Значение подсолнечного масла в организме человека и улучшение процесса дезодорации

DOI: 10.32743/UniTech.2021.84.3-2.103-106

АННОТАЦИЯ

Метод очистки гидроксида и последующей дезодорации при рафинировании подсолнечного масла целесообразен, но в этом методе есть трудности, то есть физико-химические параметры переработанного масла и рентабельность рафинированного масла не соответствуют требованиям стандартов. Поэтому повышение эффективности очистки и дезодорирования подсолнечного масла является актуальной проблемой. В нашем исследовании были изучены безопасные методы рафинации подсолнечного масла и их значение для человеческого организма.

ABSTRACT

The method of hydroxide purification and subsequent deodorization during the refining of sunflower oil is expedient, but this method has difficulties, i.e. the physical and chemical parameters of the processed oil and the profitability of the refined oil do not meet the requirements of the standards. Therefore, increasing the efficiency of cleaning and deodorizing sunflower oil is an urgent problem. In our study, we studied safe methods for refining sunflower oil and their importance for the human body.

Ключевые слова: Подсолнечное масло, Каротиноиды, респиратор, дезодорация, рафинация, переработка, экстракция, концентрация, нейтрализация, зрения, фосфатид,

Keywords: Sunflower oil, Carotenoids, respirator, deodorization, refining, processing, extraction, concentration, neutralization, vision, phosphatide,

Подсолнечное масло - самый богатый источник витамина Е, оно содержит много ненасыщенных и полиненасыщенных жиров и слегка насыщено. Продукт помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и снизить риск сердечного приступа. Кроме того, подсолнечное масло содержит лецитин, который снижает уровень холестерина в организме. Потребление подсолнечного масла помогает сохранить здоровье нервной системы. Ненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-6 и омега-9 в жире, улучшают работу мозга, устраняют путаницу, помогают сосредоточиться и восстанавливают ясность мысли [3].

Каротиноиды в подсолнечном масле улучшают зрение, регулируют зрение и способствуют развитию катаракты.

Каротиноиды в подсолнечном масле улучшают зрение, регулируют зрение и способствуют развитию катаракты.

Подсолнечное масло может уменьшить выраженность симптомов астмы. С помощью этого масла вы можете облегчить респираторные заболевания наряду с респираторными травмами.

Подсолнечное масло обладает мягкими слабительными свойствами, которые помогают предотвратить запоры. Употребление его в небольших количествах натощак помогает нормализовать пищеварение и избавиться от проблем с кишечником [4].

Подсолнечное масло используется как источник питательных веществ, необходимых для увлажнения и поддержания здоровья кожи, для устранения покраснений и воспалений кожи, экземы, прыщей и для защиты от ультрафиолетовых лучей.

Средство способствует разглаживанию морщин и повышению эластичности кожи, предотвращает преждевременное старение. Подсолнечное масло как натуральное смягчающее средство улучшает способность кожи удерживать влагу.

Масло также полезно для волос. Он увлажняет их, делает их более мягкими и послушными, предотвращает ломкость, уменьшает выпадение волос и поддерживает их структуру, придавая блеск и силу.

Подсолнечное масло действует как антиоксидант, потому что оно богато витамином Е и токоферолами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы. Каротиноиды в подсолнечном масле помогают предотвратить рак матки, легких и кожи [3].

В стране последовательно реализуются комплексные меры по либерализации валютной политики, внедрению современных механизмов ценообразования с учетом реальной рыночной конъюнктуры, созданию благоприятных условий для здоровой конкурентной среды и улучшения делового климата.

В целях стабильного обеспечения отраслей экономики востребованными видами продукции, сырья и материалов, наиболее эффективного использования имеющихся производственных мощностей, а также оказания поддержки отечественным предприятиям в условиях либерализации экономики [4].

В масложировой отрасли пищевой промышленности Республики Узбекистан основным направлением технического прогресса является создание новой, совершенствование существующей, внедрение инновационной технологии переработки нетрадиционных масличных семян, обеспечивающие значительное повышение производительности технологического оборудования.

После приобретения независимости в нашей Республике часть земли передавались для выращивания зерновых культур. В результате, объем поставки хлопковых семян промпереработки в последние годы сократился до 1,5 млн. тонн в год. Масложировые предприятия загружены по семенам хлопчатника всего на 55-60%. Это вынуждает к поиску новых видов маслично-белкового сырья и соответствующих сельскохозяйственных культур для промышленной переработки. Решение этой проблемы связано с перспективным развитием не только масложировой, но и комбикормовой промышленности. Одной из таких культур представляется подсолнечник, семена которого содержат 33-57% масла и до 20,8% белка. Масло получаемого из семян подсолнуха по своим вкусовым и качественным показателям не уступает хлопковому маслу [1].

В связи с этим, актуальным для промышленности являются теоретические и экспериментальные исследования, направленные на совершенствование технологии рафинации и дезодорации растительных масел, к которым относится подсолнечное масло.

Для повышения пищевого достоинства и технологических свойств масел и жиров их подвергают различной степени очистки – рафинации.

Полный цикл рафинации охватывает следующие основные процессы: выведение фосфатидов, воскообразных веществ, удаление свободных жирных кислот, красящих и одорирующих веществ [2].

Удаление характерных вкусовых и ароматических веществ – дезодорация позволяет получить «обезличенные» масла и жиры, в которых невозможно по вкусу и запаху определить их происхождение или отличать один вид масла от другого. Дезодорация имеет большое значение при подготовке жиров для производства маргарина, майонеза, консервного и салатного масла [4].

Различное качество масел и жиров, поступающих на рафинацию, а также разнообразие требований, предъявляемых к рафинированному продукту, свидетельствует о том, что в каждом отдельном случае может потребоваться применение разных стадий технологического цикла рафинации или разные сочетания отдельных операций. Это в свою очередь подчеркивает значение так называемых технологических проб, к которым относятся пробная гидратация, нейтрализация, отбеливание [3].

