Пищевые твердые эмульгаторы

Food grade solid emulsifiers

Нуштаева А.В.

04.07.2015 2161

№ 7 (15)

10. Коллоидная химия

Цитировать:

Нуштаева А.В. Пищевые твердые эмульгаторы // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2015. № 7 (15). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/2337 (дата обращения: 05.12.2025).

Прочитать статью:

Keywords: solid particles, emulsions, stabilization, food emulsifier

АННОТАЦИЯ

Природные пищевые порошки (горчичный порошок, молотые имбирь и корица, сухое молоко, крахмал и тальк) использовались в качестве твердых эмульгаторов. Лучшие эмульгирующие свойства проявили горчица и корица. Эмульсии, стабилизированные этими порошками, оставались устойчивыми в течение месяца. Критическая концентрация горчичного порошка и порошка корицы, обеспечивающая защиту от коалесценции, составила 0.3 и 2 % (масс) соответственно. Критическая концентрация, необходимая для защиты от седиментации, составила 15 % (масс) для этих порошков.

ABSTRACT

Natural food insoluble powders (mustard powder, ground ginger, ground cinnamon, milk powder, potato starch, and talc) were used as solid emulsifiers. Mustard and cinnamon demonstrated the best emulsifying properties. Emulsions stabilized by mustard or cinnamon remained stable in test tubes for one month. The critical concentrations of mustard and cinnamon powder emulsifiers required to prevent coalescence were 0.3 and 2 % (mass), respectively. The critical concentration needed to prevent sedimentation was 15 % (mass) for both powders.

Список литературы:

1.   Нуштаева А.В. Взаимная стабилизация эмульсий обратного типа комплексом твердых частиц и короткоцепочного ПАВ // Актуальные проблемы химического образования: Сб. науч. статей Всероссийской научно-практич. конф. — Пенза, 2014. — С. 118—120.
2.   Нуштаева А.В., Вилкова Н.Г., Мишина С.И. Влияние концентрации модификатора на устойчивость эмульсий и пен, стабилизированных коллоидными частицами кремнезема // Коллоидный журнал. — 2014 — Т. 76. — № 6. — С. 769—776.
3.   Нуштаева А.В., Вилкова Н.Г. Твердые стабилизаторы дисперсных систем: свойства и применение // Фундаментальные исследования. — 2014. — № 3. — С. 64—67.
4.   Нуштаева А.В., Мельникова К., Просвирнина К. Применение золь-гель перехода в эмульсиях, стабилизированных твердыми частицами // Фундаментальные исследования. — 2014. — № 8. — С. 55—58.
5.   Нуштаева А.В., Просвирнина К., Мельникова К. Практика применения твердых эмульгаторов // Естественно-гуманитарные исследования. — 2014. — № 1 (3). — С. 22—25.
6.   Нуштаева А.В. Статические углы капель воды и масла на поверхности стекла и кремнезема, модифицированных гексиламином // UNIVERSUM: химия и биология. — 2014. — № 2(3) / [Электронный ресурс]. — Режим доступа: URL: http://7universum.com/ru/nature/archive/item/937 (дата обращения: 08.06.2015).
7.   Нуштаева А.В. Фотометрический анализ бинарной системы гексиламин-вода // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Естественные науки. — 2015. — № 1 (9). — С. 59—66.
8.   Нуштаева А.В., Мельникова К.С., Просвирнина К.М. и др. Несимметричные пленки твердых частиц на жидкой поверхности // Современные проблемы науки и образования. — 2015. — № 1/ [Электронный ресурс]. — Режим доступа: URL: http://www.science-education.ru/121-18284 (дата обращения: 06.04.2015).
9.   Arditty S., Schmitt V., Giermanska-Kahn J., Leal-Calderon F. Materials based on solid-stabilized emulsions // J. Colloid Interface Sci. — 2004. — V. 275. — P. 659—664.
10.   Dickinson E. Food emulsions and foams: stabilization by particles // Current Opinion in Colloid and Interface Sci. — 2010. — V. 15. — P. 40—49.
11.   Ghosh S., Rousseau D. Fat crystals and water-in-oil emulsion stability // Current Opinion in Colloid and Interface Sci. — 2011. — V. 16. — P. 421—431.
12.   Heertje I., Pấques M. Advances in electronic microscopy, in: E. Dickinson (Ed.), New physico-chemical techniques for the characterization of complex food systems. — Blackie Academic & Professional, Glasgow. — 1995. — P. 1—52.
13.   Horozov T.S. Foams and foam films stabilized by solid particles // Current Opinion in Colloid & Interface Science. — 2008. — V. 13. — P. 134—140.
14.   Nushtaeva A.V. Contact angles of selective wetting of hexylamine-modified silica // Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects. — 2014. — V. 451. — P. 101—106.
15.   Paunov V.N., Cayre O.J., Noble P.F., Stoyanov S.D., Velikov K.P., Golding M. Emulsions stabilised by food colloid particles: Role of particle adsorption and wettability at the liquid interface // J. Colloid Interface Sci. — 2007. — V. 312. — P. 381—389.
16.   Rayner M., Marku D., Eriksson M., Sjöö M. et al. Biomass-based particles for the formulation of Pickering type emulsions in food and topical applications // Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects. — 2014. — V. 458. — P. 48—62.
17.   Studart A.R., Nelson A., Iwanovsky B. et al. Metallic foams from nanoparticle-stabilized wet foams and emulsions // J. Mater. Chem. — 2010. V. 22. — P. 820—823.