СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ПОЗДНИХ СОРТОВ ЯБЛОК, ВЫРАЩЕННЫХ В КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ НАМАНГАНСКОЙ ОБЛАСТИ

АННОТАЦИЯ

В данной статье предоставлена информация об изучении и анализе поздних сортов яблок, о яблоневых садов, о влияния высоты над уровнем моря, о качестве продукта и химическом составе яблок, хранящихся в естественной неконтролируемой среде, выращиваемых фермерами, частными предпринимателями Янгикурганского района Наманганской области.  

ABSTRACT

This article provides information on the study and analysis of apple varieties grown by farmers and private entrepreneurs in Yangikurgan district of Namangan region, the area of apple orchards, altitude, quality and chemical composition of apples stored in a natural, uncontrolled environment.

Ключевые слова: яблоко, сорта яблок, показатели качества, способы хранения, естественная, искусственная и относительная влажность, температура, количество сухих веществ, твёрдость, урожайность

Keywords: apple, apple varieties, quality indicators, storage methods, natural, artificial and relative humidity, temperature, amount of dry matter, hardness, yield.

Введение: Янгикурганский район Наманганской области благодаря своему графическому положению и климатическим условиям, является одним из самых ведущих районов страны по выращиванию яблок. Согласно статистике, яблоневые сады по площади являются крупнейшими садами по сравнению выращиваемых фруктов в стране. Из 261,8 тысяч Га Узбекистана 120,5 тысяч Га занимают фруктовые сады. Из них 95%(процентов) составляют яблоневые сады. Около 44% садов в стране являются яблоневые сады. Распространённость яблоневых деревьев объясняется приспособленностью к различным почвенно-климатическим условиям, долговечностью, длительным хранением урожая, полезным плодом и ценностью товара. Об этом говорится в Постановлении Президента Республики Узбекистан от 23 октября 2019 года № ПФ-5853 «Об утверждении стратегии развития сельского хозяйства Республики Узбекистан в 2020-2030 годах», и в Постановлении № ПП-4941 11.01.2021года «О мерах по развитию плодоовощеводства и виноградоводства в Касансайском,Чартакском и Янгикурганских районах Наманганской области» устанавливает меры по дальнейшему совершенствованию плодоовощной отрасли и виноградоводства. Известно, что выращиваемые культурные яблони можно разделить на три сезона, в зависимости от вегетационного периода: ранние, среднеспеваемые и поздние сорта. Ранних яблок можно продавать на базарах (внутренние рынки) и экспортировать благодаря химическому составу и структуре. Среднеспеваемые яблоки являются свежими и планируются для глубокой переработки. А яблоки, которые поспевают поздно, основаны на доставке последующим потребителям через хранение продукта. При этом следует отметить, что для обеспечения населения свежими фруктами в течении сезона, большинство выращиваемых в стране сортов яблок являются поздние сорта. Одним оптимальным способом доставки поздних яблок потребителям является его хранение. Также процесс хранения фруктов осуществляется в двух холодильных складах:

1) Естественных;

2) Искусственных.

У обоих методов есть свои преимущества и недостатки. Однако, хранение в холодильных складах является требованием сегодняшнего дня в связи с ростом населения и рыночного спроса продукта на качество.

Анализы изученных материалов и научных статей показывают, что на сегодняшний день научные исследования, связанные со сбором и хранением выращенных в нашей стране яблок в холодильных складах недостаточны.

Методы и материалы исследования. Одним из задач нашего исследования является - изучение и анализ состава яблок, выращенных в Янгикурганском районе Наманганской области, которые имеют большой опыт по выращиванию яблок в нашей стране.

Методы оценки качества фруктов и овощей были проведены на основе разработанных методов Е.П.Широковым и В.И.Полегаевым при анализе состава яблок. Пенетрометры - для измерения структуры фруктового или мясного(мякоть) давления фруктов, а также методы определения содержание сахара и кислотности на основе органолептического анализа.

Обсуждение и результаты исследования: Исследования проводились на фермерских хозяйствах «Шермирза, Мухаммадкадыр, Муроджон», «Лукмонов Хакимхон» расположенные в этом районе, где были изучены существующие яблоневые сады (Рис.1). 

Яблоневые сады в колхозе «Шермирза, Мухаммадкадыр, Муроджон» сельского совета горожан «Нанай» Янгикурганского района

Яблоневые сады в колхозе под именем «Лукмонов Хакимхон» сельской управы горожан «Зарбдор» в Янгикурганском районое

Рисунок 1. Процессы изучения состояния яблоневых садов

Как видно из рисунков свыше, в ходе наших исследований было обнаружено, что растения находятся в спячке. В то же время, по данным изучения конкретных климатических условий региона, сорта яблок, выращиваемых в Янгикурганском районе Наманганской области и их состояния приведены ниже (Таблица 1).

Согласно таблице 1, территория совхоза «Шермирза, Мухаммадкадыр, Муроджон» в селе «Нанай» Янгикурганского района находится на высоте1151 метра над уровнем моря. Яблоневые сады по сортам занимают с 4 Га до 8 Га площади, урожайность с 1 Га до 10-15 тонн яблок. По состоянию здоровья деревьев они не больны, и полностью сформированы. При исследований этих деревьев было установлено, что все сорта яблоневых деревьев находятся в спячке.

