществлялся по содержанию углеводов в качестве основного критерия. Благодаря этому организм человека насыщается легким и быстрым усвоением углеводов по сравнению с другими компонентами.

В ходе наших исследований были созданы новые виды композиций пищевых добавок путем использования различных пропорций компонентов, перечисленных в таблице 1, и изучены органолептические (сенсорные) показатели каждой созданной композиции. Широко использовали в основном три типа компонентов.

В таблице ниже указан состав пищевой добавки в различных пропорциях выбранных компонентов.

Таблица 2.

Состав новых композиций пищевых добавок

*- Названия пищевых добавок условные.

Как видно из таблицы 2 выше, в состав пищевой добавки АДУ-1 входило 25% (25 г) изюма, в состав АДУ-2 - 33% (33 г), а остальные компоненты были выбраны такие же, но в различных пропорциях.

Органолептические показатели новых пищевых композиций на основе выбранных компонентов представлены в таблице 3.

Информацию о новых композициях пищевых добавок, разработанных на основе экстракта ячменя и четырех компонентов, мы представим в наших следующих научных исследованиях. Богатство витаминов и антиоксидантов шелушеной пшеницы и шелушенного ячменя является основным направлением наших исследований.

Таблица 3.

Органолептические показатели новых композиций пищевых добавок*

Примечание: * гранула – основная форма состава.

Как видно из данных таблицы 3, вкус разработанных новых композиций пищевых добавок зависит от различных пропорций пшеницы в композициях. В разработанной композиции АДУ-1 (25:25:50) преобладает сильный пшеничный вкус, а в композиции АДУ-4 (33:33:33) – неповторимый приятный вкус изюма и орехов. При определении других подобных показателей приоритет отдавался доле собранной пшеницы, как и вкусовой.

На основании проведенных исследований можно сделать вывод о целесообразности разработки новых видов пищевых добавок вместо различных химических препаратов для укрепления иммунной системы организма человека, лечения анемии. Органолептические показатели пищевой добавки, приготовленной из изюма, грецких орехов и пшеницы в равных пропорциях, дали положительные результаты и установлено, что она имеет неповторимый приятный изюмно-ореховый вкус. Также он отличается от других составов тем, что имеет неповторимый мягкий запах и выпускают в виде гранулы.

Краткое содержание. 1. Установлено, что предлагаемый образец АДУ-4 содержит 20-25 мг белка, 200-210 мг витаминов и 130 мг углеводов.

2. Оптимальный состав готового ПД состоит из пшеницы, грецких орехов и изюма в равных пропорциях (33:33:33).
3. Органолептические показатели композиции АДУ-4 имеют приятный изюмно-ореховый вкус, а также аромат свежеубранной пшеницы. Богатство витаминов и питательных веществ еще больше увеличивает его целебные свойства.
4. Для укрепления иммунитета и лечения анемии рекомендуется употреблять по 2-3 штуки разработанной пищевой добавки в виде гранул в день.

Список литературы:

1. Аскаров И.Р., Назарова Х.Д. Лекарственные вещества, применяемые при анемии, и их химический состав // Проблемы и перспективы классификации и сертификации товаров по химическому составу. Научно-практическая конференция. материалы. – Ташкент, 2013. - С. 314-315.
2. Аскаров И.Р., Мирзаева З.О, Хасанова Д.Т. Производство ячменя и солода. Научно-практическая конференция, посвященная 75-летию со дня рождения академика А.Гасымова на тему «Развитие и перспективы биотехнологии в Узбекистане». Андижан – 2012. – С. 85.
3. Аскаров И.Р., Норхолова М.А , Хасанова Д.Т. Проблемы грибкового поражения ячменя и солода. Научно-практическая конференция, посвященная 75-летию со дня рождения академика А.Гасымова на тему «Развитие и перспективы биотехнологии в Узбекистане». Андижан – 2012. – С. 75.
4. Билл Симпсон. Микробиологический контроль пивоварения // Спутник пива. - Москва, 2001. - № 4. - С. 9-1 4.
5. Аскаров И.Р., Толипов Д.М., Хасанова Д.Т. Модификация солода и ферментативные процессы. Научно-практическая конференция, посвященная 75-летию со дня рождения академика А.Гасымова на тему «Развитие и перспективы биотехнологии в Узбекистане». Андижан, 2012. – С. 79-80.
6. Аскаров И.Р., Хасанова Д.Т. Некоторые вопросы сертификации пищевых продуктов. Областная научно-методическая конференция на тему «Химия и актуальные проблемы повышения эффективности ее преподавания». Андижан, 2005. – С. 121.
7. Аскаров И.Р., Хасанова Д.Т. Химический состав пшеницы. ФарГУ. Научные Новости. Фергана. - 2022. № 5. – С. 228.
8. Аскаров И.Р., Хасанова Д.Т. Перспективы создания пищевых добавок на основе макушеной пшеницы. // Журнал «Химия товаров и народная медицина». – Том 1, Выпуск 4, 2022. – 233, 236 С.
9. Хасанова Д.Т. Приготовление пшеничного солода в домашних условиях и использование в традиционной медицине .// Журнал «Химия товаров и народная медицина». – Том 2, Выпуск 1, 2023. – С. 175-183.
10. Аскаров И.Р., Хасанова Д.Т. Приготовление пшеничного и ячменного солода в домашних условиях.//Народная медицина плюс. - № 2 (15), 2023. – 6, 7 С.