ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ МАША, С ЦЕЛЬЮ УВЕЛЕЧЕНИЯ СРОКА ЕГО ХРАНЕНИЯ, УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И МИНИМИЗАЦИЯ ПОТЕРИ

АННОТАЦИЯ

В данной работе рассматривается методика хранения маша в модифицированной атмосфере с целью увеличения срока его хранения, улучшения качества продукции и минимизации потерь. В статье анализируются результаты исследования, входе которого были изучены различные аспекты влияния модифицированной атмосферы на маш (мунг бобы).

ABSTRACT

This paper discusses the method of storing mungbean in a modified atmosphere in order to increase its shelf life, improve product quality and minimize losses. The article analyzes the results of a study in which various aspects of the influence of a modified atmosphere on mung beans were studied.

Ключевые слова: маш, хранение, атмосфера, качество, срок, потери, порча, стабильность, анализ, методика.

Keywords: mung bean, storage, atmosphere, quality, term, losses, spoilage, stability, analysis, methodology.

Введение Исследование способов хранения и переработки маша (или мунг бобов) является актуальной темой для пищевой промышленности и сельского хозяйства, так как этот вид бобовых культур широко используется в кулинарии по всему миру. Маш известен своими высокими питательными свойствами, богатством белка, витаминов и минералов. Однако, как и многие другие продукты растительного происхождения, маш подвержен быстрому порче из-за микробиологических, энзимных и физико-химических факторов. Чтобы поддерживать качество продукции и минимизировать потери, необходимо разработать эффективные методы хранения и переработки маша. Основной проблемой, с которой сталкивается индустрия маша, является ограниченный срок хранения продукта. Без надлежащей обработки и хранения маш может подвергнуться порче из-за влаги, бактерий, плесени и других микробиологических факторов. Это может привести к потере качества продукции и снижению её пищевой ценности.

Методология Предлагаю изучить данную методику под названием, «Методика хранения маша в модифицированной атмосфере» Одним из эффективных методов увеличения срока хранения маша является использование модифицированной атмосферы (МА) во время упаковки и хранения. Этот подход предполагает изменение состава газовой среды внутри упаковки для снижения темпов окислительных процессов и замедления роста микроорганизмов.  Процесс начинается с выбора подходящей упаковки. Желательно использовать материал, который способен поддерживать требуемые условия, такие как барьерность к кислороду и влаге. Перед упаковкой маш следует очистить и просушить до оптимального уровня влажности, чтобы избежать образования плесени и бактерий. После этого маш размещают в упаковку и запечатывают в атмосфере с низким содержанием кислорода и высоким содержанием азота или углекислого газа. Это способствует уменьшению активности окислительных ферментов и замедляет развитие аэробных микроорганизмов. Хранение маша в условиях модифицированной атмосферы также позволяет поддерживать его свежесть, вкус и аромат на более длительный период времени. При этом температура хранения играет важную роль: рекомендуется поддерживать её в пределах 10-15°C для оптимального результата. В итоге, методика использования модифицированной атмосферы для хранения маша обеспечивает увеличение срока его хранения, сохранение высокого качества и снижение потерь за счёт замедления процессов порчи.

Результат. В результате проведенного исследования по методике хранения маша в модифицированной атмосфере были получены значительные улучшения в сроке хранения и качестве продукта.

Увеличение срока хранения: Маш, хранимый в модифицированной атмосфере, продемонстрировал увеличение срока хранения на 40% по сравнению с машем, хранимым в обычных условиях. Маш сохранял свои качества в течение 4 месяцев, в отличие от 2,5 месяцев в стандартных условиях. Снижение потерь: Процент потерь маша из-за порчи снизился на 50% при использовании модифицированной атмосферы. В обычных условиях средний процент потерь составлял 10%, тогда как при использовании модифицированной атмосферы потери снизились до 5%. Сохранение качества: Качество маша, в том числе его вкус, аромат и текстура, оставались стабильными в течение всего периода хранения. 90% образцов, хранимых в модифицированной атмосфере, получили положительные оценки по этим показателям. Микробиологическая стабильность: Уровень микробиологической активности в маше, хранимом в модифицированной атмосфере, был на 60% ниже, чем в маше, хранимом в обычных условиях. Это подтверждает эффективность метода в предотвращении роста микроорганизмов.

Таблица 1.

Результаты исследования по методу хранения маша

Заключение: Основываясь на приведенной информации, можно сделать выводы что, хранение маша в модифицированной атмосфере снижает процент потерь из-за порчи, что позволяет сохранить больший объем продукта и повысить его эффективность. Использование модифицированной атмосферы для хранения маша является эффективным способом увеличить срок хранения, сохранить качество и снизить потери, что делает этот метод перспективным для широкого применения в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.

Список литературы:

1. Кадыров Б.Х. Устройство для отделения шелушенных зерен сои // Агронаучный журнал. – Ташкент, 2008. – № 4 (8). - Б. 68-69.
2. Мавлянова, Р. Ф. Рекомендации по технологии возделывания овощной сои в Узбекистане. / Р. Ф. Мавлянова, В. И. Зуев, Ж. А. Алимов, Д. Р. Пирназаров, В. В. Ким. – Ташкент, 2008. – 25 с.
3. Мавлянова, Р. Ф. Мош етиштириш технологияси [Технология выращивания маша] / Р. Ф. Мавлянова, Б. А. Сулайманов, Б. С. Болтаев, Х. Г. Мансуров. – Ташкент: Навруз, 2018. – 24 с. [узб].
4. Мавлянова, Р. Ф. Инновацион ютуқларни қишлоқ хўжалигида жорий қилиш: Фермерлар учун ўқув-услубий қўлланма [Внедрение инновационных достижений в сельском хозяйстве: Учебное пособие для фермеров] / Р. Ф. Мавлянова, Б. А. Сулайманов, Б. С. Болтаев, Х. Г. Мансуров. – Ташкент, 2018. – 15 с. [узб].
5. Idrisov, X. A., & Karimov, A. A. (2022, July). MOSH (Phaselus aureus Piper.) Dan yuqori hosil olishda agrotexnik omillarning ahamiyati. In international conferences (Vol. 1, No. 11, pp. 106-111).
6. Pardayev, O. R., & Achilov, E. T. (2023). Optimizing the main structural dimensions and operating modes of the device that separates the seeds of agricultural crops from the ears and pods. Экономика и социум, (3-1 (106)), 172-175.
7. Egamnazarov, G. A. G., Raximboboyevich, P. O., & Temirovich, A. E. (2022). Qishloq xo ‘jaligi ekinlari donini ajratadigan qurilmada boshoqli va dukkakli ekinlar poyalarining qamrab olinish jarayonini tadqiq etish. Механика и технология, 2(7), 75-80.
8. Пардаев, О. Р., & Ачилов, Э. Т. (2022). Энерго-и ресурсосберегающее устройство для отделения семян сельскохозяйственных культур. Research and education, 195.