ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ

АННОТАЦИЯ

С целью улучшения хорошей сохранности клубней картофеля в статье изучены способы выкапывания клубней картофеля в биологический период, сортировка клубней и качественное хранение отсортированных клубней.

ABSTRACT

In order to improve the good preservation of potato tubers, the article studied the methods of digging potato tubers in the biological period, sorting tubers and high-quality storage of sorted tubers.

Ключевые слова: конкреции, влага, температура, поверхность конкреций, траншея, тепловой режим, воздушный режим, свая, угарный газ.

Keywords: nodules, moisture, temperature, surface of nodules, trench, thermal regime, air regime, pile, carbon monoxide.

Картофель собирают в определенное время года, но для человечества картофель необходим в качестве пищи в течение всего года. Поэтому хранение клубней картофеля в течение всего года является одной из важнейших задач, стоящих перед человечеством.

Основной характеристикой или биологическим свойством, определяющим срок годности и величину потерь, является прохождение его физиологического периода покоя. Период покоя зависит от сорта, условий выращивания и хранения и может составлять 1-3 месяца. Период покоя представляет собой сложный физиолого-биохимический процесс, зависящий от специфических изменений клеток и обмена веществ в фолликулах. В процессе хранения скорость жизнедеятельности бутонов неодинакова. Например, при понижении температуры до 40С стручки выделяют 3-6 мг/кг парниковых газов в период покоя. По окончании периода покоя на почках начинают расти почки, увеличивается частота дыхания.

Однако процессы, связанные с дифференциацией и развитием точек роста, т. е. подготовкой их к следующему периоду роста, продолжаются и в спокойном состоянии. Точно так же эти процессы определяют сущность периода покоя, т. е. биологические особенности сорта.

Незрелые и не очищенные от кожуры клубни рекомендуется разложить на приусадебных участках перед помещением их в холодильники. Через 1-3 недели продукт помещают на склад для длительного хранения. Обмен крахмала и сахаров имеет большое технологическое значение. В нормальных условиях сушеные клубни содержат в среднем 15-18% крахмала и 0,5-1% сахара. При температуре ниже 30С сахар увеличивается в результате превращения крахмала в сахар, и большая его часть расходуется на дыхание.

Еще одной важной особенностью картофеля является то, что он не выделяет столько тепла и влаги, как другие овощи. Поэтому качественный картофель можно хранить в штабелях до 1,5 м при естественной вентиляции и 3,5-4 м при активной вентиляции. Что касается условий уборки, транспортировки и хранения клубней картофеля, то в центральных районах нашей страны урожай картофеля собирают в основном со второй половины сентября. Известно, что убирать картофель нужно поспевшим, потому что выкопанный раньше срока картофель приходится держать при чрезмерно высокой температуре. При позднем выкапывании болеет различными заболеваниями, устойчив к холоду и при хранении дает много выделений.

В условиях нашей страны картофель начинает созревать в первой и второй декаде октября. Сбор урожая – одна из самых трудоемких работ при выращивании картофеля. При отсутствии осадков урожай вовремя собирают осенью. Однако из-за капризов погоды возникают трудности с заготовкой, сбором, транспортировкой, сортировкой и хранением палака. Культиваторы используются для осеннего сбора урожая, но сбор, сбор, сортировка и хранение в основном производятся вручную. В результате бывают случаи, когда урожай вовремя не собирают и размещают несортированную, некачественную продукцию.

При хранении клубней картофеля очень важно правильно провести уборку. Это признак того, что листья картофеля начинают желтеть, а кожица клубней становится толстой и неперевариваемой. Вот почему поздний картофель, предназначенный для зимнего хранения, обычно убирают при его полной уборке.Шкурка заблаговременно убранного картофеля становится толще и грубее, а при выкапывании урожая такие клубни меньше повреждаются и лучше хранятся.

Картофель, предназначенный для длительного хранения, должен быть максимально свободен от переростков. Транспортировать клубни в контейнерах и другой таре лучше в самом поле. В последующие годы возделывание картофеля увеличилось, а работу по копке, сбору и сортировке урожая возложили на машины. Естественно, это обеспечит резкое снижение себестоимости продукта.

Однако сбор урожая машинами имеет серьезные недостатки. Наиболее важным среди них является повреждение узлов. Детали и механизмы картофелеуборочных и сортировочных машин в процессе работы повреждают клубни. Поврежденный картофель недолго хранится при хранении, его масса резко уменьшается из-за выхода влаги и гниения.Уборку картофеля лучше проводить осенью, когда стоит ясная и солнечная погода. Потому что выкопанная в теплую погоду картошка сортируется и сушится прямо в поле. Картофель, собранный в дождливую погоду, необходимо просушить на складах или в сараях в течение двух-трех дней. В этом случае необходимо ограничить удаление влаги с поверхности картофеля. Пересушенный картофель при хранении увядает и преждевременно растет.

