ИССЛЕДОВАНИЕ БЛАНШИРОВАНИЯ И СУШКИ ШИПОВНИКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЛНЕЧНОЙ ЭНЕРГИИ

Gan et al. [4] изучали сушку и бланширование пищевых продуктов для сохранения различных биологически активных соединений. Бланширование в течение 5 минут 30 минут не дало значительного эффекта, однако более качественные плоды шиповника наблюдались через 15 минут.

Бланширование шиповника. Бланширование шиповника обычно используется для инактивации ферментов и сохранения цвета. Бланширование можно осуществить, погрузив сельскохозяйственные продукты питания в горячую воду, пар, кипящий раствор, содержащий кислоты и соли, или в микроволновый аппликатор. При бланшировании плоды шиповника погружают в сосуд с водой температурой 70-80 °C или выдерживают на определенный срок паром [5].

Рисунок 1. Процесс бланширование шиповника

На рис. 1 показан подробный вид процесса бланширования шиповника. Вместимость емкости для бланширования шиповника для проведения экспериментов составляет 1 кг. Время, необходимое для бланширования, варьируется 15 минут.

Сушка шиповников. Ряд ученых Ташкентского государственного технического университета разработали сушильную установку с солнечным водонагревателем, которая используется для качественной сушки лекарственных растений. Образцы шиповника были высушены в гелио нагревательной установке, который показан на рис. 2.  

Рисунок 2. Гелио нагревательная сушильная установка

Оценка эффективности бланширования. В данной сушильной установке сушили два типа заготовок: бланшированные и не бланшированные плоды шиповника. Также были получены качественные показатели и кривые высушенных образцов (рис. 3).

Рисунок 3. Кривые, полученные при сушке плодов шиповника

Заключение: Об эффективности бланширования перед сушкой плодов шиповника можно сделать следующие выводы: 

- установлено, что после сушки бланшированные образцы сохраняют полезные вещества лучше, чем обычный шиповник.

- при бланшировании образцов время высыхания значительно сокращается. Это еще больше повысит рентабельность.

- бланширование положительно сказывается на физико-химических свойствах продукта.

Список литературы:

1. [Электронный ресурс]- режим доступа: https://fitomarket.com.ua.
2. Yilbas B S, Patel F and Karatas C 2015 Laser Surface Engineering Waugh J.L.G. Woodhead Publishing 97-105
3. Kalogirou S A 2004 Progress in Energy and Combustion Science. 30. 231–295.
4. H. Gan, E. Charters, R. Driscoll, and G. Srzednicki, “Effects of drying and blanching on the retention of bioactive compounds in ginger and turmeric,” Horticulturae, vol. 3, no. 1, 2017.
5. Sultanova Sh, Safarov J, Usenov A, Raxmanova T 2020 E3S Web of Conferences: Rudenko International Conference “Methodological problems in reliability study of large energy systems”  216 1-5.