БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ И ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ СОРТОВ ПОДСОЛНЕЧНИКА В УЗБЕКИСТАНЕ

АННОТАЦИЯ

В статье рассматриваются виды масличных сортов подсолнечника, выращиваемых в Узбекистане. В связи с этим были изучены основные показатели, определяющие биологические особенности культуры, физико-химические свойства и химический состав семян, а также показатели их пищевой безопасности. Объектами исследования служили масличные сорта подсолнечника Дилбар (Узбекистан), Скормас (Россия), полученные из различных регионов республики, а также заводская смесь семян. В результате проведенных исследований установлено, что семена исследуемых сортов подсолнечника соответствуют требованиям первого класса Межгосударственного стандарта ГОСТ 22391 – 2015. При выращивании в климатических условиях Узбекистана выявлены высокая продуктивность, питательная ценность и пищевая безопасность семян, что подтверждает их высокие адаптационные свойства к условиям аридного климата республики.

ABSTRACT

The article discusses the types of oilseeds of sunflower grown in Uzbekistan. In this regard, the main indicators that determine the biological characteristics of culture, physico-chemical properties and chemical composition of seeds, as well as indicators of their food safety were studied. The objects of the study were the oilseed varieties of the sunflower Dilbar (Uzbekistan), Scoras (Russia) obtained from various regions of the republic, as well as the factory mixture of seeds. As a result of the studies, it was established that the seeds of the studied sunflower varieties comply with the requirements of the first class of the interstate standard GOST 22391 – 2015. When growing in the climatic conditions of Uzbekistan, high productivity, nutritional value and food safety of seeds were revealed, which confirms their high adaptive properties to the conditions of the arid climate of the republic.

Ключевые слова: подсолнечник, семена, характеристика, качество, химический состав, пищевая безопасность.

Keywords: Sunflower, seeds, characteristics, quality, chemical composition, food safety.

Сельское хозяйство является одной из ведущих отраслей агропромышленного сектора Республики Узбекистан, доля которой в валовом внутреннем продукте составляет практически 32,0%. В данном секторе агропромышленного комплекса задействовано около 3,6 млн. сельского населения, что составляет практически 27,0% от числа занятых в экономике в целом [1,с.61-70; 2,с.38-43; 3,с.121-124].

Одной из важнейших задач Министерства сельского хозяйства является непрерывное обеспечение населения социально значимыми экологически чистыми продуктами питания, в частности растительным маслом, тем самым повышая продовольственную безопасность. В целях постепенного наращивания производства особо востребованного растительного масла и сокращения импорта данной продукции и расширения сырьевой базы масложировых предприятий в Узбекистане принимаются последовательные меры по увеличению выращивания масличных культур, в частности подсолнечника и семян сои [4,11].

По предварительным оценкам, республика имеет возможность производить в общей сложности 476 тыс. тонн растительного масла при годовой потребности населения на внутреннем потребительском рынке в среднем 460 тыс. тонн. В 2021 году переработка хлопчатника снизилась до 3328,8 тонн при росте переработки подсолнечника до 1042,64 тонн. В 2022 году доля хлопчатника составляет 2887,8, подсолнечника – 1074,14 тонн. По прогнозам экспертов Ассоциации масложировых предприятий мощности для переработки семян подсолнечника в стране могут достигнуть практически 1,1 млн. тонн в год [5-7].

В настоящее время в республике планируется высевать масличный подсолнечник на площади 56,561 тыс. га как основную культуру и 55,223 тыс.га – при повторных посевах после ранних зерновых культур [1,с.63; 8].

Исследования основных показателей качества масличных сортов подсолнечника, выращиваемых в специфических почвенно-климатических условиях Узбекистана (сухой и жаркий климат, недостаток поливной воды и др.) имеют научное и практическое значение.

Цель работы заключалась в изучении биотехнологического потенциала и пищевой безопасности семян отдельных сортов масличного подсолнечника, селекционированных и районированных в Узбекистане.

Объекты исследования: сорта подсолнечника Дилбар (Узбекистан), Скормас (Россия), заводская смесь семян.

Задача исследования заключалась в изучении морфологических характеристик, физико-химических свойств, химического состава и пищевой безопасности семян подсолнечника (объекты исследования).

Подсолнечник масличный (лат. Helianthus annuus) – вид травянистых растений из рода Подсолнечник семейства Астровых (лат. Asteraceae). Характеризуется мелкими, длиной 7…13 мм семянками с лузжистостью 35,0…45,0 % и повышенным содержанием жира. Основное предназначение – получение масла, главное требование – масличность не менее 45,0…50,0% [9].

Дилбар – раннеспелый сорт подсолнечника, выведенный методом многократного индивидуального отбора из коллекционного образца масличного сорта HS-H-45 (Сербия) на опытной станции масличных и лубяных культур республики и районированный с 2013 года [1,с.64].

Скормас – высокомасличный скороспелый сорт подсолнечника, выведенный методом многократного индивидуального отбора из коллекционного образца масличного сорта СУР (Россия) на ФГБНУ ВНИИМК в 2010-2015 годах [10,с.178-180].

Исследовали основные хозяйственно - ценные признаки и технологические показатели масличных сортов подсолнечника. Отбор проб производили по ГОСТ 29142-91 (ИСО 542-90). Результаты исследования представлены в таблицах 1-5.