Сортировка картофеля вручную — тяжелая работа. На сортировку одной тонны продукции в зависимости от размеров, болезней и повреждений уходит 1,5 рабочих дня. Естественно, трудозатраты при сортировке с помощью механизации значительно ниже. Например, картофель можно разделить на три вида в зависимости от размера клубней со скоростью 10 тонн в час. При этом удаляют почву и сорняки. Лучше не допускать повреждения картофеля при сортировке и транспортировке, по возможности производить сортировку в поле, аккуратно укладывать, транспортировать и хранить клубни в ящиках и контейнерах.

В первые дни продукт следует держать при температуре 120С-180С и проветривать. Окончательный период хранения картофеля длится 10-18 дней. Затем температуру склада снижают, добиваясь постепенного охлаждения с 0,5°С до 10°С в течение ночи. Спелые и неочищенные. Для слегка поврежденных при уборке клубней картофеля обработка не столь продолжительна.

Однако если культура выращивается во влажных условиях, ее следует очистить от глинистой почвы и немного подсушить. Срок обработки хорошо обработанных, невредимых и испытанных бутонов несколько дольше. По истечении периода обработки, если снизить температуру примерно до 20-40°С в зависимости от сорта картофеля, метаболизм в клубнях резко снизится. Местные сорта картофеля Узбекистана могут храниться в траншеях до осени-зимы, даже ранней весны. Это самый простой и распространенный способ, не требующий дорогостоящих строительных материалов, его можно использовать во всех картофелеводческих хозяйствах.

Картофель также хранится в штабелях. Главный недостаток хранения в штабелях заключается в том, что они не могут поддерживать температуру и влажность воздуха. Из-за этого картофель может быть более скоропортящимся при хранении в штабелях. Одним из более серьезных недостатков этих способов является то, что из-за неблагоприятных погодных условий невозможно отсортировать начавшие загнивать бутоны. Не рекомендуется хранить импортный картофель в штабелях. Потому что во многих случаях они повреждены и могут заболеть различными болезнями и быстро загнить.

Картофель на временное хранение лучше класть утром, потому что за ночь он сильно остынет. После укладки картофеля штабеля сначала засыпают сеном или камышом толщиной 15-20 см, затем засыпают землей толщиной 30-35 см. Взвешивание почвы проводят дважды, когда осень теплая. То есть толщину грунта увеличивают сначала до 15-20 см, а затем до 30-45 см, когда начинают холодать.

Температуру в сваях проверяют раз в неделю. Температуру контролируют с помощью ворсового термометра. Когда температура в сваях выше температуры наружного воздуха, вентиляционные трубы открывают, в остальное время закрывают. Патрубки забора воздуха закрыты, чтобы холод не ударил. Внезапное повышение температуры в куче свидетельствует о том, что бутоны начали гнить. В этом случае при подозрении на холода кучи вскрывают и бутоны сразу сортируют и пускают в продажу. В конце марта-начале апреля семенной картофель в буртах перемещают на постоянное хранение.

Склады постоянного хранения картофеля лучше траншейных, поскольку позволяют в определенной степени управлять режимом хранения, контролировать состояние хранимого продукта. Постоянные хранилища в основном состоят из трех типов поверхностных, полуглубоких и глубоких хранилищ. Их глубокое размещение предпочтительнее поверхностного и полуглубокого хранения, поскольку они имеют умеренную температуру и относительную влажность для картофеля, что приводит к меньшим потерям. Недостатком полуглубоких и надземных складов является то, что они больше охлаждают зимой, чем подвальные склады, и быстро прогреваются весной.

Весной и летом при повышении температуры наружного воздуха до 400С-420С и выше можно создать альтернативные условия хранения в искусственно охлаждаемых складских помещениях и создать нужную температуру. Хранят в больших ящиках, контейнерах и траншеях в складских помещениях с искусственной и естественной вентиляцией. Сваи в траншеях обычно рассчитаны от 10-12 до 35-40 тонн продукта и имеют размеры от 3х3 до 6х6 метров. Коридоры оставят с обеих сторон склада. На стенках и дне траншейной сваи делаются щели шириной 2-3 см для прохода воздуха. Дно должно быть приподнято над уровнем склада на 25-30 см, то есть установлено на поддоны, а задняя стенка штабеля должна быть на таком же расстоянии.

Список литературы:

1. Расулов А. «Хранение овощей, картофеля и продуктов из картофеля». Т. "Мехнат", 1996 год.
2. Орипов Р. и соавт. «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Т. «Коктейль», 1991 год.
3. Широков Е.П., Полагаев В.И. «Стандартизация и сертификация заводохозяйственного производства пищевых и перерабатывающих предприятий». Москва. «Колосс», 2000 г.
4. Турсунов С. Растениеводство Ташкент 2019.