CHUFA (Cyperus esculentus L.) ВЫРАЩЕННАЯ В УЗБЕКИСТАНЕ. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ

АННОТАЦИЯ

Увеличение производства продуктов питания в нашей стране является одной из приоритетных задач, и данная научная работа направлена на разработку технологии адаптации нового масличного растения – чуфы к местным условиям, внедрение ее в хозяйствах, обеспечение населения питательным растительным маслом.

ABSTRACT

Increasing food production in our country is one of the priorities, and this scientific work is aimed at developing a technology for adapting a new oilseed plant – chufa to local conditions, introducing it in farms, providing the population with nutritious vegetable oil.

Ключевые слова: чуфа, масличные культуры, клубень, состав.

Keyword: chufa, oilseeds, tuber, composition.

Введение. Увеличение производства, улучшение качества, достижение разнообразия продуктов питания в Республике Узбекистан является одним из приоритетов, поскольку для поддержания здоровья человек должен получать с пищей не только питательные вещества, но и незаменимые аминокислоты и витамины. По этой причине наряду с местными масличными культурами, такими как хлопок, соя постепенно развивается выращивание и переработка нетрадиционных масличных культур, таких как сафлора, подсолнечник, лен кунжут и сбор косточковых

Цель данной работы – изучить состав плодов, выращиваемых и сушеных в Наманганской области.

Химический состав. Чуфа – высококалорийная, ее клубни содержат витамины А, В, С и Е группы, крахмал, жир, сахар, белки и набор важных микроэлементов: калий, натрий, йод, селен, медь, железо, фосфор, цинк. Содержит до 20–27 % масла, которое по качеству близкое к оливковому, не высыхает, содержит олеиновую кислоту. По вкусовым качествам чуфа не уступает ни арахису, ни миндалю и служит прекрасной заменой им в кондитерских изделиях. Поэтому продукты, полученные из чуфа, содержат богатый набор минералов, в том числе большое количество витаминов.

Материалы и методика исследования. Сушеные клубни чуфы. На корневой системе растений образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5–1 см. В сыром виде мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая. Были проведены 200 экспериментов с использованием спектрометра Avio 200 ICP-OES [5] и спектрометра ICP-OES, который также применялся в эксперименте для определения компонентов пищевых продуктов с точки зрения безопасности и качества, включая количество микро -, макроэлементов и витаминов, содержащихся в них. Санитарно-биологические исследования сушеных клубней проводились по ГОСТ 26932-86.

Полученные результаты и их анализ. Экспериментальные данные проведенного исследования приведены в таблицеах 1, 2. Процесс анализа  микроэлементов проиллюстрирован на на рисунке 1.

Таблица 1.

Состав макро-и микроэлементов в клубнях растения чуфа, мг

Таблица 2.

Количество витаминов в составе клубней растения чуфа , мг

Рисунок 1. Анализ микроэлементов устройством Avio 200 ICP-OES

Результаты санитарно-бактериологического исследования сушеных клубней чуфы на наличие токсичных элементов приведены в таблице 3.

Таблица 3.

 Результаты санитарно-бактериологического исследования клубней чуфы

Результаты проведенных экспериментов, спектрометрические издержек показали, что в составе клубней чуфы присутствует более 10 основных микроэлементов, достаточно высокое содержание биметаллов, таких как K, Mg, Cu, B, Fe, Ca, Na, ZN, что повышает ее целебные свойства и улучшает биохимические процессы в организме.

Вывод. Таким образом, установлено, что клубень чуфа богат витаминами. По составу плоды растения чуфа полностью соотвествуют требованиям нормативно-технической документации Санквама 0366-19 и могут быть использованы его в качестве биологически активной добавки к пище.

Список литературы:

1. Тажибаев Ғ.Ғ., Инагамов С.Я., Исследование состава высушенного плода лекарственного растения каперса колючего «Capparis spinosa L.» // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2023. 3(105). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/15037 (дата обращения: 16.01.2024).
2. Тажибаев Ғ.Ғ., Инагамов С.Я., Разработка технологии высушивания плода лекарственного растения каперса колючего «Capparis spinosa L.» // Universum: технические науки. 2023. №3-4 (108). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-vysushivaniya-ploda-lekarstvennogo-rasteniya-kapersa-kolyuchego-capparisspinosa-l (дата обращения: 17.01.2024).
3. Тажибаев Ғ.Ғ., Инагамов С.Я., Разработка технологии высушивания плода лекарственного растения каперса колючего «Capparis spinosa L.» // Universum: технические науки. 2023. №3-4 (108). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-tehnologii-vysushivaniya-ploda-lekarstvennogo-rasteniya-kapersa-kolyuchego-capparisspinosa-l (дата обращения: 25.01.2024).
4. Dial LA, Musher-Eizenman DR. Healthy? Tasty? Children’s evaluative categorization of novel foods // Cognitive Development. – 2019. – Vol. 50. – P. 36–48.
5. Inagamov S.Y. Tursunova Z.B. Shadmanov.K.K. The Electrochemical Society // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – Vol. 723. Agriculture, field cultivation, animal husbandry, forestry and agricultural products 022021.
6. Inagamov S.Y. Tursunova Z.B. Shadmanov.K.K. The Electrochemical Society. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – Vol. 723. S. 022021.
7. Inagamov S.Ya., Tajibaev G.G., Ilhamov H.Sh., Yoqubjonov D., Mukhamedov G.I. Determination of the drying temperature of the medicinal plant prickly capers – "Capparis spinosa L." fruits by the method of mathematical modeling // IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. –Vol. 1010. – 2022. – S. 012094. doi:10.1088/1755-1315/1010/1/012094.
8. Inagamov S.Ya., Tajibaev G.G., Ilhamov H.Sh., Yoqubjonov D., Mukhamedov G.I. Determination of the drying temperature of the medicinal plant prickly capers – "Capparis spinosa L." fruits by the method of mathematical modeling // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 1010 (2022) 012094 IOP Publishing doi:10.1088/1755-1315/1010/1/012094.
9. Tajibaev G’.G’., Inagamov S. Ya., Tursunova Z.B., Sadikova N.B. and Shadmanov K.K. Study of the composition of the medicinal plant fruit cappers prickly «Сapparis Spinosa L.» The Electrochemical Society. IOP Conference Series: // Earth and Environmental Science. Agriculture, field cultivation, animal husbandry, forestry and agricultural products. IOP Publishing 022021doi:10.1088/1755-1315/723/2/02202.
10. Zemlyanoy mindal ili chufa. Kratkie nastavleniya po kulture novыx rasteniy: Po opыt. Bot. sada VGU // Spravoch. po sem. Bot. sada VGU. – Voronej, 1952. – № 11. – P. 122–124.