Таблица 1.

Характеристика исследуемых сортов подсолнечника, выращенных в разных регионах Узбекистана

Как следует из полученных данных (табл.1) сорт подсолнечника Дилбар имеет более крупные семена и продолжительный срок вегетационного периода, чем сорт Скормас. Диапазон изменения представленных параметров обусловлен условиями выращивания в разных регионах Узбекистана и нормами высева семян. По остальным показателям принципиальные отличия не выявлены.

Результаты сопоставительного анализа физико-химических показателей качества исследуемого сырья представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Физико-химические показатели качества семян подсолнечника

Примечание: н/н – не нормированы ГОСТ 22391-2015.

Анализ данных таблицы 2 показал, что семена исследуемых сортов подсолнечника соответствуют требованиям первого класса Межгосударственного стандарта ГОСТ 22391 – 2015.

Далее исследовали химический состав ядра семян исследуемых сортов подсолнечника (табл.3). Из данных таблицы 3 следует, что исследуемые виды сырья являются высокомасличными культурами с повышенным содержанием белков и других функциональных нутриентов. При этом сорт Дилбар характеризуется повышенным содержанием липидов, а Скормас – белка.

Таблица 3.

Химический состав семян подсолнечника

По показателям, обеспечивающим безопасность для жизни и здоровья человека (животных), пищевое сырьё должно соответствовать медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества, поэтому необходимы исследования по определению показателей экологической и эпидемиологической безопасности исследуемого семян подсолнечника (таблицы 4).

Таблица 4.

Показатели уровня экологической безопасности семян подсолнечника

Установлено, что массовая доля токсичных металлов, неметаллов и нитратов не превышала ПДК, пестициды в исследуемых образцах не обнаружены.

Показатели микробиологической обсеменённости исследуемого сырья представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Показатели микробиологической обсеменённости семян подсолнечника

Полученные данные свидетельствуют о соответствии нормативных показателей экологической безопасности и микробиологической обсеменённости исследуемых сортов подсолнечника требованиям СанПиН №0366-19.

В результате проведенных исследований установлено, что семена исследуемых сортов подсолнечника соответствуют требованиям первого класса Межгосударственного стандарта ГОСТ 22391 – 2015. При выращивании в климатических условиях Узбекистана выявлены высокая продуктивность, питательная ценность и пищевая безопасность семян, что подтверждает их высокие адаптационные свойства к условиям аридного климата республики. Данные сорта подсолнечника успешно приняты фермерами Узбекистана как наиболее и перспективные для основных и повторных посевов.

Список литературы:

1. Юлдашева З.К. Влияние норм высева семян на рост, развитие и урожайность российских сортов масличного подсолнечника в Ташкентской области Узбекистана / З.К. Юлдашева, А.С. Бушнев, Н.Х. Эргашева//Масличные культуры. - 2021. – Вып. 4 (188). – С.61-70.
2. Ашурметова Н.А. Состояние развития аграрного сектора Республики Узбекистан и меры по обеспечению продовольственной безопасности в период коронавирусной пандемии / Н.А. Ашурметова, М.Т. Эргашбоева// Вестник науки и образования. – 2020. - № 12-3 (90). – С.38-43.
3. Ташматов Р.Х. Рекомендации по совершенствованию интистуционных механизмов в сельском хозяйстве Узбекистана /Р.Х. Ташматов// Экономика и бизнес: теория и практика. – 2021. - № 5-3 (75). - С. 121 - 124.
4. Сельское хозяйство в Узбекистане – Agriculture in Uzbekistan. – URL: https://wiki/ Agriculture_in_Uzbekistan (дата обращения 12.10. 2021 г.).
5. В Узбекистане увеличиваются площади полей подсолнечника. – URL: https://www.kt.kz/rus/economy/v_uzbekistane_uvelichivajutsja_ploshtadi_polej_podsolnechnika_1153455322.html (дата обращения 12.02.2022 г.).
6. В Узбекистане растут возможности выращивания масличных культур и производства масложировой продукции. – URL: https://www.oilworld.ru/ news/329262 (дата обращения 12.02.2022 г.).
7. Узбекистан повысит переработку семян подсолнечника до 1,1 млн тонн. - URL: https://eldala.kz/novosti/mir/4776-uzbekistan-povysit-pererabotku-semyan- podsolnechnika-do-1-1-mln-tonn (дата обращения 12.06.2022 г.).
8. Постановление Кабинета Министров Узбекистана от 04.03.2021 года за №121 «Об эффективном использовании имеющихся земель и рациональном размещении сельскохозяйственных культур под урожай 2021 года». - URL: https://lex.uz/docs/5323652 (дата обращения 02.10.2021 г.).
9. Подсолнечник масляный. – URL: http://wikiredia.ru/wiki (дата обращения 02.12.2019 г.).
10. Децина А.А. Скороспелый сорт подсолнечника Скормас/А.А. Децина, Н.В. Илларионова//Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исслед. института масличных культур. – 2018. – Вып. 4 (176). – С.178-180.
11. Турсунова Н.Н. Изменение интенсивности процессa дыхания при хранении масличных семян. / Н.Н. Турсунова// Вестник Хорезмской академии Маъмуна. – 2020. - № 5/2021. – С. 157-159.