ОПРЕДЕЛЕНИЕ КЛАССА ЗЕРНА ПО АНАЛИЗУ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

АННОТАЦИЯ

В данной статье рассмотрен вопрос работы с существующими стандартами при оценке качества выращенного зерна при приемке зерна после уборки, а также определение класса зерна пшеницы по его качеству. Первоначально зерно анализировали по количеству и качеству, полученному в стране, и с помощью таблиц и графиков определяли класс изучаемых зерновых партий.

ABSTRACT

This article discusses the issue of working with existing standards when assessing the quality of grown grain upon acceptance of grain after harvest, as well as determining the class of wheat grain by its quality. Initially, the grain was analyzed according to the quantity and quality obtained in the country, and with the help of tables and graphs, the class of the studied grain batches was determined.

Ключевые слова: класс зерна, пшеница, натура, клейковина, стекловидность, сорная и зерновая примесь

Keywords: grain class, wheat, nature, gluten, vitreousness, weed and grain admixture

В прошлом году в нашей стране на месте было разрешено 34 спора между поставщиками и получателями зерна по поводу качества и класса зерна, из 2 133 864 тонн пшеницы, принятой для государственных нужд в стране с урожая зерна 2021 года, 99,2% приходится на 3-й класс, 0,5% - 4-й класс и 0,3% - 5-й класс. При перепроверке качества зерна, полученного специалистами территориальных отделов и районных отделов Инспекции, в связи с неверным определением качества зерна работниками лабораторий предприятий, в хозяйствах было передано в общей сложности 269 млн 886 тыс. 300 сумов. , переплачено 4 млн 769 тыс. 100 сумов, фермерским хозяйствам предписано произвести перерасчет [1].

Эти цифры свидетельствуют о том, что перед нами, как экспертами и представителями отрасли, а также студентами, обучающимися в этой области, стоят важные задачи в решении столь серьезной проблемы. С этой целью в исследовании рассмотрено определение класса зерна по качественным показателям.

Зерновые культуры принято классифицировать по трем признакам: ботаническим, пищевым и производственным. Классификация по   производственному признаку (по целевому назначению) предусматривает их деление на мукомольные, крупяные, кормовые и технические культуры[2].

В зависимости от качества зерно пшеницы делится на разные классы зерна по сортам твердой и мягкой пшеницы, что утверждено и введено приказом Агентства «Узстандарт» от 1 марта 2016 года № 05-748[3]. Все класса, кроме классов 5 и 6, используются для пищевых целей. Классы 1 и 2 являются высшими сортами пшеницы и относятся к более сильным сортам, которые могут быть усилены более слабыми сортами при выпечке хлеба. 3 класс высоко ценится, используется самостоятельно в пищевой промышленности и не нуждается в улучшении. Пшеницу 4 класса можно использовать в пищевой промышленности и хлебном фонде. К «кормовым» относятся 5-6 зерен пшеницы.

Установить классность пшеницы можно по таким параметрам: внешний вид; содержание клейковины; запах; цвет; стекловидность. Отдельно рассматривают содержание проросших зерен и мусора [4]. Есть несколько стандартов, по которым оценивается продовольственная пшеница: количество и качество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использования сырья для изготовления продуктов по последнему признаку, то процент количества пшеницы, который будет пригоден выше на 3-5%. Однако в пекарском деле важнее наличие клейковины. Ниже приведена таблица, в которой указано деление пшеницы на классы по этому признаку (см. таб.1).

Таблица 1.

Класс зерна пшеницы по наличию клейковины

В нашей стране для регулирования поступления и расчетов зерна между поставщиками и получателями приняты основные нормы на основании постановлений правительства. ( см. таб.2).

Таблица 2.

Классы зерна мягкой пшеницы

Физико-химические параметры, характеризующие качество зерна, получаемого зерноперерабатывающим заводом, перечислены в таблице 3, и сравнение этих параметров с приведенной выше таблицей 2 позволяет оценить качество зерна.

Таблица 3.

Технологические параметры зерна, принятые на хлебоперерабатывающем предприятии:

Рисунок 1. Показатели качества 1-3 партии зерна

Рисунок 2. Показатели качества 4-й и 5-й партий зерна

Рисунок 3. Показатели качества 6 партий зерна

По результатам анализа партии зерна, поступившей в 6 вагонов, поступившей на зерноперерабатывающий завод, согласно приведенным выше цифрам (рис.1-3) зерно в вагонах 1,2,3 показало приемлемые показатели качества для 3 класса . Зерно в вагонах 4 и 5 показало зерно, приемлемое для 4 класса. Зерно в 6-м вагоне показало приемлемые показатели качества для 5-го класса, то есть качества корма.

Список литературы:

1. https://yuz.uz/news/ayni-pallada-respublikamizning-don-qabul-qilish maskanlarida-ish-qizgin
2. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учеб. пособие / Л.С. Микулович,  Д.П. Лисовская. – Минск : Выш. шк., 2009. – 480 с.
3. https://gostperevod.ru/o-z-dst-880-2015.html
4. https://analit-pribor.com.ua/developments/selskohozyaystvennaya-klasificaciya-pshenici/