РАФИНИРОВАНИЕ МЕСТНЫХ СЫРЬЕВЫХ СОЕВЫХ МАСЕЛ

АННОТАЦИЯ

Гидратация процесса рафинирования является одним из основных технологических этапов очистки растительных масел из сырья сои. Была проведена проверка технологии гидратации и щелочного рафинирования растительных масел из сырья сои. На практике было достигнуто повышение качества продукции, а также увеличение выхода фосфолипидов. Установлено, что гидратация больших объемов сырья с активированным водным раствором происходит сложнее, чем при меньших объемах, и требует более жестких условий рафинирования. Воздействие электромагнитного поля приводит к ускорению процесса взаимодействия фосфолипидов с активированным водным раствором и к улучшению качества масла. Представленные результаты могут быть иметь практическое применение на предприятиях по очистке соевых масел.

ABSTRACT

The hydration of the refining process is one of the main technological steps in the purification of vegetable oils from soy raw materials. The technology of hydration and alkaline refining of vegetable oils from soy raw materials was tested. In practice, improved product quality has been achieved, as well as an increase in the yield of phospholipids. It has been found that the hydration of large volumes of raw materials with activated aqueous solution is more difficult than with smaller volumes and requires more stringent refining conditions. The effect of an electromagnetic field accelerates the process of phospholipid interaction with an activated aqueous solution and improves the quality of the oil. The presented results may have practical application in soybean oil refining plants.

Ключевые слова: технология рафинирования масел, показатели качества рафинирования, воздействие электромагнитного поля, фосфолипиды и содержание жирных кислот.

Keywords: oil refining technology, refining quality indicators, electromagnetic field effect, phospholipids, and fatty acid content.

Введение

Обработка, которая удаляет нежелательные и токсичные компоненты из сырых масел, известна как “рафинирование” [1]. Рафинирование практически обязательно для сырых масел, которые нельзя употреблять в чистом виде, для придания продукту привлекательного внешнего вида, нейтрального вкуса и большей стойкости к окислению. Кроме того, это позволяет получать масла, более подходящие для различных промышленных применений, и избавляться от нежелательных веществ, таких как остатки пестицидов, следы металлов, полициклические ароматические углеводороды, диоксины и продукты переработки, а также минимизировать потери масла при переработке.

Процесс гидратации является одним из основных технологических этапов очистки растительных масел из сырья сои [2, 3]. Качество продукции, а также выход фосфолипидов и жирных кислот определяются технологическими процессами и качественными характеристиками используемой воды [4, 5].

Целью настоящей статьи является исследование влияния гидратации на процессы рафинирования для увеличения выхода фосфолипидов.

Методы

Гидратация с активированным водой была проведена на отдельных образцах масла форпресс (таблица 1).

Таблица 1.

Описание масла форпресс сои, использованного в экспериментальных испытаниях

Гидратация сырого масла форпресс проводилась при температуре 22-25°C, с перемешиванием реакционной массы в течение 180 секунд. При этом количество вводимой воды составляло 15% от массы сырья. После того как образовались хорошо отделяющиеся и осаждающиеся фосфолипиды, реакционная масса была осаждена, затем гидратированное масло было отделено от фосфолипидов и проанализировано.

Результаты и обсуждение

Результаты опытных испытаний технологии гидратации соевого масла и описание образцов приведены в таблицах 2, 3

Таблица 2.

Гидратация сырого форпресс соевого масла

Таблица 3.

Физико-химическое описание образцов рафинированного соевого масла

Анализ приведенных данных показывает, что в условиях опытных испытаний гидратация сырого масла происходит так же, как и в условиях лабораторных исследований. Однако, физико-химические характеристики полученных масел немного отличаются от данных лабораторных исследований. Возможно, что гидратация больших объемов сырья с активированным водным раствором происходит сложнее, чем при меньших объемах, и требует более жестких условий рафинирования.

Представленные данные частично соответствуют результатам лабораторных экспериментов по отношению фосфолипидов гидратированного масла к жирным кислотам. Также следует отметить, что все фосфолипиды переходят в концентраты, которые отделяются от масел. Таким образом, опытное испытание подтвердило достоверность лабораторных результатов гидратации сырого соевого масла с активированным водным раствором. В ходе опытных испытаний также была исследована технология гидратации сырого масла с использованием воды, предварительно обработанной в электромагнитном поле (ЭМП) с различной концентрацией. Были исследованы отдельные образцы масла форпресс (№2 в таблице 1). Полученные результаты приведены в таблице 4.

Таблица 4.

Результаты гидратации сырого соевого масла с использованием водного раствора

Данные из таблицы 4 показывают, что в технологии гидратации сырого соевого масла и в условиях опытных испытаний обработка воды в ЭМП привела к ускорению процесса взаимодействия фосфолипидов с активированным водным раствором.

Заключение

В условиях производства была достигнуто улучшение качества продукта и увеличение объема фосфолипидов в технологии гидратации и рафинирования местных соевых масел.

Список литературы:

1. Корнена Е.П., Арутюнян Н., Косачев Б.C. Влияние электромагнитной поляризации на термодинамические характеристики ассоциации фосфолипидов в неполярных растворителях // Известия вузов. Пищевая технология. – 1985. – № 6. – С. 100–101.
2. Лисовая Е.В. Фосфолипиды жидких растительных лецитинов и способы их модификации // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2023. – Т. 11. – №. 1. – С. 5–18.
3. Сулаймонова Г.Х., Ашурова М.З. Изучение эффективных способов переработки растительных масел // Экономика и социум. – 2022. – №. 2-2 (93). – С. 933–939.
4. Gharby S. Refining vegetable oils: Chemical and physical refining // The Scientific World Journal. – 2022. – Т. 2022. – №. 1. – P. 6627013.
5. Khidirovich A. Y. et al. Research of the process of purification of soy oils greated in the republic of Uzbekistan //Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. – 2021. – №. 7-8. – P. 6–9.