Разработка режима рафинации любого растительного масла, в том числе и подсолнечного сводится к разработке методов удаления не жировых веществ, сопутствующих глицеридам масла. К настоящему времени достаточно хорошо разработаны методы удаления фосфатидов как в прерывном, так и в непрерывном оформлении. При этих методах достигается такая степень удаления фосфатидов, которая является вполне достаточной, с точки зрения подготовки масла к гидрогенизации. Удаления свободных жирных кислот путем их нейтрализации растворами щелочи также не представляет особых затруднений. Наиболее затруднительная задача получения хорошо осветленного рафинированного масла [2].

Подсолнечное масло – один из лучших видов растительного жира. Оно имеет низкую точку застывания, высокий процент полиненасыщенных жирных кислот. Им заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу, овощи, его применяют при выпечке. В продажу подсолнечное масло поступает нерафинированным, рафинированным и еще дезодорированным. Рафинированное подсолнечное масло – прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек.

Для определение влиянии концентрации раствора щелочи и ее избытка на выход и качественные показатели рафинированного экстракционного подсолнечного масла использовали следующие концентрации раствора щелочи; 150 г/л и избытком 20%, 25%, 30%, 200 г/л с избытком 20%, 250 г/л с избытком 20%, 300 г/л с избытком 50%.

Результаты исследований по определению влияние концентрации раствора щелочи и ее избытка на выход и качественные показатели рафинированного экстракционного подсолнечного масла приведены в таблица 1.

Таблица 1.

Влияние концентрации раствора щелочи и избытка ее на показатели рафинированного экстракционного подсолнечного масла

Из которой следует, что увеличение концентрации раствора щелочи и ее избытка приводит к уменьшению кислотного и цветного чисел рафинированного масла, а также снижает выход рафинированного подсолнечного масла.

При одинаковой концентрации раствора щелочи 150 г/л с увеличением избытка щелочи с 20% до 30% кислотное число рафинированного масла уменьшается с 0,4 мг КОН до 0,18 мг КОН, также снижается цветное число 30 мг йода до 25 мг йода и уменьшается выход масла с 96,5% до 94,3%.

При концентрации 200 г/л при избытке щелочи 20% кислотное число рафинированного масла составляет 0,35 мг КОН, цветное число – 30 мг йода и выход масла – 95,2%. При том же избытке 20% с увеличением концентрации раствора щелочи до 250 г/л КОН, цветное число остается прежнем – 30 мг йода, а выход рафинированного масла увеличивается до 96,3%.

При более жестких условиях рафинации; концентрация раствора щелочи 300 г/л с избытком 50%, кислотное число снижается до 0,15 мг КОН, а цветное число до 25 мг йода, выход масла составляет 93,5%.

Анализ результатов экспериментов дал возможность установить, что для рафинации данного экстракционного подсолнечного масла необходимо применить раствор щелочи концентрации 150 г/л с избытком 30%, при этом выход рафинированного подсолнечного масла составляет 94,3%, кислотное число 0,18 мг КОН и цветное число 25 мг йода.

При плохой отмывке мыла в жирах после щелочной рафинации отмечают мыльный привкус, в случае применения очень большого количества отбельной глины или в результате слишком длительном соприкосновения с ней масло приобретает землистый привкус.

Поэтому нами было изучено процесс дезодорации экстракционного рафинированного подсолнечного масла следующим исходным данным: Цветность – 15 мг/йода, кислотное число – 0,6 мг КОН/г, перекисное число – 12 ммоль а.к./кг.

Изучено влияние продолжительность процесса дезодорации на качественные показатели дезодорированного подсолнечного масла. Процесс дезодорации провели в производственных условиях на АО «Ферганском МЖК» в периодическом дезодораторе при температуре перегретого пара до 230 ⁰С, остаточное давление в дезодораторе не более    2-3 мм.рт.ст. варируя продолжительности от 60 минут до 90 минут. Полученные результаты приведены в таблица 2.

Таблица 2.

Влияние продолжительности процесса дезодорации на качественные показатели дезодорированного подсолнечного масла

Из которой следует, что увеличением продолжительности процесса приводит к уменьшению кислотного, цветного и перекисного чисел дезодорированного масла. При продолжительности 85 и 90 мин кислотное число 0,3 и 0,25 мг КОН/г, цветность 8 и 6 мг йода, а перекисное число 4 ммоль активного кислорода/ кг. Эти показатели соответствуют требованиям ГОСТ-1129-2013. Анализ результатов экспериментов дал возможность установить, что для дезодорации данного экстракционного подсолнечного масла необходимо провести периодической дезодорации при температуре перегретого пара до 230 ⁰С, остаточное давление в дезодораторе не более 2-3 мм.рт.ст. в течение 85-90 мин.

Cписок литературы:

1. Буранова Д. Я., Кодиров З. З. Исследование кинетики и селективности экстракции хлопкового масла на основе модификации растворителя //Universum: технические науки. – 2020. – №. 11-3. – С. 32-34.
2. Кодиров З. З., Кодирова З. А. Влияние влаги при хранении высококачественного рафинированного, дезодорированного хлопкового, подсолнечного и соевого масел //Universum: технические науки. – 2020. – №. 10-2 (79).
3. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. /Под. общ. ред. А.Г. Сергеева, Н.Л. Меламуда, Р.Л.  - Л.: ВНИИЖ, 1985. Т. II. кн.1. -287с.
4. Технология переработки жиров. Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова и др. Под. ред. проф. Н.С. Арутюняна. – 3-е издание. – М.: Пищепромиздат, 1990, - 452 с.