Помимо наших вопросов о круглогодовых природных и климатических условиях сорта яблони в этом регионе, фермеры и садоводы говорят, что в последнее время в виду капризов природы (град, гром, сильный дождь) качество сорта яблок может измениться в мае и июне месяцах.

Таблица 1

Состояние и сорта яблок выращиваемых в Янгикурганском районе Наманганской области

Вторым объектом нашего исследования в Янгикурганском районе стало сельское хозяйства Зарбдорских горожан фермерство имени «Лукманов Хакимхан». Этот регион находится 922 метра над уровнем моря и было отмечено, что климат региона тёплый и влажный.

Выше перечисленное говорит о хорошем состоянии яблок, в спячке, все сорта яблонь планирующие к изучению, также капризы природы упомянутые специалистами фермерского хозяйства «Шермирза» не наблюдались в этом регионе.

Сорта яблок, которое мы выбрали объектом нашего научного исследования, находятся в Янгикурганском районе Наманганской области.

Из перечисленных выше сортов яблок «Бойкен» считается одним из распространённым и локализированным сортом. Для сохранения вегетативной формы яблони самым лучшим климатом является климат села «Зарбдор» фермерства «Лукманов Хакимхан» расположенный 922 метра над уровнем моря.

В результате исследований, отобранных по физико-химическим свойствам сортов яблони было получено следующее. Первоначально были рассмотрены способы хранения сортов яблонь и склады(хранилища). (Рис.2)

а) Процесс изучения сортов яблок                        б) Процесс отбора сортов яблок

Рисунок  2. Условия естественного хранения в 25-тонных хранилищах яблок сорта «Бойкен», принадлежащих совхозу «Лукманов Хакимхан» в селе «Исковот»

Второй этап наших исследований состоит из изучения данных, связанных с хранением яблок, выращиваемых в этих местах. В результате исследований были изучены устойчивые сорта яблок и их физико-химические составы, виды хранения, средняя влажность склада. В таблице 2 показаны устойчивые сорта яблок, их физико-химические процессы в Янгикурганском районе Наманганской области. (Таблица 2)

Таблица 2

Устойчивые сорта яблок и их физико-химические составы, виды хранения, средняя влажность склада

Исследования показали, что процессы хранения яблок у обоих фермерствах хорошо отработаны. В ходе исследования выяснилось что в отличии от других сортов яблок «Бойкен» широко хранится в этих территориях и много его покупателей. На основе принятой методики определены технологические параметры хранения яблок и химический состав яблок. По результатам, комнатная температура на складах совхоза «Шермирза, Мухаммадкадыр, Муроджон» составляет 9,3 градуса, а в колхозе «Лукманов Хакимхон» - 8,4 градуса, относительная влажность – 72,7% и 73% соответственно. Физико-химический состав хранимых яблок: твёрдость от 3,1 до 3,8 кг/см2, количество растворённых сухих веществ от 11,8% до 13,7%, индекс кислотности (рН) от 3,9 до 5,1, внешний вид (цвет) соответствуют характеристикам разновидностей и нормам продукта.

Результаты исследования показали, что технологические параметры склада не оптимальны, не управляются, количество этилена в помещении выше нормы, твёрдость поверхности яблока значительно снижена по сравнению с исходными показателями.

Заключение. По результатам исследования, сорта яблок, отобранные для исследования в Янгикурганском районе Наманганской области должны быть выращены на достаточных площадях (территориях), выращивание яблок в регионе, правильная организация послеуборочных мероприятий должны быть адекватными. Установлено, что из-за повсеместного использования сорта яблони «Бойкен», хранение в естественной, неконтролируемой среде, товарность продукта значительно снижена. Таким образом, мы считаем целесообразным то, что выбранная нами территория пригодна для исследований и процессы хранения были научно обоснованы.

Список литературы:

1. Постановление Президента Республики Узбекистан от 23-октября 2019 года № ПФ-5853 «Об утверждении стратегии развития сельского хозяйства Республики Узбекистан на 2020-2030 годы» о мерах по дальнейшему совершенствованию плодоовощной отрасли и виноградоводства: 23.10.2019 год – Lex.uz
2. Буриев Х.Ч.,Джораев Р.Ж.,Алимов О.А. «Хранение и предварительная обработка фруктов и овощей». Ташкент: «Мехнат», 2002. -246 с.
3. Орипов Р., Сулайманов И., Умурзаков Э. «Технология хранения и переработки сельхоз продукции». Ташкент: «Мехнат», 1991. -163 с.
4. Семинар на тему «Роль холодильников в хранении овощей и фруктов, современное состояние и персперктивы отрасли», организованный 29-30 января 2020 года в рамках проекта USAID в США «Развитие цепочки добавленной стоимости в сельском хозяйстве» AVC. 2020 г.
5. Электронный ресурс https://chamber.uz/uzk/news/
6. Электронный ресурс https://agro.uz/uz/services/recommendations/
7. Электронный ресурс https://four-seasons.group/
8. Электронный ресурс https://foodinformer.ru/hraneniye/frukti-hraneniye