МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОЦЕССОВ

АННОТАЦИЯ

В статье приводятся экспериментальные данные по миграции микробных клеток через упаковочные пленки и факторы, влияющие на данный процесс. Обсуждаются вопросы устранения микробной контаминации пищевых продуктов через упаковочный материал.

ABSTRACT

The article provides experimental data on the migration of microbial cells through packaging films and the factors affecting this process. The issues of elimination of microbial contamination of food products through packaging material are discussed.

Ключевые слова: упаковка, миграция, пленка, бактерия, безопасность.

Keywords: packaging, migration, film, bacteria, safety.

Введение

В ходе хранения свежих и замороженных пищевых продуктов следует обращать особое внимание на обсеменение их патогенной микрофлоров [4; 3]. Это необходимо, чтобы следовать требованиям пищевой безопасности, в особенности относительно различных микробиологических агентов [1; 5]. Показано, что при хранении упакованных микрофлоры из окружающей среды в пищевой продукт [2; 7; 8; 6]. Цель данного исследования заключалась в анализе условий миграции различных микробов через пленку упаковочного материала.

Результаты опытов по изучению бактериальной проницаемости представлены в табл. … Из табл. … видно, что низкие плотности пленок проявляют большую проницаемость. В соответствии с концепцией [ ] бактериологическая проницаемость (ПВ) по аналогии с газами или парами воды является неточной, так как бактерия не диффундирует через пары или несовершенства в материале. Кроме того, тот факт, что сочетание двух пленок ПВХ + ПЭ предотвращает любое проникновение, можно объяснить тем, что микротрещины в одной пленке не могут совпадать с микротрещинами соединенной с ней второй пленки. Наконец, ПП, изученные в данной работе (молоко, сыр, мясо, рыба и птица), точно не были стерилизованы и их внутренняя микробиологическая контаминация далека от jntweighed любой контаминации, вызываемой проникновением через пленку. Далее изучили микробиологическую активность и свойства упакованных под вакуумом замороженных продуктов. Определили взаимосвязь срока хранения продуктов и проницаемости О₂ (табл. 1).

Таблица 1.

Проницаемость полиэтиленовых (ПЭ), поливинилхлоридных (ПВХ) и ПЭ + ПВХ пленок

Таблица 2.

Зависимость сроков хранения ПП и проницаемость О₂

Таблица 3.

Распределение микрофлоры на поверхности вакуум-упакованного мяса при 0 °С

Из таблицы 4 видно, что Bsoch. и Lact. показывают одинаковую проницаемость пленки, тогда как Isend. – другую.

Таблица 4.

Влияние типа упаковки на микрофлору изолированного мяса птицы после 21 дня при +1 °С

Тип упаковки влияет на миграцию микрофлоры (табл. 4).

Значима взаимосвязь между проницаемостью О₂ и сроками хранения вакуум-упакованного мяса. В таблице 5 суммирован эффект этого важного фактора для бактерий.

Таблица 5.

Влияние упаковки на число бактерий через 9 дней при 10 °С

Заключение

Принцип заключается в открытии благоприятных эффектов на упаковываемый продукт путем исследования миграции. Например, во многих случаях наблюдалось, что миграция ВНТ (антиокислительные добавки, применяемые в пластиках) улучшает консервирование продукта благодаря их антиокислительным свойствам. Совсем недавно начали использовать антибиотики, добавляя их в упаковочный материал. Японская компания инкорпорировала экстракты cypress, которые действуют в качестве бактерицидов, в упаковку фруктов и овощей. Такие добавки существенно увеличивают срок хранения продукта.

Список литературы:

1. Бердиева З.М., Мухамадиев Б.Т. Микробиологический анализ пищевых продуктов // Педагог. Мастерство. – Изд. БГУ, 2020. – № 5. – С. 137–144.
2. Мухамадиев Б.Т., Едгорова М.О. Моделирование миграции компонентов из упаковочного материала в пищевой продукт // Universum. – 2021. – № 2 (83). – С. 141–146.
3. Мухамадиев Б.Т., Едгорова М.О. Моделирование пищевой безопасности // Экономика и социум. – 2021. – № 2 (81). – С. 579–585.
4. Мухамадиев Б.Т., Рузиева К.Э. Методы обнаружения, классификации и нумерации патогенов и их токсинов в пищевых продуктах // Universum. – 2021. – № 3 (81). – С. 58–62.
5. Рамазонов Б.Г., Касымова Н.А. Вирусы пищевых продуктов и вызываемые ими заболевания // Мат. конф. БИТИ. – 2020. – С. 734.
6. Burean G., Mueton J.L. Food packaging technolody // Wiley – VCH. – USA, 2015. – Vol. 1.
7. Leiris J.P. Food Pfckaging and preservation. – London, 2016. – P. 213.
8. Mossel D.A. Food microbiology. – Acad. Press, 2013. – P. 45.